آموزش تهیه خوراک گوشت و پرتقال از خطه چین

[ad_1]

آموزش تهیه خوراک گوشت و پرتقال از خطه چین 

امروز برای شما یک غذای چینی را آموزش می دهیم. غذایی بسیار خوشمزه و مقوی که از گوشت و پرتقال زیادی تشکیل می شود. خوراک گوشت و پرتقال به سبک چینی از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که سایت ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است. در این غذای خوشمزه ی چینی، گوشت را با پرتقال مزه دار می کنیم. آن را به همراه پلوی برنج میل کنید.

مواد لازم:
پرتقال ۳ عدد
سیر ۲ حبه
سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
گوشت ۷۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
روغن گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
پیازچه ۶ ساقه

طرز تهیه:

1-رنده پوست پرتقال و آب آن را در کاسه ای بریزید. سیر و سس سویا را به آن اضافه کنید.

2-تکه های گوشت را در نشاسته ذرت بغلتانید و خوب به آن آغشته کنید.

3- ۱ قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه ای نچسب روی حرارت بالا گرم کنید و گوشت را در چند نوبت برای حدود ۳ تا ۵ دقیقه، تا زمانیکه قهوه ای رنگ شوند، تفت دهید (در صورت نیاز، روغن بیشتری به آن ها اضافه کنید). آن ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

4- ترکیب آب پرتقال را در ماهیتابه بریزید و برای حدود ۱ دقیقه بجوشانید. گوشت ها را به ماهیتابه بازگردانید، تکه های پرتقال و پیازچه را به آن اضافه کنید.

5-با تکان دادن ماهیتابه مواد را با هم ترکیب کنید، تا گرم شوند. خوراک را گرم و به همراه پلو میل کنید.

نکات:

1- پوست ۱ عدد پرتقال را رنده کنید و آب آن را بگیرید. ۲ عدد پرتقال دیگر را پوست بگیرید، آن ها را به پهنای یک و نیم سانتی متر ورقه ورقه کنید و بعد از وسط نصف کنید. هسته های آن ها را جدا کنید.

2- سیر را ریز خرد کنید.

3- از گوشت بدون استخوان استفاده کنید، آن را به شکل نوارهایی با قطر یک و نیم سانتی متر برش دهید.

4- از بخش های سبز پیازچه استفاده کنید، آن ها را به قطعات ۳ سانتی متری خرد کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
آموزش آشپزی سایت تفریحی و آموزش آشپزیطرز تهیه غذامرغطبخجوجه کبابپختنته چین مرغپخت کیکسالادانواع دسر طرز تهیه مرغ شکم پر کاملترین آموزشتصویر …طرز تهیه مرغ شکم پرطرز تهیه مرغ شکم پر شمالیطرز تهیه مرغ شکم پر مازندرانیطرز تهیه اعتراف کردن خواهران دوقلو به ساله ها تن فروشی عکسلوئیس و مارتین دو قلوی ساله هلندی هستند که در یک مصاحبه تلویزیونی شرکت کرده و و به مواد دارویی طبیعی پزشکان ایرانهمه ما از عوامل استرس زایی که هر روز و هر ساعت اعصاب و روان ما را تحریک می کند آگاهیمدانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از دانلودمتنکاملمقالاتدرببهتره برای پیدا کردن مقاله از این همه حجم مقاله، از منوی بالا روی گزینه ی رفته و طریق الی الله شرح حال اولیای الهی و اهل معناکه محمد گفته بر دست صبا از یمن می آیدم بوی خدا بوی رامین می رسد از جان ویس بوی یزدان آموزش آشپزی سایت تفریحی و سرگرمی آموزش آشپزیطرز تهیه غذامرغطبخجوجه کبابپختنته چین مرغپخت کیکسالادانواع دسرقهوهکباب طرز تهیه مرغ شکم پر کاملترین آموزشتصویر مراحل آکا طرز تهیه مرغ شکم پرطرز تهیه مرغ شکم پر شمالیطرز تهیه مرغ شکم پر مازندرانیطرز تهیه مرغ شکم اعتراف کردن خواهران دوقلو به ساله ها تن فروشی عکس لوئیس و مارتین دو قلوی ساله هلندی هستند که در یک مصاحبه تلویزیونی شرکت کرده و و به صورت مواد دارویی طبیعی پزشکان ایران همه ما از عوامل استرس زایی که هر روز و هر ساعت اعصاب و روان ما را تحریک می کند آگاهیم دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از دانلودمتنکامل ببهتره برای پیدا کردن مقاله از این همه حجم مقاله، از منوی بالا روی گزینه ی رفته و رو طریق الی الله شرح حال اولیای الهی و اهل معنا که محمد گفته بر دست صبا از یمن می آیدم بوی خدا بوی رامین می رسد از جان ویس بوی یزدان می رسد

پذیرایی از سگ‌ها با خوراک ژیگو و کله پاچه!

جام جم سرا:خوراک ژیگو، کله‌پاچه، جوجه کباب و کوبیده. این غذاها، قطعا شما را به یاد منوی رستوران‌ها می‌اندازد. اما جالب است بدانید این‌ها، منوی خوراکی مهدهای ویژه‌ای است که این روزها در تهران فعالیت می‌کنند. مهدهایی ویژه نگهداری از سگ‌ها.

