دستور طرز تهیه جوجه کباب مخصوص با طعمی فوق العاده خوشمزه

[ad_1]

دستور طرز تهیه جوجه کباب مخصوص با طعمی فوق العاده خوشمزه

نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه جوجه کباب را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید

••• روش اول •••

مواد لازم برای جوجه کباب :

مرغ :♦: ۱ عدد

پیاز :♦: ۲ عدد

آب لیمو :♦: ۱ لیوان

زعفران :♦: به میزان لازم

نمک :♦: به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب :

تکه های مرغ را از شب قبل در پیاز رنده شده و آبلیمو و زعفران قرار دهید .

موقع به سیخ کشیدن گوشت سعی کنید که تکه های سینه را که پخت کمتری لازم دارد با هم و تکه های ران را جدا وبا هم به سیخ بکشید وبا حرارت کم مرغ را کباب کنید .

••• روش دوم •••

مواد لازم جوجه کباب مخصوص ایرانی

پیاز خرد شده :♦: سه عدد بزرگ

مرغ تکه شده :♦: دو کیلو

ماست :♦: یک لیوان

زعفران دم کرده :♦: نصف لیوان

( برای تهیه نصف لیوان زعفران دم کرده ،مقدار نیم گرم زعفران کافی است )

نمک :♦: به مقدار لازم

هل و زنجبیل :♦: کمی

آبلیمو :♦: نصف لیوان

فلفل :♦: به مقدار دلخواه

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

ابتدا پیاز خرد شده (به صورت نگینی یا خلالی) را درون ظرف ریخته و نمک و فلفل و هل و زنجبیل را به آن بیافزایید (اضافه نمودن زنجبیل باعث تند و تیز شدنه مرغ میشود پس به مقدار آن دقت نمایید و در صورت تمایل نداشتن به تند شدنه آن،آنرا میتوانید حذف کنید )،

مواد را خوب مخلوط کنید و سپس ماست و آب لیمو و زعفران دم کرده را به آن بیافزایید و مخلوط کنید. مخلوط کردنه مواد با دست بیشتر توصیه میشود

تکه های مرغ را به ماه جوجه کباب بیافزایید و خوب مخلوط کنید و در ظرف را بسته و درون یخچال بگذارید و بمدت حدقل ۱۲ ساعت به آن استراحت بدهید (هرچه بیشتر به مواد جوجه کباب استراحت بدهید باعث لذیذتر شدن و نرم تر شدنه آن میشود).

در زمان پخت تکه های مرغ را ازهم تفکیک کنید و جداگانه به سیخ بکشید و کباب کنید،زیرا زمان پخت هر تکه باهم فرق میکند و سینه و فیله مرغ زودتر از ران و بال مرغ کباب میشود.

کباب کردن جوجه کباب زعفرانی برروی زغال بیشتر توصیه میشود اگر جوجه کباب را روی آتش زغال کباب میکنید ،اواسط کباب کردن،مخلوط کره آب شده و محلول زعفران را به وسیله برس و قلم مو روی جوجه کباب ها بکشید.

نکاتی در مورد جوجه کباب زعفرانی

هرگز ادویه هایی مانند دارچین ،کاری ، سماق ،پودر لیمو به مایه جوجه کباب اضافه نکنید زیرا باعث تلخی و طعم ناخوشایند در جوجه کباب خواهد شد

بهترین همراهان جوجه کباب،گوجه فرنگی ، پیاز و فلفل سبز کباب شده و همینطور کره است

برای اینکه جوجه کباب آبداری داشته باشید بهترین کار آنست که پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت،پوست مرغ را که چندان خوردنش توصیه نمیشود،بسوزد.

برای تهیه جوجه کباب فقط از سینه مرغ استفاده نکنید ، مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.

هیچگاه از رنگدانه های خوراکی مجاز و غیر مجاز استفاده ننمایید و همینطور از اضافه کردنه زردچوبه زیاد پرهیز کنید

دستور طرز تهیه جوجه کباب مخصوص با طعمی فوق العاده خوشمزه

---

این مطلب مفید بود ؟

امتیاز 4.83 ( 6 رای )

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط با این موضوع
دستور طرز تهیه فلافل خوزستانی پفکی با طعمی فوق العاده خوشمزهآشپزیدستور طرز تهیه فلافل خوزستانی پفکی با طعمی فوق العاده خوشمزه نمکستان برای این پست دستور طرز تهیه سمبوسه خوزستانی با طعمی فوق العاده خوشمزهآشپزیدستور طرز تهیه سمبوسه خوزستانی با طعمی فوق العاده خوشمزه نمکستان برای این پست انواع غذا با مرغ ، گوشت پرندگان آموزش آشپزی آکا و طرز طرز تهیه سالاد مرغ و ذرت و لوبیا طرز تهیه کباب ران مرغ بدون استخوان طرز تهیه قلیه سیرانواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه آموزش آشپزی آکا و طرز طرز تهیه لقمه های شکلاتی ، دسر میوه ای خوشمزه عکس دستور تهیه حلقه های پنیر و سیب زمینیطرز تهیه یک فلافل خیلی خوشمزه جنوبی راز خوشمزه …طرز تهیه فلافل مواد لازم • گرم نخود • یک عدد کوچک سیب‌زمینی • یک عدد تخم مرغ طرز تهیه آش دوغ اصل اردبیل طرز تهیه آش ، پخت آش دوغ ، آش دوغ اردبیل ، مواد لازم برای تهیه آش دوغ ، طرز تهیه آش دوغ آشپزی سالم پزشکان ایران وجود سیر در این خوراک خوشمزه عطر و طعم خاصی به آن بخشیده است مواد لازم برای تهیه پوره غذای رژیمی و لاغری تغذیه تغذیه کودکان تغذیه در دوران بارداری تغذیه ورزشکاران تغذیه و بیماریها تغذیه هنردر خانه انواع غذاهاسلام این لقمه های پنیری خوشمزه را از شبکه جام جم آموختم وتهیه کردم که شما میتونید لذیذ ترین سس ها را خودتان درست کنیدسس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص دستور طرز تهیه فلافل خوزستانی پفکی با طعمی فوق العاده خوشمزه آشپزی دستور طرز تهیه فلافل خوزستانی پفکی با طعمی فوق العاده خوشمزه نمکستان » برای این پست آموزش دستور طرز تهیه سمبوسه خوزستانی با طعمی فوق العاده خوشمزه آشپزی دستور طرز تهیه سمبوسه خوزستانی با طعمی فوق العاده خوشمزه نمکستان » برای این پست آموزش طرز انواع غذا با مرغ ، گوشت پرندگان آموزش آشپزی آکا و طرز تهیه طرز تهیه سالاد مرغ و ذرت و لوبیا طرز تهیه کباب ران مرغ بدون استخوان طرز تهیه قلیه سیر انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه آموزش آشپزی آکا و طرز طرز تهیه لقمه های شکلاتی ، دسر میوه ای خوشمزه عکس دستور تهیه حلقه های پنیر و سیب زمینی طرز تهیه یک فلافل خیلی خوشمزه جنوبی راز خوشمزه تر کردن آن طرز تهیه فلافل مواد لازم • گرم نخود • یک عدد کوچک سیب‌زمینی • یک عدد تخم مرغ کوچک طرز تهیه آش دوغ اصل اردبیل طرز تهیه آش ، پخت آش دوغ ، آش دوغ اردبیل ، مواد لازم برای تهیه آش دوغ ، طرز تهیه آش دوغ ، طرز آشپزی سالم پزشکان ایران وجود سیر در این خوراک خوشمزه عطر و طعم خاصی به آن بخشیده است مواد لازم برای تهیه پوره سیب هنردر خانه انواع غذاها سلام این لقمه های پنیری خوشمزه را از شبکه جام جم آموختم وتهیه کردم که شما میتونید فیلم غذای رژیمی و لاغری تغذیه تغذیه کودکان تغذیه در دوران بارداری تغذیه ورزشکاران تغذیه و بیماریها تغذیه سالم

«اکبر جوجه»؛ طرز تهیه جوجه کباب محلی در خانه

مواد لازم:

جوجه کباب: یک کیلوگرم، برنج: ۵ پیمانه، رب انار شیرین: دو پیمانه، لیموترش: یک کیلوگرم، زعفران دم‌کرده: سه قاشق غذاخوری، روغن مایع: سه پیمانه، نمک و فلفل: به میزان لازم.

