فوت‌وفن‌های کدبانوگری: کاهش شوری پنیر و نگهداری قارچ

۱-نان وپنیر وسبزی پای ثابت سفره‌های افطار است اما ممکن است پنیر شما کمی شور باشد؛ بنابراین پنیر شور را داخل دوغ نگه دارید. هم نمکش کمتر می‌شود و هم سالم تر می‌ماند و هم مزه خوبی خواهد داشت.

۲-قارچ را برای تازه و شاداب ماندن از داخل کیسه نایلونی بیرون آورید و درون پاکت کاغذی، داخل یخچال بگذارید.

۳-یکی از غذاهای مورد علاقه ما ایرانی‌ها شیر برنج است. اگر می‌خواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث می‌شود که شیر برنج شما خوشمزه‌تر شود. (خراسان)

طرفداران قارچ بشتابند...

قارچ سوخاری پنیری

چهارشنبه 31 تیر 1394 ساعت 11:39

مواد لازم برای 4 نفر: 300 گرم قارچ, 1.2قاشق چای خوری پودر آویشن, 1 قاشق چای خوری پودر سیر, 1.2 پیمانه پنیر موزارلای کم چرب رنده شده, 2 قاشق سوپ خوری پودر نان سوخاری, 2 قاشق سوپ خوری رب گوجه‌فرنگی, 1 قاشق چای خوری سبزی معطر خشک, 2 حبه سیر رنده شده, به میزان لازم نمک،فلفل و روغن,

رولت املت قارچ با اسفناج

طرز تهیه: ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شیر، آرد و پودر سیر خوب هم می‌زنیم، سپس این مایه را در یک تابه تفلون با کمی روغن آن قدر سرخ می‌کنیم تا دو طرفش قرمز رنگ شود.

ورقه سرخ‌شده را در بشقابی گذاشته و در همان تابه قارچ و اسفناج را تفت داده و سپس وسط ورقه سرخ‌شده می‌ریزیم و پنیر می‌پاشیم. املت را رول (لوله) کرده و بار دیگر روی آن پنیر رنده‌شده می‌ریزیم.

(چاردیواری-ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم)

طرز تهیه ته‌چین مرغ با قارچ

طرز تهیه: ابتدا مرغ را با یک لیوان آب بپزید. بعد از استخوان‌‌ها جدا کنید و کنار بگذارید. زرشک را بشویید و با یک قاشق گلاب خیس و صبر کنید تا گلاب کاملا به خورد زرشک برود و آن را با کمی روغن تفت دهید.

یک قاشق شکر و کمی زعفران به آن اضافه کنید و بعد از حل شدن شکر، آن را هم کنار بگذارید. خلال‌ها را هم مانند زرشک تفت دهید. قارچ‌ها را ورقه‌ای برش بزنید و برای این‌که تغییر رنگ ندهند، چند قطره آبلیمو به آنها بپاشید. برنج را تا مرحله آبکش بپزید.

ماست را با زعفران و دو عدد زرده تخم‌مرغ و دو قاشق روغن مخلوط کنید و خوب هم بزنید. تکه‌های مرغ را کمی به این سس آغشته کنید و آنها را بیرون بیاورید. نیمی از برنج پخته را در سس بریزید و مخلوط کنید.

کف قابلمه را روغن بریزید وآن را گرم کنید قارچ‌ها را کف قابلمه بچینید برنج آغشته به سس را روی قارچ‌ها بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید. بعد مرغ و زرشک را روی آن بریزید و بعد برنج سفید را اضافه کنید و کاملا صاف کنید و روی آن کمی از آب مرغ و روغن بدهید. آن را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بگذارید تا ته‌دیگ آن کاملا برشته شود بعد آن را در دیس بر‌گردانید و با خلال‌های تفت داده شده و زرشک تزئین کنید.

برای دور‌چین آن هم سیب‌زمینی نگینی را سرخ کنید و کمی نمک و زردچوبه روی آنها بریزید و کنار دیس ته‌چین قارچ بریزید. لا‌به‌لای سیب‌زمینی را هم زیتون بگذارید و از اعضای خانواده با یک غذای مجلسی پذیرایی کنید.