بیرون زدن سر یک حیوان از پنجره ماشین در خیابان‌ها و جاده‌ها. این تصویری است که شاید شما هم تابه‌حال بارها ان را دیده باشید. سگ هایی که با مدل‌ها و چهره‌های مختلف به عضو جدید برخی خانواده های ایرانی تبدیل شده اند. حیواناتی که حالا در ایران و تهران،هم مهد مخصوص دارند، هم آتلیه اختصاصی و هم البته یک مجله ویژه.

تا چند سال اخیر فعالیت فرهنگی و تبلیغی در زمینه حیوانات به خصوص حیوانات خانگی، به‌صورت چراغ خاموش انجام می شد. اما در دو سه سال اخیر این فعالیت ها به میزان چشم گیری افزایش پیدا کرده است. به طوری‌که بیشتر این فعالیت ها در غفلت مسئولان، با مجوز و به طور رسمی ادامه دارد.

مجله‌ای برای حیوانات خانگی

چند هفته پیش، حاشیه‌های انتشار یک نشریه به سایت‌های خبری راه پیداکرد. مجله‌ای تخصصی ویژه حیوانات خانگی که وابسته به بیمارستان دامپزشکی تهران بوده و اولین شماره آن در شهریور 90 منتشر شد. مجله پت نشریه تخصصی حیوانات خانگی است که در شماره های مختلف خود به توضیح نژاد و اصالت انواع حیوانات به ویژه سگ و گربه می پردازد. این نشریه در شماره های مختلف خود سراغ هنرمندان و چهره های مشهوری که حیوانات خانگی دارند رفته و از سبک زندگی آنان و تاثیر این حیوان خانگی در زندگی شان می پرسد. چاپ مجله پت در همان ابتدا با واکنش بسیاری از اهالی رسانه مواجه شد. به طوری که این نشریه و مطالبش را مخالف سبک زندگی اسلامی و نوعی تبلیغ وترویج فرهنگ غربی دانستند. اما این مجله هم‌چنان و با همان رویکرد منتشر می‌شود.

آتلیه ویژه هاپوها و پیشی‌ها

چند وقتی می‌شود که جایش را در شبکه‌های اجتماعی باز کرده. آتلیه‌هایی خاص با دکوری ویژه عکاسی با حیوانات خانگی. صاحبان آتلیه‌هایی که به‌نظر می‌رسد به‌صورت زیرزمینی به این نوع فعالیت خود ادامه می‌دهند، با درج آگهی، محیطی برای عکس‌های آتلیه‌ای با حیوانات خانگی به‌پا کرده‌اند. جالب‌این‌جاست که ردپای این آتلیه‌ها در سایت‌های عرضه‌کننده تخفیف گروهی نیز پیدا شده است. حالا میان آگهی‌های اینترنتی می‌شود آتلیه هایی یافت که در تبلیغات‌شان برای جذب مشتری بیشتر، این نوع عکس را در منوهای پیشنهادی شان گنجانده اند و مشتاقان می توانند با حیوان خانگی‌شان در محیطی ویژه و دکوری خاص کلی عکس یادگاری بگیرند.عکس‌هایی که این‌روزها حتی به تصویر پروفایل افراد در بعضی شبکه‌های اجتماعی هم رسیده‌است و منوی ویژه‌ای هم برای عکس‌های فیس بوکی برای صاحبان حیوانات خانگی طراحی شده‌است.

خیریه ای برای حیوانات

هرچندوقت یک‌بار کمپین ها و بازارچه های مختلفی برای حمایت از حیوانات در گوشه و کنار کشور برگزار می شود. برنامه های خیریه ای که درآمد حاصل از آن قرار است به سود حیوانات بی سرپناه باشد. اطلاع رسانی این برنامه ها بیشتر از طریق شبکه های اجتماعی و صفحات هنرمندان و چهره های مشهور است. در این فراخوان ها نیز حضورجمعی از هنرمندان در مراسم قید شده است.

در بعضی از اطلاعیه های موجود در صفحات حمایت از حیوانات، از علاقه‌مندان دعوت شده که در تاریخ مشخصی اقدام به شستن سگ های بی سرپناه استقرار یافته کنند.عکس های منتشر شده از این کمپین ها و شیوه شستشوی این حیوانات کمی عجیب به نظر می رسد.

مهدکودکی برای سگ ها

آخرین اقدام عجیب و غریب در حوزه حیوانات خانگی بخصوص سگ ها، راه اندازی مهدهایی برای این حیوانات است. بیشتر مراجعه کنندگان به این مهدها هم افرادی هستند که تمام وقت نمی توانند از حیوان خانگی خود نگهداری کنند و یا این‌که می خواهند حیوان خانگی شان را از تنهایی در بیاورند. یک گزارش رادیویی،هزینه نگهداری از سگ های خانگی را تقریبا روزی 30 هزار تومان اعلام کرده‌است. منوی غذایی این حیوانات هم شامل غذاهایی همچون کوبیده، کله پاچه، رولت و جوجه کباب است. به گفته رئیس یکی از مهدها حیوانات یک روز در میان در مهد شستشو شده و بعد از خوردن غذا به زمین بازی می روند. اگر هرکدام از این حیوانات در مهد بیمار شوند. تمامی هزینه به عهده مهد است و صاحب سگ هزینه ای پرداخت نمی کند.