طرز تهیه:

چنان که می‌گویند یک روز باید تکه‌های مرغ را در محلول آبلیمو، آب و نمک بخوابانید؛ اما سه چهار ساعت هم کفایت می‌کند. بعد از سپری شدن این مدت، ابتدا روغن را در تابه‌ای نسبتا گود و بزرگ داغ کنید و سپس جوجه‌ها در آن بچینید. جوجه‌ها معمولا آب می‌اندازند. اگر اجازه بدهید کمی آبپز شوند، به سود خودتان کار کرده‌اید.
وقتی آب جوجه تمام شد، دقت کنید که دو طرف گوشت طلایی شده باشد. بعد از این آنها را از روغن بیرون بیاورید، روی جوجه‌ها را رب انار بریزید و با جعفری تزیین کنید و بر سر سفره بیاورید.

نکته

تفاوت اول این غذا جوجه کباب زعفرانی آن است که پیاز و زعفران ندارد؛ اما اگر دوست داشتید می‌توانید زعفران و پیاز هم بزنید چون خوشمزه‌تر می‌شود.
تفاوت دوم این است که معمولا خورندگان این غذای محلی یک کاسه رب انار هم کنار دستتان بگذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن در هنگام خوردن بهره می‌برند.
رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می‌خورند. هرچند پلو سفید هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی، باید پلو کته درست کنید. اگر چنین قصدی داشتید یادتان باشد وقتی آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم کرده را اضافه کنید. (همشهری)

طرز تهیه جوجه چینی با سس مخصوص

طرز تهیه :

ابتدا باید سس مخصوص را تهیه کنید ، خمیر مایه فوری را با شیر ولرم ( داغ نباشد ) مخلوط کنید.

زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید ، سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود ( وقتی کاسه را برمیگردانید سفیده ها نریزد ) سپس زرده و ماءالشعیر را اضافه نمائید و بزنید تا یکدست شود ؛ پس از یکدست شدن مواد باید شیر مخلوط با خمیر مایه و بیکینگ پودر را اضافه کنید.

پس از مخلوط شدن مواد باید شروع به ریختن آرد کنید ، آرد را قاشق قاشق اضافه کنید تا سس به غلظتی مانند ماست برسد سپس مقداری نمک اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت سس مخصوص را داخل یخچال قرار دهید. در مدتی که سس استراحت میکند مواد جوجه چینی را آماده کنید ، سینه های مرغ را به برش های نازک ببرید (سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند). درون کاسه ای پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل ، سیر له شده و مقداری روغن را مخلوط کنید سپس تکه های مرغ را اضافه کنید تا مرغ ها مزه دار شوند.

پس از استراحت سس مخصوص را از یخچال خارج کنید ، روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا داغ شود سپس تکه های مرغ را درون سس بزنید و داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ و برشته شوند ( حرارت باید ملایم باشد تا مرغ مغز پخت شود ). مرغ های آماده را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش برود سپس بهمراه سیب زمینی سرخ کرده ، سالاد و سس گوجه فرنگی سرو کنید.

نکته ها : در صورت تمایل میتوانید از گوشت جوجه ، بلدرچین و میگو نیز بجای مرغ استفاده کنید ، مرغ ها تنها باید ۱۵ دقیقه مزه دار شوند سپس بلافاصله در سس زده و سرخ شوند ( ماندن بیش از اندازه موجب سفت شدن مرغ می شود).

(سایت آشپزی)

جوجه هندی با رزماری

روش تهیه:

1. ابتدا سینه‌ مرغ را به اندازه‌های مکعبی حدودا دو بند انگشت یا کمی بزرگ‌تر خرد می‌کنیم سپس پیازها را رنده کرده همراه ادویه‌ها و تمامی مواد غیر از چوب‌های رزماری و سس سالسا و سبزیجات پخته شده روی مرغ می‌ریزیم حدود 12 ساعت مرغ را در ظرف در بسته داخل یخچال یا فریزر قرار می‌دهیم تا طعم‌دار شود. اصولا من این مدت را داخل فریزر استراحت می‌دهم.

2. چوب‌های رزماری را شسته فقط گل سر آن را نگه می‌داریم و بقیه برگ‌ها را از آن جدا می‌کنیم. می‌توانیم برگ‌های رزماری را کنار بگذاریم تا خشک شوند. جوجه‌ها را دقیقا به حالت سیخ کشیدن داخل چوب رزماری زده و داخل تابه‌ای چدنی داغ با میزان خیلی کم روغن استیک می‌کنیم.

3. می‌توانیم به جای این کار از گریل زغالی هم استفاده کنیم. جوجه‌های آماده شده را همراه سس سالسا و سبزیجات سرو می‌کنیم.

هرگز سراغ جوجه رنگی‌ها نروید مشکلات گوارشی حاد در کمین کودکان‌

به گزارش جام جم آنلاین به نقل از باشگاه خبرنگاران، پیام محبی رئیس انجمن دامپزشکان ایران گفت: جوجه‌های رنگارنگی که در بازار به فروش می‌رسند قریب به یقین مبتلا به بیماری و عفونت بند ناف هستند و این موضوع باعث می‌شود که عمر زندگی آن‌ها تن‌ها ۳ الی ۴ روز باشد.

وی ادامه داد: فروشندگان با این کار برای خودشان رونقی راه اندازی کرده اند تا همبازی کودکان را به فروش برسانند در حالی که این کار موجب ضرر‌های زیادی برای کودک می‌شود و علاوه بر بیماری جسمی، وابستگی کودک به آن را ایجاد می کند.

رئیس انجمن دامپزشکان ایران اظهار داشت: با توجه به اینکه جوجه های رنگی چند روز بیشتر عمر نمی‌کنند، وابستگی کودک به آنها بزرگ‌ترین آسیب را به وی وارد می کند.

وی تصریح کرد: جوجه‌های رنگی که بازار آنها در بین دست فروشان داغ است، مبتلا به بیمارهایی هستند که به بدن افراد انتقال پیدا می‌کند و باعث ایجاد بیمار‌های زیادی از قبیل سالمونلوز در فرد می‌شود که با عوارضی همچون اسهال و عفونت در روده همراه است.

محبی تاکید کرد: اگر این جوجه‌ها بیمار نبودند، مطمئنا وارد سیکل تولید مرغ گوشتی یا تخم گذار می‌شدند بنابراین قطعا ناقل بیماری هستند و از آنجا که تعداد زیادی از این جوجه‌ها در کنار هم قرار می‌گیرند، احتمال انتقال آلودگی بین آنها افزایش پیدا می‌کند، پس پیشنهاد می‌کنیم که از خریدن این جوجه‌ها در بازار دست فروشان جلوگیری کنند.

اکبر جوجه اصل شمالی +طرز تهیه و مواد لازم

آموزش و طرز تهیه اکبر جوجه با روش اصلی با طعم خوشمزه و عالی

اکبر جوجه از معروف ترین غذاهای شمالی است.

اکبر جوجه، نام یک رستوران زنجیره‌ای و نیز لقب علی‌اکبر کلبادی بنیان‌گذار این رستوران‌ها و ابداع کننده این غذاست. این نام اکنون به صورت نام یک غذای مازندرانی در آمده است.

