خواص درمانی سین‌های سفره هفت‌سین

سین‌هایی که بر سر سفره هفت‌سین قرار می‌گیرند با حساسیت بالایی انتخاب شده‌اند و اگر با دقت بیشتری به آنها نگاه کنیم، می‌توانیم فواید و خواص فراوانی نیز در آنها بیابیم که هریک در قالب نوعی درمان طبیعی برای بسیاری از بیماری‌ها و رهایی از درد و رنج‌ها به کار می‌روند. در واقع گلچین این چند سین بر سر سفره هفت‌سین نمادی از دورشدن بیماری‌ها و امراض و نیز سلامت برای اهل خانواده است که به نوعی با قرار‌گیری آنها در کنار هم محقق می‌شود.

گوشت بوفالوی هندی سر سفره ایرانی‌ها

رسول دیناروند در مورد واردات اخیر گوشت بوفالو از هندوستان به کشور گفت: سازمان دامپزشکی مسئول این کار است و اگر تأیید کند که گوشت وارد کشور شود، ما به آن اطمینان داریم که همه مسائل سلامتی را رعایت کرده است.
وی ادامه داد: اما اگر این طور که گفته شده، فقط گوشت بوفالو انحصاراً در صنعت غذا باید مصرف شود، سؤالی که داریم این است؛‌ اگر گوشتی سلامتش مورد تأیید است و فقط باید در جای خاصی مصرف شود، چرا باید وارد شود و حتماً باید توجیه شود.
او افزود: صنعت غذا همان تولید سوسیس و کالباس است، البته ارزش غذای گوشت بوفالو که همان گاومیش است و در هند بسیار مصرف شده و مشکلی ندارد، شبیه گوشت گاو است، با این تفاوت که مقداری چرب‌تر است و درصد چربی شیر آن بالاتر است.
رئیس سازمان غذا و دارو گفت: کشور ما واردکننده گوشت نیست چرا که بیش از 90 درصد گوشت مصرفی را خودمان تولید می‌کنیم، در زمینه گوشت سفید تقریباً وارداتی نداریم، چرا که حتی صادرکننده گوشت مرغ هم هستیم. در مورد هر میزان گوشتی که وارد کشور می‌شود، مسئولیت نظارتش برعهده سازمان دامپزشکی است و هرگاه وارد صنعت غذایی شود، نظارت ما آغاز می‌شود. (فارس)

453

طرز تهیه «شامی کباب» برای سفره افطار

مواد لازم برای حدود 30 عدد شامی:

گوشت ران گوسفند (بدون چربی): یک کیلوگرم، لپه: یک کیلوگرم، تخم‌مرغ: 7 عدد، زعفران ساییده شده: یک قاشق چای‌خوری، پیاز: 2 عدد متوسط، نمک و فلفل: به مقدار لازم.

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را پاک کرده، بعد از تکه‌تکه کردن بشویید و در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس پیاز را پوست کنده، به‌صورت درشت خرد کنید. حالا پیاز را همراه مقداری آب و کمی نمک داخل گوشت بریزید و بگذارید گوشت پخته و آب آن تمام شود.
در این فاصله، لپه‌ها را پاک کرده، بعد از شست‌و‌شو در قابلمه دیگری بریزید و مقداری آب و نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا لپه بپزد.
فقط توجه داشته باشید آب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمناً حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نیز جذب لپه شود.

نکته اول:

با توجه به اینکه قرار است لپه‌ها را پس از این چرخ کنید، خیلی نگران له شدن لپه‌ها نباشید. بعد از آنکه گوشت پخته شده و آب آن هم کشیده شد، آن را چرخ کنید. در این مرحله فقط یک‌بار چرخ کردن کافی است.
این بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بریزید و باز هم آنها را چرخ کنید. مخلوط گوشت و لپه را کنار بگذارید و اجازه دهید سرد شود.
یک کاسه گود آماده کرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید، سپس زعفران را نیز در یک یا 2 قاشق سوپ‌خوری آب جوش حل کرده، ‌همراه مقداری نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید. سپس در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، مقداری - به‌اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ - از مخلوط گوشتی را بردارید و بعد از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در میان این دایره گوشتی ایجاد کنید.
شامی را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به ‌همین صورت آماده کنید. وقتی یک طرف شامی‌ها سرخ شدند آنها را با کفگیر برگردانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید. بعد از آنکه هر یک از شامی‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
در صورتی که مشکل چربی خون دارید و می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن شامی‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید، سپس شامی‌ها را روی دستمال قرار دهید. اگر شامی‌ها در روغن وا برود، به این معناست که مایه آن به تخم‌مرغ بیشتری نیاز دارد و برعکس اگر احساس می‌کنید مایه شامی شل شده است با اضافه کردن یک قاشق آرد نخودچی، آن را سفت‌تر کنید.