باوجود بر حمایت از حیوانات و مهربانی با آن‌ها، رفتارهایی این‌چنین به هیچ‌عنوان با سبک زندگی ایرانی- اسلامی سازگار نیست.ضمن این‌که نگهداری حیوانات در فضاهای بسته و آپارتمانی خانه‌های امروزی، سرچشمه شیوع بسیاری از بیماری‌ها خواهد شد. به‌نظر می‌رسد غفلت مسئولان نهادهای نظارتی در کنار سودجویی عده‌ای خاص، سبب شده‌است تا ورود حیوانات خانگی به زندگی مردم، هرروز با حالتی جدید دنبال شود. یک روز با هم‌زیستی خانم بازیگر با گربه محبوبش و روزی دیگر با مهد ویژه سگ‌ها.(مجله مهر)

توصیه‌های مفید یک متخصص درباره خوراک دانش‌آموزان

جام جم سرا: گروه‌های اصلی غذایی عبارتند از:

گروه نان و غلات:

این گروه شامل انواع نان، برنج، ماکارونی، رشته، گندم، جو، ذرت و مقدار توصیه شده ۱۱ ـ ۶ سهم در روز است.
هر سهم معادل: یک برش نان سنگک، تافتون یا بربری به اندازه یک کف دست، یا چهار برش نان لواش، یک لیوان غلات پخته مانند برنج یا ماکارونی یا نصف لیوان غلات خام است.
نقش: تأمین‌کننده انرژی در بدن است.

گروه شیر و لبنیات:

این گروه شامل شیر، ماست، پنیر، کشک، بستنی و مقدار توصیه‌شده ۴ ـ ۳ سهم در روز است.
هر سهم معادل: یک لیوان شیر، یک لیوان ماست، ۶۰- ۴۵ گرم پنیر، یک لیوان کشک، یک و نیم لیوان بستنی
نقش: جهت حفظ سلامت و استحکام استخوان‌ها

گروه گوشت، تخم‌مرغ، حبوبات و مغز‌ها:

این گروه شامل انواع گوشت سفید و قرمز، ماهی، جگر، تخم‌مرغ، عدس، نخود، لوبیا، پسته، بادام، گردو و مقدار توصیه شده ۳ ـ ۲ سهم در روز است.
هر سهم معادل: ۶۰ گرم گوشت قرمز یا ماهی یا مرغ، نصف لیوان حبوبات خام یا یک لیوان حبوبات پخته، دو عدد تخم‌مرغ یا نصف لیوان از مغز‌ها است.
نقش: منبع خوبی از آهن هستند.

گروه میوه‌ها و سبزی‌ها:

این گروه شامل انواع مختلف مرکبات، زردآلو، طالبی و سبزیجات سبز تیره مثل اسفناج و سبزیجات زردرنگ مثل هویج است.
مقدار توصیه شده: یک عدد سیب، پرتقال یا موز متوسط، نصف لیوان حبه انگور، نصف لیوان میوه پخته، دو عدد زردآلو، یک‌چهارم طالبی متوسط، نصف لیوان آب میوه یا یک سوم لیوان آب لیمو ترش یا دو قاشق غذا خوری میوه خشک (برگه) است.
نقش: منابع غنی از انواع ویتامین‌ها مواد معدنی و فیبر هستند.

اهمیت صبحانه:

صبحانه یکی از اصلیترین وعده‌های غذایی روزانه کودک است. بچه‌هایی که صبحانه نمی‌خورند دارای ضریب هوشی پایین‌تر و قدرت یادگیری و یادآوری کمتری هستند.

والدین چه کمکی می‌توانند انجام دهند؟

شام در ساعات ابتدایی شب صرف شود تا کودک در ساعت معین و به موقع بخوابد.
کودکمان را صبح به موقع (با فاصله زمان مناسب از زمان حرکت به مدرسه) بیدار کرده تا پس از کمی نرمش و ورزش برای صرف صبحانه اشت‌ها پیدا کند.
فعالیت بدنی در شرایط ناشتا سبب افزایش هورمون رشد در کودکان می‌شود. پس کمی تحرک به رشد کودکان کمک می‌کند. صبحانه را به‌عنوان یک وعده غذایی مهم تلقی کنند و همگی به دور یک سفره به صرف صبحانه بپردازند تا تشویقی برای کودکان باشد.
سعی شود نان تازه یا گرم شده برای صبحانه تهیه شود.
سفره صبحانه را می‌توان با سبزیجات، خیار و گوجه‌فرنگی، دلپذیر‌تر کرد.

نمونه‌هایی از صبحانه کامل و مقوی شامل:

فرنی، شیر برنج، حلیم و عدسی و فرآورده‌های غلات مثل شیرین‌گندمک همراه با شیر، نان و پنیر و گردو، تخم‌مرغ، کره و عسل، خرما همراه با یک لیوان شیر، نان، و پنیر و گوجه‌فرنگی

میان‌وعده غذایی در مدرسه:

دانش‌آموزان در میانه روز به اندازه وعده‌های اصلی گرسنه نیستند بنابراین دقت به اینکه چه مواردی را برای میان وعده انتخاب می‌کنند دارای اهمیت است زیرا قند خون تأمین‌کننده نیاز مغز برای فعالیت است و تأمین و تنظیم قند خون با جگر یا کبد بوده و کودکان به علت کوچک بودن کبد یا جگر ذخیره کافی برای تأمین قند خون ندارند پس علاوه بر مصرف صبحانه مصرف می‌ان‌وعده از ضروریات تغذیه کودک جهت تأمین کارایی و جلوگیری از حواس‌پرتی در کلاس است.