افرادی که به شمال ایران سفر کرده باشند, حتما نام رستوران اکبر جوجه را در بین مسیرها دیده اند. اکبر جوجه لقب ابداع کننده این غذا است که شعبه های زیادی در شمال کشور دارد. اکبرجوجه اصل بسیار خوشمزه است و طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم برای اکبر جوجه:

جوجه کباب: یک کیلوگرم

برنج: ۵ پیمانه

رب انار شیرین: دو پیمانه

لیموترش: یک کیلوگرم

زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری

روغن مایع: سه پیمانه

نمک و فلفل

روش تهیه اکبر جوجه:
اگر اهل کباب خوری در خانه باشید، حتما چندباری جوجه کباب زعفرانی را به جای اینکه به سیخ بکشید، با گوجه فرنگی سرخ کرده اید. انصافا خوشمزه هم می شود. اکبرجوجه هم همین جوجه کباب است با یکی دو تفاوت؛ جوجه ها را باید در آبلیمو، نمک و آب بخوابانید. روایت هست که می گویند یک روز باید تکه های مرغ را در محلول آبلیمو، آب و نمک بخوابانید. اما از ما نشنیده بگیرید؛ سه چهار ساعت هم کفایت می کند.

بعد از این مدت، روغن را در تابه ای نسبتا گود و بزرگ داغ کنید و سپس جوجه ها در آن بچینید. جوجه ها معمولا آب می اندازند. اگر اجازه بدهید کمی آبپز شوند، به سود خودتان کار کرده اید. آب جوجه که تمام شد، باید دو طرف گوشت طلایی شود. بعد از این از روغن بیرون بیاورید.

روی جوجه ها را رب انار بریزید و با جعفری تزیین کنید.

نکته :

این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود. ضمنا فراموش نکنید یک کاسه رب انار کنار دستتان بگذارید، لازم می شود.

در اکبر جوجه اصل از پیاز و زعفران برای تهیه جوجه ها استفاده نمی شود اما اگر مایل بودید به سلیقه خودتان اضافه کنید. اصل غذای اکبر جوجه باید در روغن سرخ شود اما اگر در رستورانی برای تهیه اکبر جوجه، جوجه ها را به سیخ کشیده و کباب کردند تعجب نکنید!

رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می خورند. هرچند پلو سفید هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی، باید پلو کته درست کنید. وقتی آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم کرده را اضافه کنید.

نوشیدنی: دوغ نوشیدنی سالمی برای این غذاست. هرچند که مالت هم خوب است.

برای فردا: می دانید که قدیم ها رستوران ها برای هر روز، یک سوپ ویژه داشتند؟ اسمش هم بود سوپ روز. چیزی که اکنون به سوپ جو یا ورمیشل بدل شده است. ما هم فردا سوپ روز داریم!

طرز تهیه جوجه کباب رستورانی خوشمزه با سس مخصوص +مواد لازم

مزه دار کردن جوجه کباب ، آموزش و طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه و رستورانی و ترد ، مواد خواباندن جوجه کباب

جوجه کباب را در دسته غذاهای سنتی و ایرانی می شناسیم . اما باید بگوییم جوجه کباب یک غذای بین المللی است . در تمام  کشورها جوجه کباب جز غذاهای مطرحی است که هم در رستوران ها و غذاخوری های کوچک و بزرگ سرو می شود و هم در برنامه غذایی خانواده قرار دارد. در واقع تقریبا در تمام کشورها تکه های مرغ برش خورده را با سس مخصوص و مواد مختلف خوابانده یا مرینیت می کنند و روی اجاق ، ذغال یا باربیکیو می پزند . در کشور ما جوجه کباب با زعفران و کره و پلو سرو می شود و یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که در منو رستوران ها جایگاه ویژه ای دارد و از غذاهای پیک نیکی نیز محسوب می شود. اکثر خانواده های ایرانی در سفرهای کوتاه بیرون شهری و پیک نیک های آخر هفته بساط جوجه کباب برپا می کنند و اصطلاحا جوجه به سیخ می کشند !! در این مقاله پرنیان دستور خاص و متفاوتی از جوجه کباب برای شما آورده است . این دستور با تهیه جوجه کباب ایرانی متفاوت بوده و طعم و مزه خاص آن تا مدتها زیر زبانتان خواهد ماند. اگر دلتان جوجه کباب خوشمزه و کره ای طلب کرد با پرنیان همراه شوید.

روش اول :

آموزش طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی و ماستی رستورانی خوشمزه با استخوان

مواد لازم برای جوجه کباب زعفرانی ماستی :

سینه مرغ :•: ۵ عدد

پیاز :•: ۲ عدد

ماست یا روغن مایع :•: ۱/۲ لیوان

زنجبیل تازه :•: ۱ تکه کوچک

زعفران دم کرده :•: ۱/۳ لیوان

آبلیمو :•: ۵ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی درشت :•: ۴ عدد

کره :•: به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه :•: به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه و ترد

پیازها را به شکل حلقه های نازک خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید ، سینه های مرغ را از به صورت نوارهای پهنی برش بزنید و هر نوار را از وسط نصف کنید سپس به پیازها اضافه نمایید.

در ادامه ماست یا روغن مایع ، زنجبیل ، زعفران دم کرده ، ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو ، نمک و فلفل سیاه را به تکه های مرغ و پیاز اضافه کنید خوب مخلوط نمایید تا تکه های مرغ کاملا به مواد آغشته شود سپس روی ظرف را با سلفون یا نایلون فریزر بپوشانید و به مدت ۸ – ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

پس از مزه دار شدن تکه های مرغ را در یک ردیف روی سطح کار قرار دهید سپس روی آن را با دست نگهدارید و سیخ را به آرامی از داخل تکه های مرغ عبور دهید ( دقت کنید میان تکه های مرغ فاصله ای نباشد و کاملا به هم چسبیده باشند ) ، گوجه ها را نیز از وسط نصف کنید و به سیخ بکشید.

برای تهیه سس کره مخصوص جوجه کباب مقداری کره را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا آب شود سپس ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

سیخ های جوجه را روی آتش ذغال قرار دهید و کمی این طرف و آن طرف کنید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس با قلمو از سس کره روی سطح جوجه کباب بزنید

در زمان کباب شدن هر چند لحظه یک بار سیخ های جوجه را روی هم قرار دهید تا آب کباب به خورد جوجه ها برود و جوجه کباب ترد بماند ،

پس از اینکه جوجه کباب آماده شد بقیه سس کره را روی کباب ها بریزید و از روی حرارت بردارید.

توصیه می کنیم این کباب را مانند کباب های معروف دیگر مثل کباب کوبیده و کباب بختیاری با نان داغ و یا برنج سرو نمایید.

جوجه کباب در فر

برای کباب کردن جوجه کباب در فر باید جوجه ها را به سیخ بکشید ، توصیه می کنیم از سیخ چوبی استفاده نمایید. بعد از سیخ کردن جوجه کباب باید سینی فر را چرب نمایید ، سپس سینی را داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید

هر چند دقیقه جوجه کباب ها را پشت و رو کنید و با سس کره و زعفران روی آن برس بکشید تا آماده شود. برای تزیین کباب می توانید از کلم بنفش و گوجه های برش خورده یکنواخت استفاده کنید.

جوجه کباب هم مانند کباب کوبیده با روش های مختلفی تهیه می شود و به اصلاح عامیانه هر کس روش خود را برای تهیه این نوع کباب دارد ، مهم ترین نکته در طعم دار کردن جوجه کباب مقدار موادی هست که برای طعم دار کردن استفاده می کنید ، با کم و زیاد کردن مواد ، تکرار و تجربه می توانید جوجه کباب خوشمزه تری تهیه نمایید.

روش دوم:

مواد لازم جوجه کباب با سس ویژه

مقدار برای ۶ تا ۸ نفر مناسب است	فلفل سیاه                              ۱/۲ قاشق سوپخوری
روغن زیتون                 ۲ قاشق سوپخوری	ماست                                   ۱ پیمانه
پاپریکا                       ۲ قاشق سوپخوری	مرغ بدون استخوان                  ۱ کیلو
زیره                          ۱/۲ قاشق چایخوری	پیاز درشت                             ۱ عدد
دارچین                       ۱/۸ قاشق چایخوری	کره                                      برای رومال
فلفل چیلی تند                 ۱ عدد	زعفران                                ۱/۲ قاشق چایخوری ساییده
آب لیموترش                 ۲ قاشق سوپخوری	سیر                                     ۵ حبه خرد شده
رنده پوست لیموترش        ۱ عدد	برنج                                     برای سرو
نمک                         ۱ قاشق غذاخوری	گوجه یا فلفل کبابی                   در صورت دلخواه

طرز تهیه جوجه کباب ویژه با سس مخصوص:

کار را با مخلوط کردن مواد شروع می کنید .