نکته دوم:

در صورتی که می‌خواهید شامی شما پوک شود، می‌توانید مقدار یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را در کمی آب سرد حل کنید و در این مرحله به مخلوط تخم‌مرغی بیفزایید. با دست مواد را خوب ورز دهید. (مریم بیامنش/ ایران بانو)

طرز تهیه «آش مشهدی» برای سفره افطار

مواد لازم:

گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
بلغور گندم: ۱ لیوان
برنج: ۱/۲ لیوان
باقلا: ۱/۲ لیوان
نخود: ۱/۲ لیوان
لوبیا قرمز: ۱/۲ لیوان
لوبیا سفید: ۱/۲ لیوان
لوبیاچیتی: ۱/۲ لیوان
خورشت قیمه آماده: ۲ لیوان
پیاز: ۵ عدد
روغن: ۵ قاشق غذاخوری
دارچین و نمک و فلفل: مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
گوشت را داخل قابلمه بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید و کف روی آب را بگیرید.
پیازهای پوست‌کنده را به گوشت اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
اجازه دهید گوشت ۳-۴ ساعت بپزد و آب گوشت تمام شود.
پیازها و گوشت پخته را بکوبید تا یکدست شوند.
حبوبات را داخل قابلمه‌ای بریزید، چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید حبوبات بپزند و نرم شوند.
گوشت کوبیده، برنج و بلغور گندم را به حبوبات پخته اضافه کنید.
به مواد، دارچین، روغن، نمک و فلفل بزنید و با حرارت کم بگذارید چند ساعت، تمام مواد باهم بپزند.
در این مدت باید آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود؛ پس از اینکه آش آماده شد، آن را در ظرف بریزید و با قیمه تزیین و سرو کنید.
یادتان باشد در قابلمه باید باز باشد و در این مدت اگر آب آش کم شد، آب جوش اضافه کنید. (صبحانه)

طرز تهیه «شامی کباب» برای سفره افطار

مواد لازم برای حدود 30 عدد شامی:

گوشت ران گوسفند (بدون چربی): یک کیلوگرم، لپه: یک کیلوگرم، تخم‌مرغ: 7 عدد، زعفران ساییده شده: یک قاشق چای‌خوری، پیاز: 2 عدد متوسط، نمک و فلفل: به مقدار لازم.

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را پاک کرده، بعد از تکه‌تکه کردن بشویید و در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس پیاز را پوست کنده، به‌صورت درشت خرد کنید. حالا پیاز را همراه مقداری آب و کمی نمک داخل گوشت بریزید و بگذارید گوشت پخته و آب آن تمام شود.
در این فاصله، لپه‌ها را پاک کرده، بعد از شست‌و‌شو در قابلمه دیگری بریزید و مقداری آب و نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا لپه بپزد.
فقط توجه داشته باشید آب لپه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضمناً حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نیز جذب لپه شود.

نکته اول:

با توجه به اینکه قرار است لپه‌ها را پس از این چرخ کنید، خیلی نگران له شدن لپه‌ها نباشید. بعد از آنکه گوشت پخته شده و آب آن هم کشیده شد، آن را چرخ کنید. در این مرحله فقط یک‌بار چرخ کردن کافی است.
این بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بریزید و باز هم آنها را چرخ کنید. مخلوط گوشت و لپه را کنار بگذارید و اجازه دهید سرد شود.
یک کاسه گود آماده کرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید، سپس زعفران را نیز در یک یا 2 قاشق سوپ‌خوری آب جوش حل کرده، ‌همراه مقداری نمک و فلفل به تخم‌مرغ اضافه کنید و کمی با قاشق هم بزنید. سپس در یک تابه گود مقدار زیادی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. در این فاصله، مقداری - به‌اندازه کمی بزرگ‌تر از یک تخم‌مرغ - از مخلوط گوشتی را بردارید و بعد از گلوله کردن، با فشار روی یک دست به‌صورت گرد پهن کنید، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخی درست در میان این دایره گوشتی ایجاد کنید.
شامی را با احتیاط داخل روغن داغ شده قرار دهید و بقیه مواد را هم به ‌همین صورت آماده کنید. وقتی یک طرف شامی‌ها سرخ شدند آنها را با کفگیر برگردانده، طرف دیگر را نیز سرخ کنید. بعد از آنکه هر یک از شامی‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدی فلزی بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
در صورتی که مشکل چربی خون دارید و می‌خواهید مقدار بیشتری از روغن شامی‌ها گرفته شود، از دستمال کاغذی حوله‌ای آشپزخانه استفاده کنید، به این ترتیب که کف سبد را با دستمال بپوشانید، سپس شامی‌ها را روی دستمال قرار دهید. اگر شامی‌ها در روغن وا برود، به این معناست که مایه آن به تخم‌مرغ بیشتری نیاز دارد و برعکس اگر احساس می‌کنید مایه شامی شل شده است با اضافه کردن یک قاشق آرد نخودچی، آن را سفت‌تر کنید.