الگوی پیشنهادی برای میان وعده سالم در کیف فرزندان دانش‌آموزتان:

میوه‌های خشک شامل انجیر خشک، توت خشک، برگه زردآلو و هلو
انواع مغز‌ها شامل بادام، پسته، گردو، فندق
انواع میوه‌ها نظیر سیب، پرتقال، نارنگی، هلو، زردآلو، انگور،
انواع سبزی‌ها نظیر هویج، کاهو، خیار
انواع ساندویچ‌ها مثل نان و پنیر و گردو، ساندویچ تخم‌مرغ، نان، کره و عسل

خوراکی‌های مجاز بوفه مدارس:

تنقلات شامل پسته، بادام، فندق، کشمش، گندم بوداده، توت‌خشک، نخودچی، انجیر خشک و سویای بو داده
انواع کیک و کلوچه و بیسکویت‌های ساده و بدون کرم
انواع ساندویچ‌ها مانند پنیر و نان و به صورت بسته‌های یک نفره

نوشیدنی‌ها:

شیر، ماءالشعیر، دوغ بدون گاز
بستنی‌هایی از نوع بدون رنگ و پاستوریزه
انواع ماست میوه‌ای
خوراکی‌های غیرمجاز بوفه مدارس:
سالاد اولویه
پیراشکی، چیپس
انواع بستنی‌های یخی، شکلات، پاستیل، آب‌نبات‌های رنگی
آدامس، کاکائو، شکلات‌های چسبنده، نوشابه‌های گازدار، انواع پفک

توصیه‌های مهم:

روزانه حتماً باید علاوه بر سه وعده غذایی اصلی (صبحانه، ناهار، شام)، ۲ میان‌وعده (ساعت ۱۰ صبح و ۴:٣٠ عصر) نیز مصرف شود.
در برنامه غذایی روزانه حتماً از ۴ گروه غذایی اصلی و گروه متفرقه در حد متعادل استفاده کنند.
از دادن شیرینی یا شکلات به‌عنوان جایزه به دانش‌آموزان خودداری شود.
از تنقلات غذایی کم‌ارزش مانند پفک نمکی، چیپس، شکلات و نوشابه که زمینه‌ساز چاقی و در‌‌نهایت بیماری‌هایی قلبی و عروقی است، استفاده نشود.
باید حداقل روزانه ۶۰ دقیقه فعالیت متوسط یا شدید داشته باشند که توصیه می‌شود این فعالیت درست قبل از وعده اصلی غذایی (ناهار) نباشد.
برای اینکه یادگیری دانش‌آموزان در درس‌ها بهتر شود و حافظه خوبی داشته باشند، مصرف ماهی و میگو (۳ ـ ۲ مرتبه در هفته) فراموش نشود.
برای اینکه دچار کم خونی نشده و زود خسته نشوند هر روز از منابع غذایی حاوی آهن مثل گوشت قرمز، مرغ، جگر، تخم‌مرغ، حبوبات، غلات، سبزی‌های برگ سبز، مغز‌ها، خشکبار و... استفاده کنید. (دکتر داود بابابیگلو - متخصص تغذیه/شهروند)

خورد و‌ خوراک در فصل خزان

جام جم سرا: دکتر محمدعلی زارعیان، پزشک و دبیر انجمن تحقیقات طب سنتی ایران در این خصوص به جام‌جم می‌گوید: از جمله مواردی که باید به آن توجه داشت مزاج فصل‌هاست که همچون مزاج افراد به چند دسته تقسیم می‌شود. مثلا مزاج بهار گرم و تر، تابستان گرم و خشک، پاییز سرد و خشک و مزاج زمستان سرد و تر است و با توجه به این‌که در فصل پاییز قرار داریم و مزاج این فصل سرد و خشک است، افراد باید برای تعدیل آن از مزاج مخالف این فصل یعنی از مواد غذایی رطوبت‌افزا با طبع گرم و فعالیت‌های بدنی نرم برای تولید انرژی و گرما بهره گیرند.

به گفته این متخصص، فصل پاییز برای اغلب افراد با مزاج سرد و خشک یعنی افرادی که لاغر و کمی تیره رنگ هستند و پوستی زبر، خشک، سرد و موهایی وز دارند و سخت خواب و کمی منفی‌گرا و شکاک هستند، آزاردهنده بوده و می‌تواند باعث بروز مشکلات و بیماری‌هایی شود.