در کاسه گودی ماست را بریزید. روغن زیتون را به ماست اضافه کنید. تمام ادویه ها را به ماست اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه تازه ساییده شده را افزوده و پاپریکا را نیز اضافه کنید.

دقت کنید انواع مختلفی از پاپریکا در بازار موجود است . پاپریکای استفاده شده نباید تند یا خیلی شیرین باشد. دانه های فلفل سیاه را نیز همان لحظه استفاده  در آسیاب یا هاونگ کوچک بسابید. اگر ادویه ها بعد از سابیده شده مدتی در کابینت بمانند تمام طعم و مزه خود را از دست می دهند.

زیره را مانند بقیه ادویه ها همان لحظه آسیاب کنید و به مواد مرینیت اضافه کنید.

پوست لیموترش را رنده کنید. فقط رویه لیمو را رنده کرده و قسمت سفید را باقی بگذارید. این قسمت تلخ است و طعم گس ایجاد می کند.

آب لیموترش را بگیرید. هسته ها را بردارید و آب لیمو را با پرزهای لیمو به مواد اضافه کنید.
دارچین را نیز بیفزایید.

سیر را ریز خرد کنید و اضافه کنید.

فلفل چیلی را ریز خرد کنید. از فلفل تند استفاده کنید و اگر مقدار مزه تندی زیاد می شود و شما دوست دارید جوجه کباب زیاد تند نباشد مقدار فلفل را نصف یا یک سوم کنید. فقط دقت داشته باشید فلفل را ریز ریز خرد کنید تا طعم آن آزاد شود.

مواد را به خوبی مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود. همان طور که در تصویر می بینید مواد سس کاملا مخلوط شده و به خورد هم رفته اند .

حالا به قسمت مهم ماجرا رسیده ایم . آماده کردن تکه های مرغ برای جوجه کباب . برای تهیه جوجه کباب از سینه و ران مرغ با هم استفاده کنید. برخی افراد گوشت ران را بیشتر دوست دارند چون نرم تر است و ران مرغ حاوی چربی است و همین باعث نرمی این گوشت می شود. برخی افراد سینه مرغ را ترجیح می دهند چون بافت خشک و بدون جربی دارد و طعم آن نیز با ران متفاوت است . البته در هر سیخ جوجه کباب فقط از یک نوع گوشت استفاده کنید. چند سیخ از جوجه کباب ها را ران و چند سیخ سینه بگذارید تا افراد مختلف از غذا لذت ببرند.

برای خرد کردن مرغ ابتدا تمام چربی های اطراف مرغ را بگیرید و گوشت را عاری از هر چربی اضافه نمایید.

تکه هایی از مرغ به یک اندازه و شکل جدا کنید و مرغ را خرد نمایید . تکه های مرغ را به سیخ بکشید. اگر مایلید جوجه کباب را در فر طبخ کنید می توانید از سیخ های مخصوص فر استفاده کنید. اگر هم جوجه کباب را روی منقل می پزید از سیخ های بلند مخصوص جوجه استفاده کنید. تکه های مرغ را داخل سیخ بکشید و بین هر تکه مرغ یک برش پیاز بگذارید. بهتر است از پیاز قرمز استفاده کنید . برش های پیاز باید بین تکه های مرغ قرار بگیرد. برای درک بهتر به تصویر زیر دقت کنید.

حالا در ظرفی که یک دیواره کوتاه دارد سیخ های آماده را بچینید و مایه مرینیت را روی مرغ های به سیخ کشیده شده بریزید . بهتر است از سینی های کمی لبه دار یا سینی فر استفاده کنید. سیخ های کباب را داخل ظرف بچینید و بعد از ریختن مایه مرینیت سیخ ها را بچرخانید تا مایه به خورد تمام مرغ برود و مطمئن شوید که مایه به همه قسمتهای سیخ مرغ رسیده است.

ظرف را ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا مزه دار شود. سپس روی ذغال آماده شده آن را کباب کنید. می توانید به مدت ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه بگذارید و در آخر پخت ۳ دقیقه گریل کنید.  در تصویر زیر جوجه ها را در حین پخت و قبل از گریل می بینید. اگر جوجه ها روی ذغال کباب شوند نزدیک به انتهای پخت به این شکل در می آیند.

بعد از آماده شدن جوجه کباب ها باید مخلوطی از کره و زعفران دم شده روی آنها مالید. برای این کار زعفران را غلیظ دم کنید و کره را ذوب نمایید. زعفران و کره را با هم مخلوط نمایید و با برس روی جوجه های داغ بزنید تا جذب آنها شود و طعم جوجه کباب لذیذ گردد.

برای سرو جوجه کباب پلوی زعفرانی تهیه کنید. برنج را به شکل کته تهیه کرده و در اواخر کشیده شدن آب برنج زعفران دم شده به برنج اضافه کنید . بعد از اینکه آب برنج کاملا کشیده شد و برنج زعفرانی گردید آن را روی شعله ملایم بگذارید تا دم بکشد. برنج را در ظرف کشیده و جوجه های آماده و طلایی و خوشمزه را کنار برنج بگذارید. اگر مایل هستید برنج ادویه دار باشد می توانید هر نوع ادویه یا چاشنی را به سلیقه خودتان اضافه کنید.  اگر علاقه دارید می توانید گوجه و فلفل کبابی در کنار جوجه سرو نمایید.

نکات مهم و کلیدی برای درست کردن جوجه کباب

شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب ساده به نظر برسد. پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران را به تکه های جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب می کنیم.

رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز ، خلال کردن آن هست.

شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می کند بدون اینکه گوشت آن سفت شده آیا بی مزه باشد.

اما در مرحله آماده‌سازی و پخت بهتر است به چند نکته دقت داشته باشید:

۱. تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه‌کباب، طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.

۲. بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه‌های مرغ، پیاز و فلفل دلمه‌ای را خرد می‌کنند و تکه‌های گوشت را در آن‌ها می‌خوابانند در حالی که بهتر است آن‌ها را رنده کنید تا مزه واقعی‌شان به خورد گوشت رود.

۳. هرگز ادویه‌ای مثل زعفران را حذف نکنید زیرا زدن زعفران به جوجه‌کباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب می‌شود.

۴. هرگز ادویه‌هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه‌کباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.

۵. یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجه‌کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آن‌ها را از قلم نیندازید.

۶. فراموش نکنید که جوجه‌کباب خوشمزه، جوجه‌کباب آبدار است نه خشک، بنابراین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصیه نمی‌شود، بسوزد. در مرحله خوردن نیز پوست را جدا و گوشت کباب شده را میل کنید.

۷. برای تهیه جوجه‌کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها می‌تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.
جوجه کباب خوشمزه را فقط با این نکات میل بفرمایید
نکته ی اول در مورد آبلیمو و نمک هست. اول اینکه آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد.

خوب پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه ی کافی طعم بگیرد.

ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

نکته ی دوم در مورد شیوه ی خرد کردن پیاز هست. بعضی افراد پیاز را رنده می کنند تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند. بعضی هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.

به نظر من این روش غلط است، چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده شود به تکه های جوجه می چسبد و جدا نمی شود. بعد که ما روی حرارت کباب می کنیم این پیاز ها سریع می سوزند و ما گمان می کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.

در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث می شود پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.

اگر پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کبابمان یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.

پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن هست.

نکته ی بعدی در مورد زعفران هست. یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد دارد.

منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجه ها اضافه می کنیم اما به جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخل آن ریختیم طعم زعفران می گیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته می شود که به نظر من خسارت است. خوب پس چه کار می کنیم؟

قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و …) به تکه های جوجه خام و خالص رعفران دم کرده اضافه می کنیم و به مدت ۱ ساعت (یا بیشتر) استراحت می دهیم تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می کنیم.