چاردیواری-ضمیمه دوشنبه روزنامه جام جم

وجود انواع قارچ و باکتری در گرد و غبار منازل

به گزارش مهر، «نوا فیر»، میکروب شناس دانشگاه کلورادو، در این باره می گوید: «منازل ما انسان ها مشابه اکوسیستم هاست. ما به همراه تنوع بسیار گسترده ای از میکروارگانیسم هایی که معمولا غیرقابل مشاهده هستند زندگی می نماییم.»

محققان نمونه های اخذ شده از گرد و غبار داخل و خارج بیش از ۱۲۰۰ خانه در آمریکا که در مناطق مختلف آب و هوایی قرار داشتند را جمع آوری نمودند.

از آن جایی که گونه های مختلف باکتری ها و قارچ ها اغلب در زیر میکروسکوپ مشابه یکدیگر به نظر می رسند محققان به استفاده از واکاوی رشته های «DNA» برای شناسایی گونه های موجود در نمونه ها روی آوردند.

میزان تنوع در گونه های میکروبی که ما در میان وسایل منزل خود مشاهده می نماییم بسیار گسترده است.

می توان با تقریبی نسبتا دقیق تعداد گونه های متنوع باکتری ها را به اندازه ۱۲۵۰۰۰ گونه و قارچ ها را به اندازه ۷۲۰۰۰ گونه تخمین زد.

قارچ هایی که در منازل وجود دارند همان طور که پیش از این نیز پیش بینی می شد با تغییر آب و هوا و تغییر مکان از جایی به جای دیگر متنوع خواهند بود و علت این امر تفاوت در میزان رطوبت و درجه حرارت مناطق مختلف است.

اما بر عکس قارچ ها، باکتری هایی که در منازل ما انسان ها زندگی می کنند به شدت تحت تاثیر تعداد و جنس افراد ساکن منازل هستند.

فاکتور تعیین کننده دیگر وجود سگ و یا گربه در خانه است. زمانی که شما سگ یا گربه ای در منزل خود نگهداری می کنید جدای از سرگرم کننده بودن این حیوانات باید به میکروب ها و باکتری هایی که این حیوانات با خود به همراه می آورند توجه نمایید.

لازم به ذکر است که در مورد سگ ها بیشتر این میکروب ها از دهان آن ها منتقل و وارد محیط زندگی ما می شوند.

به شکل بسیار جالبی تنوع باکتری ها با توجه به تعداد مردان و زنانی که در منزل زندگی می کنند می تواند متغییر باشد.

به گفته دانشمدان این تفاوت و تغییر محسوس احتمالا به علت تفاوت های موجود میان ساختار بیولوژیکی پوست بدن و یا سطح بهداشت زنان و مردان ساکن منزل است.

طبق نتایج بدست آمده بیشتر میکروب های موجود در داخل منازل بی ضرر و حتی در بسیاری از مواقع مفید هستند.

افراد نبایند نگران باکتری ها و قارچ های موجود در منازل خود بوده زیرا این موجودات از حقایق زندگی انسان ها هستند و در بیشتر مواقع به کمک ادامه حیات وی می آیند.

طرز تهیه اسپاگتی قارچ و مرغ

طرز تهیه:

1- ماکارونی را طبق دستور روی بسته بندی بپزید و آبکشی کنید.

2- پیاز و سیر را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند سپس قارچ خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند.

3- آب مرغ، روغن زیتون، نمک و فلفل را به مخلوط قارچ و مرغ اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا کمی غلیظ شود سپس ماکارونی آبکش شده را اضافه کنید، به خوبی مخلوط کنید تا طعم ها و مواد به خورد هم بروند سپس در ظرف بریزید و با جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید.

4- در صورت تمایل می توانید کمی پنیر پارمزان نیز روی پاستا رنده کنید.(برترینها)

مبارزه با سرطان پروستات با مصرف ترکیب قارچ و ویتامین E

به گزارش جام جم سرا به نقل از مهر، نوعی قارچ با نام «ترکی تیل» که در زبان چینی «یونژی» نامیده می شود، می تواند از پیشرفت سرطان پروستات جلوگیری کند.