دلیل ابتلا به بیماری‌های سرد چیست؟

دکتر زارعیان با اشاره به این‌که در فصل پاییز دو دسته از بیماری‌ها شیوع می‌یابد، می‌گوید: یکی بیماری‌های عفونی که عمدتا تنفسی است مثل سرماخوردگی و دیگری بیماری‌های ناشی از سوءمزاج سرد مثل مشکلات پوستی، ناراحتی‌های عصبی، استرس، افسردگی و دردهای مفصلی است و با توجه به این‌که اغلب بیماران ایرانی سوءمزاج گرم کبدی و انسدادهای ریز کبدی دارند و به تبع گرگرفتگی و تمایل به هوای خنک افزایش می‌یابد معمولا لباس مناسب در ابتدای روز پوشیده نمی‌شود و طبعا سردی صبحگاه و شامگاه پاییز بر بدن غلبه کرده و موجب بروز بیماری‌های مختلف می‌شود. از سوی دیگر به دلیل سردی هوا طول عمر میکروب‌ها افزایش می‌یابد و تماس افراد با اجسام و هوای آلوده باعث ابتلا به سرماخوردگی و عفونت‌های تنفسی می‌شود.

معمولا افراد سالمند و کودکان به دلیل ناتوانی در گرم‌کردن بدن نسبت به جوانان که به دلیل دارا بودن حرارت غریزی با سردی مقابله می‌کنند، بیشتر دچار بیماری‌های فصل سرد می‌شوند که توصیه اکید مصرف غذاها و نوشیدنی‌های گرم‌کننده بدن و 20 دقیقه نرمش روزانه برای به گردش درآمدن خون و به تبع افزایش قدرت بدن است. این را هم بدانید پشت میزنشینی یکی از عوامل رخوت و غلبه سردی بر بدن به شمار می‌رود.

به توصیه این پزشک متخصص، چون در فصول پاییز و زمستان به علت کاهش نور خورشید افسردگی فصلی، غم، استرس و اضطراب اتفاق می‌افتد، اسکان در منزل تاریک و کم نور آپارتمانی یا زیرزمین بدون چشم‌انداز، استفاده از رنگ‌های تیره و یکدست و بدون تنوع، تماشای فیلم‌های ترسناک یا حزن‌آور، گوش دادن به موسیقی‌های حزن‌آور و استعمال عطرهای خیلی سرد از عوامل تشدیدکننده بیماری‌های سرد است که در صورت مداومت، نیروی دفاعی بدن را تضعیف می‌کند و باید سعی بر آن باشد که در فصول سرد سال اسباب شادی و سرور و روابط عاطفی گرم خانوادگی بیشتر از فصول دیگر مهیا شود.

همچنین تا حد امکان از اقدامات و موقعیت‌هایی چون قرارگیری طولانی‌مدت در مکان‌های سرد یا کوهستانی و بادگیرها بخصوص در اوایل و اواخر روز، کم تحرکی، لباس ناکافی و تابستانی، حمام یا دوش آب سرد، قرارگیری در برابر باد مستقیم و سوز سرد و خوابیدن بدون روانداز بپرهیزید.

در فصل پاییز چه بخوریم؟

این پژوهشگر طب سنتی در پاسخ به این پرسش که خوردن چه غذاها و نوشیدنی‌هایی در این فصل توصیه می‌شود، می‌گوید: در اوایل پاییز مصرف انواع خوراکی‌های فیبری و مسهل برای سبک شدن مزاج، خوردن شیرینی‌هایی که در آن مغزهای آجیلی به کار رفته یا با کشمش، مویز، شیره خرما و عسل شیرین شده باشد و گوشت‌های با طبع معتدل مانند گوشت گوسفند، بز و مرغ توصیه شده و از خوردن گوشت گاو و زیاده‌روی در انواع کباب‌ها و گوشت‌های سرخ شده و ادویه‌جات تند و تیز پرهیز شده است.

همچنین خوردن میوه‌های رطوبت افزای فصل مثل انار، به، سیب و گلابی پاییزه ـ برای آن که مزاج به خشکی نگراید ـ نیم ساعت بعد از وعده اصلی غذا مفید است. همچنین توصیه شده است در این ماه گوشت با حبوبات مصرف شده و آب سرد کمتری نوشیده شود و بهتر است هر صبح جرعه‌ای آب گرم بنوشید. ضمن این‌که باید از خوردن سبزی‌های با طبیعت خیلی گرم مانند کرفس، نعناع و تره اجتناب شود. بتدریج که هوا سردتر می‌شود بهتر است از استحمام با آب داغ (بسیار گرم) که موجب خروج رطوبت و افزایش خشکی بدن می‌شود، بکاهید. دهه آخر فصل پاییز که سرما بیداد می‌کند و نوید شروع فصل زمستان را می‌دهد، مصرف غذاهای با طبع بسیار گرم و پرهیز از حجامت از دستورات است. از نوشیدنی‌ها و دمنوش‌های مناسب فصل پاییز هم می‌توان به چای کمرنگ سبز و سیاه، دمکرده گل گاو زبان به همراه لیموعمانی بدون نبات، دمنوش آویشن، بابونه و اسطوخودوس و همچنین شربت عسل با قدری آبلیمو اشاره کرد.