نکته ی آخر هم در مورد ادویه جات هست. مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می شود. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی می کند. این مورد کاملا سلیقه ای است اما ادویه های پیشنهادی من ۱- پودر پیاز ۲- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده! توضیح می دهم) ۳-مقدار بسیار اندکی پودر سیر

و یک نکته هم که حتما خودتان خوب می دانید این است که به صورت کلی هر نوع ادویه ای را دقیقا در همان لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه های آسیاب شده اگر بمانند به سرعت بو و طعم خودشان را از دست می دهند.

این یک قانون کلی است. هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز. و هر ادویه ی دیگری را دقیقا در همان لحظه ی استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.

پس مراحل کار مزه دار کردن جوجه کباب به این شکل است : اول به تکه های جوجه ی خرد شده محلول غلیظ زعفران اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تکه های جوجه همراه با محلول زعفران ۱ ساعت بماند.
بعد به آن روغن مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا تکه های جوجه کاملا با روغن مایع کاور شوند.

بعد به آن آبلیمو و نمک و ادویه جات تازه آسیاب شده اضافه می کنیم مجددا یک ساعت استراحت می دهیم و در نهایت به آن پیازی که خلالی خرد شده و در صورت دلخواه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه می کنیم حداقل برای مدت ۲ ساعت و حداکثر یک شب در یخچال به آن استراحت می دهیم تا حسابی مزه بگیرد.

بعد هم روی شعله ای یکنواخت و متوسط ( و از آن بهتر زغال سرخ) کبابشان می کنیم و با پلوی زعفرانی و کره و گوجه ی کبابی سرو می کنیم.

نکته :

(پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل ۴ ساعت زمان لازم است. بهتر است برنامه ریزی کنیم تا زمان کم نیاوریم).

از چند جوجه برای سرگرمی تا ۸ هزار متر مزرعه و شغلی پولساز

معمولا برای راه‌اندازی هرکاری، شروعش کمی سخت است. اما اگر یک نفر این سختی‌ها را نادیده بگیرد و استارت شروع کارش را با برنامه ریزی صحیح بزند، قطعا به موفقیت می رسد.
درباره بابک مرادی هم ماجرا به همین شکل است، او زمانی که کارش را شروع کرد حتی تصورش را هم نمی‌کرد که بتواند به موفقیت برسد اما مدتی گذشت و مرادی از چند جوجه‌ که برای سرگرمی در گوشه ای از خانه‌اشان نگهداری می کرد به کسب و کاری بزرگ و پولساز رسید. او تجربیات بسیار خوبی در زمینه پرورش بوقلمون دارد اگر شما هم میلی به راه‌اندازی مزرعه پرورش بوقلمون دارید، از تجربیات او استفاده کنید.

زمانی که گفت و گو با بابک مرادی را شروع می‌کنیم به این نتیجه می‌رسیم که رسیدن به موفقیت با کمی صبر، اندکی وقت و البته سرمایه گذاری صحیح امکان‌پذیر است به شرطی که دل به دریا زده و قدم اول را برای رسیدن به موفقیت برداریم.
آقای مرادی با خرید سه جوجه چند روزه و یک دستگاه جوجه‌کشی چهل و هشت تایی و سیصد هزار تومان پول، کارش را در انباری منزل خانه اشان شروع کرد اما در حال حاضر صاحب یک مرغداری به وسعت هشت هزار متر است و جزو بهترین‌های این کار در غرب کشور است.
برای تهیه گزارش از کار او به سلماس – از شهرهای آذربایجان غربی- رفتیم.

نانوایی که جوجه کش شد
بابک مرادی پس از اخذ پایان دوره سربازی اش ، در نانوایی پدرش مشغول کار شد تا بتواند زندگی‌اش را تامین کند: « در نانوایی پدرم مشغول کار شدم اما من ذاتا علاقه زیادی به طیور و پرندگان داشتم. مدتی گذشت و همین علاقه باعث شد با تهیه سه قطعه جوجه و یک دستگاه جوجه کشی، شروع به پرورش جوجه کنم، وقتی در این زمینه به موفقیت رسیدم به سمت پرورش جوجه‌هایی مثل قرقاول، پاکوتا، کبک و … رفتم اما هیچکدام از آن‌ها بازار فروش و مصرف خوبی در داخل و حتی خارج از کشور نداشت، به همین دلیل برای اینکه بهترین گزینه را برای پرورش پیدا کنم شروع به تحقیق کردم و به این نتیجه رسیدم که پرورش بوقلمون برای شرایطی که من دارم بهترین گزینه است.”
بوقلمون مردم پسنده‌تر است
آقای مرادی پس از تحقیقات بسیاری که انجام داد، یک دستگاه جوجه‌کشی با قابلیت پرورش۱۳۳۴جوجه را به قیمت یک و نیم میلیون تومان خریداری کرد و با اجاره مکانی به عنوان مزرعه پرورش، استارت کارش را زد و طولی نکشید که توانست موفقیتی که همیشه به دنبال آن بود را بدست بیاورد.
البته او در کنار این موفقیت، از کاری که انجام می‌داد نهایت لذت را می‌برد: « با اجاره یک زمین ۳ هزار متری، کارم را در مزرعه شروع کردم. برای شروع فعالیتم۱۴۰ جوجه یک هفته‌ای بوقلمون از شهر تبریز وارد مزرعه پرورش بوقلمون کردم، دوستانی که در تبریز این کار را انجام می‌دادند تجربه‌ای ده ساله‌ داشتند و برای موفق شدن در این کار به من راهکارهای خوبی دادند. من به تمام توصیه‌های‌شان عمل کردم اما از آنجا که در این کار تجربه حرف اصلی را می‌زند ، به دلیل بی تجربگی و تازه کار بودن حدودا ۳۰ قطعه از جوجه‌هایم را از دست دادم. ۱۱۰ قطعه باقیمانده بوقلمون‌ها بزرگ شدند که من نصفی از آنها را به عنوان مولد برداشت کردم و کارم را ادامه دادم.”
مدتی از کار آقای مرادی در این زمینه گذشته بود که او با ریزه‌کاری های پرورش شترمرغ آشنا شد و تصمیم گرفت در این کار بماند و تا جایی که می‌تواند آنرا گسترش بدهد:” بعد از اینکه تصمیم نهایی‌ام را گرفتم شروع کردم به آماده کردن مزرعه برای وارد شدن به کار حرفه‌ای. همان موقع، ۴ سالن جداگانه ساختم و جوجه‌ها را بر اساس سن آنها جابجا می‌کردم.”
آقای مرادی توضیح می‌دهد که هر سالن شرایط خاصی دارد که باید طبق آن جوجه‌ها را به محل برد:” سالن شماره یک محل نگهداری جوجه‌هاست ، جوجه‌هایی که تا یک ماه توان چرا کردن در مراتع را ندارند و بسیار کوچک هستند، در این سالن قفسه‌بندی شده نگهداری می‌شوند.
دمای هوای این سالن، بالاتر از سالن‌های دیگر است. هر بار که جوجه جدیدی بدنیا می‌آید جای او را با جوجه‌های قدیمی عوض می‌کنیم و آنها را به قفسه‌های پایین‌تر منتقل می کنیم، قسمتی از این سالن هم محل نگهداری دستگاه های مادر مصنوعی است که هر ۵ روز یکبار، جوجه‌های جدید تولید می‌کنند.
سالن دوم، محل زندگی بوقلمون‌های یک تا چهار ماهه است. این جوجه‌ها پس از یک ماهگی توان چرا کردن در مراتع را دارند اما در کنار آن نیاز به استفاده و تغذیه از دانه و آب دارند.
سالن شماره ۳ محل نگهداری بوقلمون‌های نر بالای ۴ ماهه است، چون آنها تغذیه متفاوت‌تری نسبت به ماده‌ها دارند و پس از ۴ ماهگی دانه مخصوصی جزو برنامه غذایی آنها می‌شود که به رشد سریع و بالغ شدن‌شان کمک شایانی می‌کند.
نرها در ۶ ماهگی به وزن بالای ۸ کیلو می‌رسند. سالن شماره ۴محل نگهداری بوقلمون‌های ماده است، ماده‌ها در ۹ماهگی به وزن ۸کیلوگرم می رسند و آماده تخم‌گذاری می‌شوند.”