نکته دوم:

در صورتی که می‌خواهید شامی شما پوک شود، می‌توانید مقدار یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را در کمی آب سرد حل کنید و در این مرحله به مخلوط تخم‌مرغی بیفزایید. با دست مواد را خوب ورز دهید. (مریم بیامنش/ ایران بانو)

طرز تهیه «آش مشهدی» برای سفره افطار

مواد لازم:

گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
بلغور گندم: ۱ لیوان
برنج: ۱/۲ لیوان
باقلا: ۱/۲ لیوان
نخود: ۱/۲ لیوان
لوبیا قرمز: ۱/۲ لیوان
لوبیا سفید: ۱/۲ لیوان
لوبیاچیتی: ۱/۲ لیوان
خورشت قیمه آماده: ۲ لیوان
پیاز: ۵ عدد
روغن: ۵ قاشق غذاخوری
دارچین و نمک و فلفل: مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
گوشت را داخل قابلمه بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید و کف روی آب را بگیرید.
پیازهای پوست‌کنده را به گوشت اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
اجازه دهید گوشت ۳-۴ ساعت بپزد و آب گوشت تمام شود.
پیازها و گوشت پخته را بکوبید تا یکدست شوند.
حبوبات را داخل قابلمه‌ای بریزید، چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید حبوبات بپزند و نرم شوند.
گوشت کوبیده، برنج و بلغور گندم را به حبوبات پخته اضافه کنید.
به مواد، دارچین، روغن، نمک و فلفل بزنید و با حرارت کم بگذارید چند ساعت، تمام مواد باهم بپزند.
در این مدت باید آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود؛ پس از اینکه آش آماده شد، آن را در ظرف بریزید و با قیمه تزیین و سرو کنید.
یادتان باشد در قابلمه باید باز باشد و در این مدت اگر آب آش کم شد، آب جوش اضافه کنید. (صبحانه)

طرز تهیه حلوای گل سرخ مناسب سفره افطار

گل سرخ را حتما پودر کنید.

روغن را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت بگذارید.

آرد را به روغن اضافه و سرخ کنید و مرتب به هم بزنید تا نسوزد و بوی خامی آن گرفته شود، ولی دقت کنید خیلی رنگ آن تیره نشود.

حرارت را خاموش کرده و پودر گل سرخ و عسل و پودر شکر و پودر بادام یا گردو، هل و گلاب را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کرده تا خمیری لطیف نسبتاً منسجمی حاصل شود. حتی می توانید داخل غذاساز مخلوط کنید.

سپس خمیر را روی یک سطح صاف، به وسیله وردنه به قطر دو سانتی‌متر، باز کرده و با یک قالب شکیل، آن را قالب زده و در ظرف مورد نظر بچینید و روی آن را با پودر پسته و پودر گل سرخ تزیین نمایید.

این حلوا را می‌توانید در ماه رمضان تهیه و با آن افطار کنید .

(ایران بانو)

برنج های پلاستیکی وارد سفره مردم فقیر فیلیپین شد

مرکز توسعه غذایی سازمان ملی مواد غذایی فیلیپین روز شنبه پس از انجام آزمایش هایی، آلوده بودن چند نمونه از برنج هایی که به وسیله مصرف کنندگان در شهر 'داوائو' ارائه شده است را تایید کرد.

اوایل خردادماه گذشته کشف برنج های مصنوعی که با استفاده از نوعی پلاستیک ساخته شده بود در مالزی و اندونزی خبرساز شد و واکنش وزیران این کشورها را بدنبال داشت.