حالا چه غذاهایی نخوریم؟

اما در این فصل باید از خوردن چه غذاها و نوشیدنی‌هایی اجتناب کنیم؟ دکتر زارعیان در خصوص خوراکی‌های مغایر با مزاج در فصل پاییز می‌گوید: غذاهای آماده و حاضری (انواع ساندویچ سوسیس، کالباس، همبرگر... و پیتزا)، غذاهای فریز شده یا مانده، سرخ کردنی‌ها، انواع سس (سفید، قرمز)، انواع رب، کنسروها، پنیر پیتزا، انواع تنقلات بسته‌بندی‌شده (چیپس، پفک و شکلات)، کاکائو، قهوه، نسکافه، چای پررنگ، غذاهای کارخانه‌ای حاوی افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها، بادمجان، کلم و گل کلم، گوجه فرنگی نارس، خیار، خربزه، گوشت گاو و گوساله، ماهی شور و دودی، نان باگت، ترشیجات، میوه‌های ترش (لیموترش، گریپ‌فروت، انار و پرتقال ترش)، آبلیمو، آبغوره، سرکه، پنیر شور و دوغ ترش باید کمتر استفاده شود.

شلغم، موثرترین داروی سرماخوردگی

به ترشحاتی که از پشت حلق عبور می‌کند، نزله و به ترشحاتی که از بینی خارج می‌شود زکام می‌گویند که به گفته دکتر زارعیان، اگر جلوی خروج این ترشحات با مصرف دارو گرفته نشود، ترشحات عفونی و بیماری طولانی‌مدت خواهد شد. این متخصص توصیه می‌کند در مراحل اولیه احساس بروز سرماخوردگی مایعات گرم بنوشید و انواع سوپ و شوربا را بدون ادویه میل کنید و در هوای آزاد (نه خیلی سرد) نفس‌های عمیق بکشید و برای خروج ترشحات و سبکی سر از بخور اکالیپتوس یا مرزنجوش یا آویشن یا بخور آب به تنهایی استفاده کنید.

این پژوهشگر با اشاره به این‌که شلغم به عنوان عامل پیشگیری‌کننده و درمان‌کننده سرماخوردگی‌ها کاربرد دارد، می‌گوید: حقیقت این است که بسیاری از افراد و بخصوص کودکان که به طور دائم دچار سرماخوردگی می‌شوند، تغذیه نامناسبی دارند. به این افراد توصیه می‌شود در زمانی که شلغم در بازار موجود و سبزی فصل است، همه روزه دو تا چهار عدد شلغم را در برنامه غذایی خود وارد کنند. شلغم بهترین ترکیبات را برای تقویت مزاج و قوای بدنی دارد و کسی که در فصول سرد سال به طور مرتب از شلغم استفاده کند به تعبیری خانه بدنش را ایمن‌سازی کرده است. همچنین برای شلغم اثرات مفیدی در رفع سرفه، کاهش التهابات مفصلی، افزایش قوای جنسی، دفع سنگ کلیه و رفع عفونت‌ها بیان شده است.

انار، مفیدترین میوه پاییزی

این متخصص طب سنتی با تاکید بر این‌که انار یکی از مفیدترین میوه‌های فصل پاییز است و مصرف مکرر آن توصیه می‌شود، می‌گوید: انار در پاکسازی معده و تصفیه خون موثر است و باعث عملکرد مطلوب اعضای اصلی بدن همچون مغز، قلب و کبد می‌شود. همچنین این میوه به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی در پیشگیری از سرطان‌ها نقش مفیدی داشته، ضمن این‌که اثر مثبتی در کاهش فشار خون دارد. به سفارش این متخصص به جای آب انار از دانه‌های انار استفاده کنید، چون هسته و فیبر این دانه‌ها ملین بوده و در مقایسه با آب انار هضم سبک‌تر و جذب بهتری دارد.

بهترین زمان خوردن انار صبح ناشتا به همراه کمی گلپر است. گلپر علاوه بر بوی مطبوع از نفاخ بودن انار می‌کاهد.

فاخره بهبهانی / گروه سلامت

طرز تهیه خوراک جگر و اسفناج

طرز تهیه: اسفناج را بشویید و کمی خرد کرده بعد آنها را بخار پز کرده یا آب پز کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه مناسب پیاز را سرخ کرده، حرارت را کم کنید و قرقروت را اضافه کرده مرتب هم بزنید تا نسوزد. جگر را هم خرد کرده به همراه نمک و فلفل به پیاز و قرقروت اضافه کنید. جگر را بیش از سه دقیقه تفت ندهید تا ترد و نرم باشد. بلافاصله اسفناج را هم به آن افزوده و تفت دهید طوری که آب آن کامل تبخیر نشده باشد همچنین می‌توانید اسفناج را جدا با پیازداغ و قرقروت سرخ کرده کنار جگر بریزید و از اعضای خانواده پذیرایی کنید.

چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

طرز تهیه خوراک قارچ و پوره سیب‌زمینی

طرز تهیه:

ابتدا سیب‌زمینی‌های ریز را پوست بگیرید و با مقداری روغن سرخ کنید. قارچ را هم جدا بشویید و با پیاز خرد شده تفت دهید. کره و جعفری خرد شده را به قارچ افزوده و مخلوط کنید. سیب‌زمینی‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب گوجه و پوره بریزید و بگذارید پخته شود. نیمی از مایه قارچ را به سیب‌زمینی اضافه کنید و نمک و فلفل و دارچین و رب گوجه را افزوده و بگذارید با حرارت ملایم پخته شده و جا بیفتد. تخم‌مرغ‌ها را هم نیمرو کنید. غذا را در بشقاب، به تعداد نان‌ها بریزید و یک عدد نان تست روی غذا گذاشته و یک عدد تخم‌مرغ نیمرو شده روی نان تست بگذارید و کمی نمک و فلفل و دارچین روی آن بپاشید و با یک قاشق خامه آن را تزئین کرده و نوش جان کنید.