پرورش بوقلمون

کنجکاو هستیم درباره غذایی که به بوقلمون‌ها داده می‌شود بپرسیم. مرادی اینطور پاسخ می‌دهد:” اگر در مزرعه محلی به عنوان “چراگاه جوجه” در نظر گرفته شده باشد از لحاظ هزینه، بسیار مقرون به صرفه است. این جوجه‌ها با استفاده از طبیعت و به صورت ارگانیک در مراتع چرا می‌کنند و مقدار غذایی که لازم است را می‌خورند که البته لازم است در کنار آن، دانه هم در اختیارشان بگذاریم. تامین خوراک جوجه ها نوع دیگری هم دارد، اینکه در سالن‌ها برای‌شان دان خوری بگذاریم و مراقب باشیم ظرف دانه‌ها خالی نشود. در هر دو مورد لازم است از دانه‌های آماده کنسانتره استفاده کنیم تا بوقلمون‌ها از این طریق بتوانند آنزیم‌های لازم را جذب کنند.”
مرادی برای یادآوری خاطرات تلخ و شیرینی که از پرورش بوقلمون دارد باید به اوایل کارش برگردد، زمانی که با کلی امید و آرزو کارش را شروع کرد:” در این سال‌ها یاد گرفتم که شکست همیشه بد نیست، چون تجربیات خوبی رو به ما یاد میده که به هیچ شکل دیگری قابل یادگیری نیست، همانطور که قبلا هم گفتم نداشتن تجربه کافی در اوایل کار باعث شد تلفات سنگینی بدهم، یک روز که برای سرکشی به داخل سالن رفتم دیدم که تعداد زیادی جوجه روی هم تلنبار شده‌‌اند که خفگی باعث تلف شدن آنها شده بود که این صحنه خیلی مرا ناراحت کرد اما از همان حادثه درس گرفتم و دیگر این حادثه برایم تکرار نشد.
خدا را شکر کار پرورش بوقلمون بسیار پربازده و پرسود است به شرطی که سالن در نظر گرفته شده برای این کار و محیط های اطراف آن از هر لحاظ برای پرورش مناسب باشد. شکر خدا، بازار فروش این پرنده تا جایی خوب است که بسیاری از شرکت‌ها محصولات ما را از تخم بوقلمون گرفته تا بوقلمون زنده، پیش خرید می کنند.”
سود در فروش تخم است
زمانی که مرادی درباره بوقلمون‌ها صحبت می‌کند، سئوالات زیادی به ذهن‌مان می‌رسد که این پرورش دهنده بوقلمون با جزئیات کامل با توجه به تجربیاتی که در این زمینه کسب کرده به آنها پاسخ می‌دهد.
عمر مفید هر بوقلمون حدودا چقدر است؟
عمر بوقلمون های ماده، یک تا دو سال و نیم است اما نرها نسبتا عمر کمتری دارند و معمولا بین نه ماه تا یکسال عمر می‌کنند.
چند روز طول می‌کشد که تخم بوقلمون به جوجه تبدیل شود؟
حدود بیست و هشت روز، اما آنهایی که قصد پرورش را دارند می دانند که نگهداری جوجه بوقلمون در یک ماه اول کار سختی است چون این حیوانات به شدت مستعد ابتلا به ورم روده هستند و اگر بخوبی از آنها مراقبت نشود ممکن است از بین بروند.
گوشت بوقلمون زنده در بازار با چه قیمتی به فروش می‌رسد؟
بوقلمون زنده در بازار، بین صد و بیست تا صد و سی هزار تومان قیمت دارد.
گوشت بوقلمون کشتار شده با چه قیمتی به فروش می رسد ؟
بالای ۲۰ هزارتومان.
هر بوقلمون بعد از کشتار چند درصد گوشت خالص دارد؟
به طور کلی از هر بوقلمون آماده کشتار، ۶۵ درصد گوشت به دست می‌آید.
با توجه به اینکه شما از جوجه کشی تا کشتار را خودتان انجام می‌دهید، بیشترین سود بوقلمون از فروش کدام قسمت است؟
من از فروش جوجه سود بیشتری به دست می‌آورم .
تخم بوقلمون‌ها به چه قیمتی به فروش می رسد؟
تخم بدون نطفه بوقلمون حدود هزار تومان قیمت دارد اما تخم نطفه دار بالای ۴۰۰۰ تومان به فروش می‌رسد.
جوجه‌ها در چند روزگی به قیمت بهتری فروخته می‌شوند؟
جوجه ۷ روزه حدودا ۱۲ هزارتومان فروخته می‌شود اما جوجه یک ماهه چون از آب و گل درآمده و معمولا مشکلی ندارد ۲۲ هزار تومان فروخته می شود، اما پس از یک ماهگی مبنای فروش بر اساس نیمچه است که سود کمتری در مقایسه با فروش جوجه دارد.
قیمت بوقلمون بالغ چقدر است؟
فروش بالغ‌ها به “نر” یا “ماده” بودن آنها بستگی دارد. نرها حدودا با قیمت ۱۶۰ هزارتومان و ماده‌ها ۸۰ هزارتومان به فروش می رسند اما سعی ما روی فروش جوجه است تا بوقلمون‌های بالغ.
چرا؟
اگر از هر بوقلمون ماده هر ماه ۱۵تخم برداشت شود با فروش همین تخم ها و یا پس از تبدیل شدن آنها به جوجه، سود بیشتری عایدمان میشود تا اینکه بوقلمون‌ها را قطعه‌ای بفروشیم.
آیا پوست و پر این پرنده در ایران بازار فروش دارد؟
پوست پرنده پرورشی ایرانی به علت ارگانیک بودن بزرگ می‌شود و به گوشت می‌چسبد و تبدیل به خوراک می‌شود و بنابراین به شکل مجزا قابل فروش نیست اما در خارج از ایران، چرم این حیوان را می‌فروشند و از چرم پاهای آن هم برای تکَه دوزی در انواع کیف و کفش استفاده می‌کنند. تنها قسمتی که بازار مصرف و فروش ندارد پر بوقلمون است.
توصیه‌های مهم شما برای موفقیت آمیز بودن پرورش چیست؟
از آنجا که در پرورش جوجه بوقلمون‌ها از دستگاه های مادر مصنوعی استفاده می‌شود باید این دستگاه را یک روز قبل از ورود جوجه ها به کار بیندازیم تا آشیانه، گرمای لازم را برای آنها تامین کند. دستگاه‌های گرماساز به فاصله ۴۵سانتی‌متری از سطح بستر آویزان می‌شوند.
حرارت ابتدایی این دستگاه ۳۵ درجه سانتی گراد است که رفته رفته باید مقدار آن‌را کاهش بدهیم. مسئله مهم دیگر نور است. در هفته‌های اول زندگی، باید نور به اندازه کافی در اختیار جوجه ها باشد تا بتوانند آب و غذا را ببینند بعد از دو سه هفته می‌توان مقدار نور را کمتر کرد، اما در دو هفته اول نور باید به اندازه کافی باشد.
گاهی اوقات پرورش دهنده‌ها در اتاق جوجه ‌ها را باز می‌کند و می‌بینند جوجه‌ها تلف شده‌اند، دلیل اصلی تلفات این است که جوجه‌ها به غذا و آب‌شان دسترسی کافی ندارند و برای اینکه خودشان را به آب و دان برسانند همدیگر را له می‌کنند. بهتر است به ازای هر ۴۰ جوجه ، یک آبخوری در نظر گرفته شود و آبخوری در هر روز پر شود تا مشکلی پیش نیاید، غذای مصرفی هر جوجه معمولا بین ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم در طول ماه است. زمانی که جوجه ها به قول معروف از آب و گل درآمدند باید کمی راه هوای خنک را به داخل لانه باز کرد چون بوقلمون‌ها عاشق این هوا هستند.
نکته مهم دیگر بهداشت وسلامت حیوان است که اگر واکسیناسیون و پاکیزگی محیط رعایت شود، مشکلی پیش نمی‌آید. اولین واکسن بوقلمون‌ها زمانی انجام می‌شود که جوجه ۱۰ روز دارد و بعد از آن لازم است هر ۶ ماه یکبار، این کار را تکرار کنیم.
“تاج آبی” خطرناک‌ترین ‌بیماری‌ای است که در ۹۹ درصد موارد منجر به تلف شدن بوقلمون‌ها می‌شود. بعد از آن می‌توان به بیماری نیوکاسل اشاره کرد که در بین پرندگان شایع است.
در خصوص تخمگذاری مرغ‌ها باید به چه نکاتی توجه کرد؟
اگر زمان در تابستان که زمان جمع‌آوری تخم‌هاست این کار را به شکل مرتب انجام بدهیم باعث می‌شود بوقلمون کمتر در لانه بماند.
چند نوع نژاد بوقلمون داریم که هر کدام دارای خصوصیات خاصی هستند.