به نوشته روز شنبه تارنمای روزنامه های 'سان استار' و 'فیل استار' فیلیپین، یک آلاینده پلاستیکی در نمونه برنج های کشف شده مصنوعی در شهر دادائو به دست آمده است.

'فرانسیس پانگیلینان' رئیس بخش امنیت غذایی فیلیپین، گفت که نمونه برنج ها حاوی 'دی بوتیل فتالات' بوده که در تولید لوازم آرایشی نیز مورد استفاده قرار می گیرد، اما آزمایش های بیشتری مورد نیاز است.

وزارت بهداشت فیلیپین مصرف این ماده را برای انسان مضر اعلام کرد.

فیلیپین در حال انجام آزمایش های بیشتری است تا نشان دهد نشاسته موجود در این برنج در واقع برنج یا دانه های دیگر مانند ذرت و سیب زمینی است که در برنج های مصنوعی مورد استفاده قرار می گیرد.

گفته می شود برنج مصنوعی با استفاده از سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، ذرت، رزین و مواد شیمیایی در چین تولید شده است و تا سه هفته پس از پخت خراب نمی شود.

با وجود افزایش سرانه درآمد در فیلیپین همچنان برنج غذای اصلی در میان فیلیپینی های کم درآمد است و به دلیل فقر تلاش دارند از برنج هایی با پایین ترین قیمت استفاده کنند.

متوسط سرانه مصرف برنج در فیلیپین در سال های 2009 – 2010 حدود 119 کیلوگرم بود.

پیش بینی شده است در فیلیپین با 100 میلیون نفر جمعیت امسال 13 میلیون و 200 هزار تن برنج مصرف شود.

کشورهای فیلیپین، تایلند، ویتنام، مالزی و اندونزی از تولیدکنندگان برنج در جنوب شرق آسیا هستند و میلیون ها تن برنج در انبارهای تایلند پس از اجرای طرح یارانه برنج 'یینگلوک شیناواترا' نخست وزیر سابق این کشور در حال فاسد شدن است.

دولت فیلیپین پس از انجام آزمایش ها بر روی برنج های مصنوعی برای آرامش مردم اعلام کرد همه چیز تحت کنترل است.(ایرنا)

کشف 3 سم کشنده در سفره ایرانی‌ها

به گزارش جام جم سرا ، یک متخصص تغذیه در خصوص استفاده بیش از حد نمک در غذاها به باشگاه خبرنگاران جوان گفت: در تمام دنیا نمک، شکر و هروئین شناخته شده است و همه دنیا در حال کاهش مصرف نمک در غذاها هستند.

سوسن پارسا افزود: استفاده بیش از حد نمک، خون را غلیظ می‌کند و فشارخون را بالا می‌برد که موجب سکته‌های قلبی و مغزی می‌شود. بیشترین ضرر مصرف زیاد نمک بر روی کلیه است که باعث عدم تعادل بین سدیم و پتاسیم می‌شود که مشکلات کلیه را در افراد به وجود می‌آورد.

وی خاطرنشان کرد: بدن یک انسان سالم در روز بیش از 3 گرم نمک لازم ندارد و در نتیجه احتیاجی به نمک اضافه پاشیدن بر روی غذاها نیست. علت اصلی اینکه در تمام دنیا به کودکان قبل از 2 سالگی نمک نمی‌دهند این است که به طعم شوری عادت نکنند.

پارسا در خصوص نمک موجود در پنیر گفت: نمک موجود در پنیرهای شور حتی با وجود اینکه شب قبل از مصرف در آب بگذارند و حتی در هنگام مصرف هم بشویند از بین نمی‌روند چون در زمان تخمیر پنیر، نمک به اضافه می‌کنیم.

این متخصص تغذیه افزود: در مواد غذایی طبیعی و نپخته نمک وجود دارد و دیگر نیازی به استفاده از نمک نیست حتی نمکدان‌ها بر روی میزهای رستوران‌های دنیا حذف شده است و برای سالم ماندن باید مصرف نمک در غذاها را حذف کنیم.

ایده های سبزه عید در سفره هفت سین ۹۵

به گزارش جام جم سرا،​ سالیانه مقدار قابل توجهی از این دانه‌ها، صرفه نظر از میزان آبی که صرف رشد آنها می‌شود، روانه‌ی سطل‌های زباله می‌شود ممکن است همان مقدار اندک که برای سبزه‌ی عیدتان‌ در نظر گرفته‌اید بتواند وعده‌ی غذایی خود دیگری باشد.