چاردیواری (ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

باورهای متناقض درباره خورد و خوراک

هیچ قطعیتی در علم وجود ندارد و تغذیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. واقعیت این است که تاثیر یک ماده غذایی در افراد متفاوت یکسان نیست. چون شرایط جسمی و روحی انسان‌ها متفاوت است و در نتیجه نسبت به مواد غذایی مختلف واکنش‌های متفاوتی نیز نشان می‌دهند. علاوه بر این خود مواد غذایی نیز دارای تناقض‌های خاص خود هستند.

احتمالا با شنیدن اینکه کمبود فیبر می‌تواند باعث بیرون‌روی شود یا با مصرف مواد غذایی چرب نیز می‌توان لاغر شد دچار شگفتی خواهید شد. اما این این تناقض‌ها در حوزه تغذیه وجود دارند و شناخت شان خالی از لطف نیست؛ چون باعث می‌شود تا وسعت دیدتان نسبت به مواد غذایی و کلا تغذیه گسترش پیدا کند.

کمبود فیبر باعث اسهال می‌شود

احتمالا شما هم شنیده باشید که کمبود فیبر باعث بروز یبوست می‌شود. این مسئله کاملا درست است. اما باید بدانید زمانی که ما یک ماده غذایی سرشار از فیبر مصرف می‌کنیم، باکتری‌های مفید موجود در روده افزایش یافته و تعادلی کامل بین میکروارگانیسم‌های «خوب» و «بد» ایجاد می‌کند. در نتیجه کار دفع راحت‌تر انجام می‌شود.
اما زمانی که فیبر کمی مصرف می‌کنید باکتری‌های مضر دست بالا را می‌گیرند و اگرچه اول مشکل یبوست ایجاد می‌شود اما احتمال بروز کولیت روده (ورم و آماس روده) ناشی از تحریک روده نیز وجود دارد؛ در نتیجه بیمار دچار اسهال می‌شود؛ بنابراین توصیه می‌شود که با دریافت کافی فیبر سلامت روده‌هایتان را تضمین کنید و به فکر درمان یبوست خود باشید.

مصرف زیاد آنتی‌اکسیدان باعث اکسایش سلول‌ها می‌شود

برای سالم ماندن باید آنتی‌اکسیدان زیادی جذب کرد و معمولا مصرف مکمل‌های غذایی مثل ویتامین C، E و غیره برای مقابله با روند پیری سلول‌ها باب بوده است. اما باید بدانید که مصرف این مکمل‌ها برای همه افراد نیاز نیست. اگر به اندازه ی کافی سبزیجات (بخصوص خام)، میوه و پروتئین‌های باکیفیت مصرف می‌کنید به راحتی آنتی اکسیدان های لازم برای جوان ماندن سلول‌هایتان را دریافت می‌کنید و نیازی به مصرف مکمل ندارید؛ اما جذب آنتی‌اکسیدان بیش از اندازه نتیجه‌ای عکس می‌دهد. به این ترتیب که باعث اکسایش و آسیب به سلول‌ها شده و منجر به بروز بیماری‌های جدی می‌شود. توصیه می‌کنیم قبل از مصرف هر نوع مکملی با پزشک مشورت کنید.

«لایت‌ها» جاده‌ای یکطرفه به سمت چاقی

مواد غذایی رژیمی که به لایت معروفند، بخصوص نوشیدنی‌ها، طرفداران خاصی دارند اما مشکل اصلی افرادی که این مواد غذایی به اصطلاح کم کالری را انتخاب می‌کنند این است که تصور می‌کنند مصرف آن‌ها باعث چاقی نمی‌شود.
درست است که میزان کالری موجود در لایت‌ها کمتر است اما به این معنی نیست که باعث چاقی نمی‌شوند. اگر با این تصور در مصرف مواد غذایی رژیمی زیاده روی کنید وارد یک جاده یکطرفه چاقی خواهید شد.
از این گذشته، شیرین کننده‌های موجود در این مواد غذایی باعث می‌شود که مغز به دنبال مصرف مواد غذایی شیرین‌تر و پرکالری‌تر دیگر باشد. در نتیجه شما به طرف این مواد غذایی کشیده شوید.

هر چه چرب‌تر، لاغرتر

حدود ده سال است که برخی متخصصان تغذیه رژیم‌های لاغری سرشار از چربی را پیشنهاد می‌دهند. بدون شک عجیب و پارادوکسال است. به عقیده این متخصصان زمانی که کبد را مجبور به سوزاندن سریع‌تر چربی‌ها بکنیم، سوخت و ساز بدن نیز با سرعت بیشتری انجام می‌گیرد و لاغری حاصل می‌شود. البته این رژیم نباید به مدت زمان طولانی ادامه داده شود و حتما باید تحت نظر پزشک متخصص باشد به خصوص اگر شما دچار یک بیماری مزمن باشید.