“برنز امریکایی” نژاد برتر
از آقای مرادی می‌خواهیم کمی درباره نژادهای بوقلمون برایمان توضیح دهد، او می‌گوید: “بوقلمون‌ها به دو نژاد برنز آمریکای شمالی و سفید هلندی تقسیم می‌شوند.
نوع برنز آن از نژاد بوقلمون‌های اهلی است که از خصوصیات اصلی اش این است که سریع رشد می‌کنند، این حیوانات آرامتر هستند و همین مسئله باعث می‌شود پرورش و نگهداری آنها راحتتر باشد، پرهای این نژاد از سیاه مات شروع می‌شود و رنگ سرهای بوقلمون، معمولا قهوه‌ای یا قهوه‌ای مایل به سبز است، نوع وحشی این ن‍ژاد، سینه‌ پهنی دارد که گوشتش بیشتر است و با مقاصد تجاری پرورش داده می‌شود.
نژاد سفید هلندی، بوقلمون‌هایی با چشمان آبی است که به منظور مقاوم شدن، با نژادهای دیگر آمیخته شده و در حال حاضر چشمان قهوه‌ای رنگ دارند، رنگ زیر گردن، ساق پا و انگشتان این نوع بوقلمون، سفید متمایل به صورتی است و روی سر آنها نشانه‌هایی از لکه های سرخ و آبی وجود دارد. بوقلمون پرورشی و تکثیری که ما پرورش می‌دهیم بوقلمون برنز آمریکایی است که جزو مرغوب‌ترین نژاد‌ها به حساب می‌آیند.

مرادی در کنار مزرعه خود، قسمتی را به تولید کود ورمی کمپوست اختصاص داده است
طلای سیاه کشاورزان
زمانی که ‌آقای “بابک مرادی” مشغول نشان دادن مزرعه به ماست به قسمتی برمی‌خوریم که خالی است و در آن نه خبری از جوجه است نه بوقلمون بالغ. مرادی که متوجه تعجب ما شده، می‌گوید آن قسمت مخصوص کود ورمی کامپوست است که وجود آن در هر مزرعه‌ای لازم است و به قول معروف “طلای سیاه کشاورزان” است.
چطور به فکر تولید کود افتاده اید؟
بعد از اینکه مزرعه را راه‌اندازی کردیم قسمتی از زمین بدون استفاده مانده بود و من تمام فکرم این بود که برای استفاده بهینه از آن، طرحی بدهم، پس از کلی تحقیق، با کود ارگانیک ورمی کمپوست آشنا شدیم.
تولید این کود مستلزم داشتن اطلاعات و دانش کافی بود و ما هم تمام توانمان را برای آن گذاشتیم و در حال حاضر ، جزو اولین تولیدکنندگان این کود در سطح منطقه هستیم.
شما چطور این کود را تهیه می‌کنید؟
در مجموعه ما، کود دامی با کرم خاکی طی فرآیندی ترکیب می‌شود که پس از گذشت دو ماه، این مواد دامی تبدیل به نوعی کود می‌شوند. تولید و برداشت این کود به دو صورت بسته‌ای و سبدی انجام می‌شود. نوع تولیدی کود ما به صورت سبدی است که از لحاظ کمیت و کیفیت بالاترین و بهترین است.
از تاثیرات این کود در محصولات کشاورزی بگویید؟
یکی از تاثیرات بارز آن سلامت خاک است که باعث می‌شود محصول بهتری از آن برداشت شود.
برای تولید این کود چقدر خرج کردید ؟
من از سودی که در زمینه بوقلمون بدست آوردم این قسمت را از همان ابتدا به شکل گسترده و بزرگ راه‌اندازی کردم که چیزی حدود ۳۰میلیون تومان برایم هزینه داشت.
میزان درآمدتان از این قسمت چقدر است؟
به دلیل جدید بودن این نوع کود در سطح منطقه و آشنا نبودن کشاورزان با این محصول، برای فروش آن با مشکل روبرو بودیم ، به همین دلیل تصمیم به بازاریابی گرفتیم، برای این کار، مقداری از کود تولیدی‌مان را در اختیار کشاورزان قرار دادیم تا بصورت آزمایشی در زمین کشاورزی خود از آن استفاده کنند. بعد از این کار استقبال از کود بیشتر شد. من هنوز هم این کار را ادامه می‌دهم و امیدوارم که در آینده نتیجه خیلی بهتری داشته باشد.
بوقلمون های پولساز
پرورش بوقلمون کار پولسازیست. با کمترین هزینه در این کار، در طی یکسال میشود به پول اساسی و قابل توجهی رسید.اگر شما هم علاقمند به این کار شده اید و به قول معروف با خودتان دو دو تا چهارتای شروع این کار را می‌کنید ما با یک حساب کتاب اصولی، برای شما این کار را انجام داده ایم تا شما را با زیر و بم این کار آشنا کنیم.
شما برای شروع کار خود نیاز به یک محل ۵۰ متری با ۴۰ قطعه جوجه دارید که با هزینه ۸۰۰ هزار تومانی می‌شود این جوجه ها را تهیه کنید، آشیانه را قبل از ورود جوجه ها گرم کنید، ماه اول نگهداری از جوجه به مراتب سخت تر از ماه های بعدی زندگی بوقلمون است، در ماه اول نور نقش مهمی در پرورش ایفا می‌کند.نور کافی باید در اختیار جوجه ها قرار بگیرد تا آب و دانه را ببیند، بعد از هفته‌سوم می‌توانید میزان نور را کاهش دهید.
نکته کلیدی بعدی مدیریت بستر است، جوجه ها برای رسیدن به آب و دانه همدیگر را له می‌کنند و همین مسئله باعث تلف شدن جوجه ها می‌شود، باید به ازای هر جوجه یک آبخوری در محل قرار دهید و مراقبت شبانه روزی انجام دهید.
قدم بعدی ، در صورت دسترسی به چراگاه طبیعی، این است که بوقلمون ها را در کنار تغذیه با دانه، به سوی تغذیه ارگانیک سوق دهید.
پس از ۹ ماه ، بوقلمون ها به مرحله مولد بودن رسیده اند و در ماه از هر بوقلمون ماده تعداد ۳۰عدد تخم بوقلمون قابل برداشت می شود، ۷۰درصد این تخم مرغ ها را با خرید یک دستگاه مادر مصنوعی با قیمتی نزدیک یک و نیم میلیون تومان می‌توانید به جوجه تبدیل کنید.در بد بینانه ترین شرایط اگر از این ۳۰ عدد تخم بوقلمون، ۵ عدد تلفات داشته باشید نزدبک به ۸۰۰عدد جوجه برداشت می‌کنید که ۲۰ روز بعد هر کدام را با قیمتی معادل ۲۰ هزار تومان به فروش میرسانید‌ که سودی معادل ۱۶ میلیون تومان قابل برداشت است .حال شما حساب کنید با تبدیل جوجه ها به بوقلمون بالغ و یا فروش تخم مرغ چه کار بزرگ و پولسازی را می‌توانید برای خودتان دست و پا کنید .