اگر شما هم می‌خواهید در فرصت باقی مانده سبزه‌ی عید متفاوتی داشته باشید مطلب زیر را بخوانید:

سبزه ذرت داخل تنگ ماهی

برای کاشت یک سبزه زیبا با دانه‌های ذرت ابتدا باید ذرت را به مدت 4 روز خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید اما جای آن را هر گز نباید عوض کنید هنگامی که دانه‌های جوانه زدند آنها را لای دستمال گذاشته و مرتب توسط اسپری آنها را آبیاری کنید.

وقتی دانه‌ها سبز شدند آنها را درون یک آبکشی که داخل تنگ ماهی قرار گیرد بریزید و آبکش را درون تنگ ماهی قرار دهید.

سبز کردن سبزه قره ماش

در مرحله‌ی اول دو لیوان قره ماش را درون ظرفی ریخته و تا دو بند انگشت روی آنها آب بریزید پس از گذشت 4 روز که ماش‌ها سفید شدند آنها را درون دستمال نخی قرار دهید پس از سه روز که ماش‌ها جوانه زدند آنها را درون ظرف مورد نظر که از قبل ته آن لایه‌ای پنبه گذاشته‌اید بریزید ورودی آنها را با دستمال خیس بپوشانید.

پس از سه روز دستمال را از روی قره ما‌ش‌ها برداشته و در حدی که فقط مرطوب بمانند روی آنها آب اسپری کنید و آنها را در آفتاب قرار دهید این سبزه طی دو هفته به شکل زیبایی رشد خواهند کرد.

سبزه‌ی مرکبات

یکی دیگر از دانه‌هایی که می‌توان از آن برای سبزه‌ی عید استفاده کنید، دانه‌ی مرکبات است این دانه‌ها حدود 10 روز طول می‌کشد تا سبز شوند ولی در نهایت سبزه‌ی بسیار زیبا و شفافی دارند برای این کار می‌توانید از تخم نارنج، پرتغال و لیمو استفاده کنید و آخر فروردین گیاه سبز شده‌ی خود را در گلدان بکارید تا سبز شود و به نهایی زیبا تبدیل شود.

برای اینکار لازم است هسته‌ی نارنج، پرتغال، لیمو را به مدت 24 ساعت در آب بگذارید تا بماند پس از 24 ساعت پوست روی هسته را با دقت جدا کرده و به گونه‌ای که به مغز دانه‌ آسیب نرسد و آنها را در آب بگذارید تا خشک نشود پس از آن تخم‌ها را با فاصله‌ی مناسب دقت روی خاک گلدان قرار دهید و روی دانه‌ها را با یک لایه خاک سبک و سنگ‌های ریز بپوشانید و روی دانه‌ها را با یک لایه خاک سبک و سنگ‌های ریز بپوشانید، و با اسپری خاک را خیس کنید.

لازم است دو روز اول روی گلدان را پلاستیک بپوشانید و چند بار به دانه‌ها آب دهید پس از چند روز تخم‌ها سبز می‌شوند.

سبزه به شکل جعبه کادو

مواد لازم برای درست کردن این سبزه شامل ظرف پلاستیکی، پنبه، تخم شاهی، مقداری روبان، دیس یا سینی و چسب حرارتی است برای این سبزه ابتدا باید تخم شاهی را یک یا دو ساعت خیس کنید تا حالت ژله‌ای پیدا کند ظرف پلاستیکی خود را بر عکس روی دیس یا سینی و با چسب حرارتی سر ظرف را به دیس بچسبانید.

سپس پنبه را به صورت یک لایه خیلی نازک رو تمام سطح ظرف بکشید باید دقت داشته باشید که فضای خالی باقی نگذارید زیرا دانه‌هایی شاهی جایی پنبه نباشد رشد نمی‌کنند به دلیل آنکه می‌خواهید سبزه‌تان به شکل جعبه‌ی کادو باشد باید پاپیون‌‌ها را از قبل بچسبانید در مرحله‌ی بعد تخم شاهی را با قلو روی ظرف می‌چسبانیم تخم‌ها چون حالت ژله‌ای دارد خود به خود به پنبه می‌چسبند.

پس از یک یا دو روز شاهی ریشه می‌زند و روز بعد برگ‌ می‌دهد شما می‌توانید روز سوم یا چهارم به سبزه‌تان آب دهید.