سنگ کلیه: آب مرکبات مبتلا می‌کنند یا پیشگیری؟

تاثیر مرکبات در پیشگیری از بروز سنگ‌های کلیه متفاوت است. به عنوان مثال آب پرتقال به پیشگیری از تشکیل سنگ کلیه کمک می‌کند اما لیموناد این امکان را افزایش می‌دهد. در واقع پرتقال حاوی «سیترات» و پتاسیم است که مانع از این می‌شود که اسید اوریک و اگزالات کلسیم سنگ بسازند. به طور کلی افرادی که دچار سنگ کلیه هستند باعث می‌شود هشیارتر باشند. چون مصرف این نوشیدنی‌ها به صورت ناشتا باعث درد و دل پیچه می‌شود.

قهوه باعث خواب آلودگی می‌شودقهوه

افرادی که عادت دارند روزانه چندین فنجان قهوه بنوشند به نوعی دچار اعتیاد به کافئین می‌شوند. این اعتیاد، جسمی و روحی است. این افراد با نوشیدن چندین فنجان در روز متوجه تغییراتی نخواهند شد. اما اگر همین افراد چندین ساعت متوالی قهوه ننوشند، بعد از نوشیدن اولین فنجان احساس خواب آلودگی می‌کنند. این حالت مربوط به سستی مغز می‌شود که بعد از چند ساعت کافئین دریافت کرده است.

سیب برای مقابله با یبوست یا اسهال؟

هر دو. اگر شما سیب را با پوست میل کنید فیبرهای غیرمحلول در آب جذب می‌کنید که به رفع یبوست و دفع راحت کمک می‌کنند. اما اگر از اسهال رنج می‌برید سیب را بدون پوست میل کنید؛ چون شما نیاز بیشتری به فیبرهای محلول در آب یعنی پکتین دارید. این فیبر آب را جذب کرده و خیلی زود مانع بیرون‌روی می‌شود. برای افزایش تاثیر سیب آن را پوست گرفته و اجازه دهید بماند تا قهوه‌ای شود. این کار باعث افزایش میزان تانین آن می‌شود که به تسکین و کاهش التهاب روده‌ها کمک می‌کند. (همشهری به نقل از تبیان)

309

طرز تهیه خوراک محلی گیلان: «گمج کباب»

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را قرمه‌ای و پیاز را هم نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و پیاز را تفت دهید و گوشت را هم به آن اضافه کنید. وقتی گوشت، تغییر رنگ داد، پودر گردو، سبزی خرد شده، رب انار، رب گوجه، آب انار و نمک را به ترتیب اضافه کنید و در ‌‌نهایت آب را به آن افزوده و بگذارید با حرارت ملایم پخته و آب آن تبخیر و کاملا غلیظ شود. گمج کباب یکی از غذاهای محلی گیلان است. (جام جم سرا)

184

طرز تهیه غذای رژیمی: خوراک فیله ماهی

طرز تهیه:

برای پخت این غذای رژیمی ابتدا آب مرغ را در یک ظرف مناسب بریزید. بعد رب گوجه را در آن حل کنید و نمک و فلفل و سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن تبخیر شده و فقط نصف لیوان از آن باقی بماند. فیله‌های ماهی را در این سس بخوابانید و کمی نمک و آب لیمو‌ روی ماهی بریزید و روی ظرف را فویل بکشید و چند سوراخ با چنگال روی فویل بزنید و آن را به مدت ۵۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا حسابی پخته شده و جا بیفتد. خوراک را در دیس مناسبی کشیده و اطراف آن را با قارچ سوخاری و سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید. (جام جم سرا/ چاردیواری، ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

116

خوراک ایتالیایی مرغ و سبزیجات

طرز تهیه:

1. درظرف غذا ساز 3.1 پیمانه ریحان،آویشن،سیر، 3 قاشق سوپ خوری روغن‌زیتون و پودر فلفل قرمز را بریزید. دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملاً خرد شوند. از مخلوط‌کن هم می‌توانید استفاده کنید. حالا مخلوط حاصل را داخل یک تابه کوچک به مدت 3-2 دقیقه تفت دهید سپس آن را کنار بگذارید.

2. اکنون مقداری روغن‌زیتون داخل یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید سپس پیاز، کدوسبز و سیب‌زمینی را اضافه کرده ، آنها را کمی تفت دهید. در یک‌کاسه کوچک 2 قاشق سوپ خوری روغن‌زیتون را با رب گوجه و مقداری نمک و فلفل مخلوط کرده و آن را به مواد داخل تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا رب کاملاً با موادمخلوط شود. حالا گوجه‌فرنگی رنده شده را به مواد اضافه کنید.صبر کنید تا جوش بیاید سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت 5 دقیقه صبر کنید.

3. در این زمان مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. حالا فلفل دلمه ای قرمز و زرد خردشده را به مدت 2-1 دقیقه داخل آن تفت دهید سپس مرغ و باقیمانده ریحان را اضافه کرده و مواد را خوب باهم مخلوط‌کنید. کمی هم نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

4. حالا مواد تابه و مخلوطی را که از قبل کنار گذاشته بودید داخل قابلمه بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد کاملاًباهم مخلوط شوند و خوراک غلیظی حاصل شود سپس آن را در ظرف موردنظرتان بریزید و سرو کنید.(آشپزی مثبت)