مردمان چین سالهاست که از این قارچ در تهیه سوپ استفاده می کنند.در این قارچ ترکیب «پلی ساکاروپپتید» (PSP) وجود دارد که عامل مبارزه با سلول های سرطانی در این نوع از سرطان محسوب می شود.

پژوهشگران استرالیایی همچنین به بررسی نوعی از ویتامین E که «گاما-توروترنیول» یا «گاما-تی۳» نام دارد و از روغن نخل (پالم) استخراج می شود پرداختند. مطالعات نشان داده که این نوع از ویتامین E نیز می تواند نقش موثری در مبارزه با سرطان داشته باشد.

در این میان، پژوهشگران استرالیایی به این نتیجه رسیدند که این دو ترکیب یعنی «پلی ساکاروپپتید» و «گاما-توروترنیول» در کنار هم موجب فعالیت شدید نوعی پروتئین با نام «AMPK» می شوند.

این پروتئین با سلول های سرطانی در بیماری سرطان پروستات مبارزه می کند. در واقع حضور این دو ترکیب در کنار هم موجب افزایش چشمگیر فعالیت ضد سرطانی آنها می شود.

طرز تهیه سوپ قارچ

طرز تهیه: لپه را بشویید و با آب مرغ روی حرارت بگذارید. وقتی نیم‌پز شد سیب‌زمینی و هویج و پیاز خرد‌شده را به آن اضافه کنید‌.

کره را آب کنید و رب‌گوجه را با آن تفت دهید. قارچ‌ها را خرد کنید و اگر قارچ شما ریز بود، می‌توانید آنها را درسته در سوپ بریزید که ظاهر زیبایی به سوپ می‌دهد‌.

رب‌گوجه را هم همراه رشته سوپی به سوپ افزوده و بگذارید سوپ بپزد و جا بیفتد اگر سوپ تان خیلی غلیظ بود یک لیوان آب به آن اضافه کنید و در نهایت، نمک و فلفل و آبلیمو را به سوپ اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

سوپ را در ظرف مناسبی کشیده و با چند برش لیمو و جعفری خرد‌شده آن را تزئین کرده و میل کنید.

چاردیواری

طرز تهیه پیتزا مخصوص با قارچ

طرز تهیه: ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و بعد فلفل دلمه و قارچ را هم افزوده و مخلوط کنید‌.

نمک و فلفل را اضافه کرده و آن را کنار بگذارید. خمیر را پهن کنید و در ظرف مخصوص طبخ پیتزا بگذارید‌. سس گوجه را روی خمیر بمالید‌ و مواد پیتزا را روی سس بریزید و زیتون‌ها را در آخرین مرحله اضافه کنید.

فر را از قبل گرم کنید‌.

ظرف پیتزا را درون فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه قرار داده و بعد آن را بیرون آورده و پنیر پیتزای رنده شده را روی آن بپاشید و مجدد پیتزا را مدت 8 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید.

پنیر آب شده و روی آن کمی طلایی می‌شود. در این مرحله از فر بیرون بیاورید و روی آن را پودر آویشن بپاشید و میل کنید.

چاردیواری

طرز تهیه شامی با قارچ

طرز تهیه: ابتدا پیاز را چرخ کنید و آب آن را بگیرید. قارچ را هم پس از چرخ ‌ با پیاز مخلوط کنید و در یک ظرف بریزید. تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

آرد را به اندازه‌ای بریزید که خیلی سفت نشود و کمی ورز دهید تا‌ مواد منسجم شوند. روغن را داغ کنید و از مواد شامی به اندازه یک نارنگی بر‌دارید و با دست صاف کنید و فرم دهید‌.

بعد در روغن داغ سرخ کنید‌. شامی‌ها را در دیس چیده و اطراف آنها را با خیار‌شور، زیتون و سبزی خوردن تزئین و میل کنید.

چاردیواری