به نقل از مجله سرنخ ( همشهری)

جوجه اردک غول‌پیکر بزرگراه مرکزی اسکاتلند را بست + تصاویر

[ad_1]

به گزارش خبرنگار گروه دانستنی‌های خبرگزاری فارس، صبح روز گذشته رانندگان یکی از بزرگراه‌های اصلی اسکاتلند در مسیر خود جوجه‌ اردکی را مشاهده کردند که اندازه‌ آن چندین برابر یک خود بود و بزرگراه را به طور کامل مسدود کرد.

این جوجه اردک عروسکی در یکی از ماشین‌های حمل بار CarStore بود و راننده قصد داشت آنرا به فروشگاه مرکزی گلاسگو رساند که ناگهان جوجه اردک در بزرگراه رها شد و کل خیابان را مسدود کرد.

از همان ابتدای صبح مردم گلاسگو عکس‌ها و تصاویر ویدیویی مربوط به این جوجه اردک بزرگ و زردرنگ را در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک گذاشتند و سرانجام پس از گذشت چند ساعت ماموران آتش‌نشانی آن را کنار زدند.

لازم به ذکر اسـت حدود دو هفته قبل اتفاق مشابه در یکی از بزرگراه‌های چین به وقوع پیوست و طی آن کره ماه عروسکی که برای یک جشنواره ساخته شده بود، از پشت کامیون رها شد و این اتفاق تصادف زنجیره‌ای در اتوبان را به دنبال داشت.

انتهای پیام /

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط



کلماتی برای این موضوع
…

طرز تهیه جوجه چینی مخصوص با سس بنیه

[ad_1]

وب‌سایت آسمونی: اگر یک غذای خوشمزه، همه پسند، شیک و راحت میخواهید جوجه چینی انتخاب مناسبی اسـت، با این روش جوجه ای بسیار ترد خواهید داشت.

مواد لازم جوجه چینی با سس بنیه:

• یک عدد پیاز بزرگ 
• فیله مرغ   
• نمک فلفل به  مقدار لازم
• آبلیمو به مقدار لازم
• ما الشعیر ساده یا لیمویی    
• یک لیوان تخم مرغ   
• به مقدار لازم آرد سفید
• یک قاشق چایخوری نمک و فلفل  بکینگ پودر      

 

طرز تهیه:
                                     
1. ابتدا هر فیله مرغ را به صورت اریب به چهار قسمت برش میزنیم یعنی بلندی قطعات برش زده حدود 5-6سانت باشد.

2.سپس با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و آبلیمو میگذاریم حداقل 2 ساعت تا مزه دار شود.

3. حالا تا فیله ها مزه دار میشوند باید سس بنیه را آماده کنیم تا سس هم دو ساعت استراحت کند و آماده شود به این طریق که تخم مرغ و همه مواد خشک سس را با هم مخلوط کرده و کم کم ماالشعیر را اضافه میکنیم تا جایی که سس به غلظت ماست شل برسد.

 

4. اگر سس خیلی شل باشد به فیله ها خوب نچسبیده و اگر هم زیاد سفت باشد غذای شما کیفیت مناسب را پیدا نمیکند با اضافه کردن آرد و ماالشعیر غلظت مناسب را بدست آورید و بگذارید دو ساعت سس استراحت کند.

5. سپس فیله ها را در سس زده و در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.

6. میتوانید قارچ و پیاز حلقه شده را نیز داخل سس زده و در روغن سرخ کنید. این غذا را میتوان با سس تارتار یا سس قرمز میل کنید.

[ad_2]
لینک منبع
بازنشر: مفیدستان

عبارات مرتبط

27 آگوست 2016 ... طرز تهیه جوجه چینی مخصوص با سس بنیه. اگر یک غذای خوشمزه، همه پسند، شیک و راحت میخواهید جوجه چینی انتخاب مناسبی است، با این روش جوجه ای ...طرز تهیه جوجه چینی جوجه چینی با سس تارتار, طرز تهیه سس تارتار, درست کردن جوجه چینی با سس تارتار, پخت جوجه چینی با سس تارتار, مواد لازم برای جوجه چینی, مواد ...نمناک آشپزخانه نمناکغذاهای خارجی طرز تهیه جوجه چینی با سس تاتار ... مواد لازم برای خمیر بنیه. تخم مرغ دو عدد ... حالا می رویم سراغ درست کردن خمیر بنیه . شیر را کمی ...29 آگوست 2016 ... پایگاه خبری ایرانیان موفق-طرز تهیه جوجه چینی مخصوص با سس بنیه : اگر یک غذای خوشمزه، همه پسند، شیک و راحت میخواهید جوجه چینی انتخاب ...خمیر بنیه,طرز تهیه خمیر بنیه با دلستر,طرز تهیه خمیر بنیه برای مرغ,طرز تهیه خمیر ... جوجه چینی,طرز تهیه خمیر بنیه برای میگو,طرز تهیه خمیر بنیه برای ماهی,طرز ...6 آگوست 2016 ... اگر یک غذای خوشمزه،همه پسند،شیک و راحت میخواهید جوجه چینی انتخاب مناسبی است با این روش جوجه ای بسیار ترد خواهید داشت .در ادامه با بدندید همراه ...یکی ازغذاهای پر طرفدار امروزی جوجه چینی محبوبه که البته درست کردنش خیلی ... خمیر بنیه مهمترین قسمت هست ولی من همیشه با آرد و دلستر خمیر درست می کنم. ... برای درست کردن خمیر مقداری آرد مثلا نصف پیمانه را در کاسه ای ریخته و دلستر را کم کم اضافه میکنیم. ..... میشه طرز تهیه یه سس خوشمزه رو هم آموزش بدین که بشه با این غذا خورد؟فیله به میزان لازم (برای این میزان مواد، مثلا یک کیلو فیله مرغ). طرز تهیه: اندازه جوجه ها به ... با یه قاشق، یه تکه فیله رو با خمیر دورش برمیداریم و تو روغن داغ می ریزیم.7 سپتامبر 2016 ... مواد لازم جوجه چینی با سس بنیه: یک عدد پیاز بزرگ فیله مرغ نمک فلفل به ...تخم مرغ 2 عدد. شیر نصف لیوان. خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری. بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری. آرد و نمک به میزان لازم. طرز تهیه ی خمیر بنیه : شیر رو کمی حرارت میکنیم و ...

کلماتی برای این موضوع
غذاهای گیاهی ، غذای سالم ، غذای گیاهی آموزش آشپزی …طرز تهیه خوراک نخود فرنگی نان پنیر سبزی خارجی ها طرز تهیه کوفته دال عدس چگونگی پخت دستور طرز تهیه فلافل خوزستانی پفکی با طعمی …آشپزیدستور طرز تهیه فلافل خوزستانی پفکی با طعمی فوق العاده خوشمزه نمکستان برای این پست طرز تهیه ماهی در فر و بدون استفاده از روغنپرشین …طرز تهیه ماهی در فر و بدون استفاده از روغنطرز تهیه ماهی قزل آلای سرخ شدهپرشین پرشیاطرز تهیه ماهی قزل آلای سرخ شده مواد لازم برای ۴ نفر ماهی قزل آلای پاک کرده ۲ عدد هر منوی جانبی ترلان کافهمنویجانبیبا سلام به همه دوستان عزیزم چند وقت پیش یه پست دیدم تو وبسایت شف طیبه به اسم فیله ران آموزش آشپزی، غذاهای ایرانی، انواع دسر، آشپزی …طرز تهیه ته چین مرغخورشت کرفسجوجه کبابتزیین سالاد الویه آشپزیاشپزیتزیین سالاد آذر طب اسلامی وسنتی عقیلی خراسانیدکتر احمد صادقیان مدرس حوزه و دانشگاه چکیده یکی از مباحث مطرح در بحث علم و دین