گوجه فرنگی و سبزیجات را کباب نکنید

جام جم سرا:
کباب کردن گوجه فرنگی و سبزیجات دیگر روی حرارتهای شدید در واقع هدر دادن وقت و دور ریختن پول صرف شده برای تهیه غذا برای خوردن غذایی است که مواد مغذی چندانی به بدنمان نمی‌رساند.
به گزارش نامه نیوز کباب کردن سبزی‌ها خوبی‌ها و بدی‌هایی دارد. مثلا سبزی‌هایی مانند گوجه‌فرنگی که دارای ویتامین C نسبتا زیادی هستند، در اثر حرارت دیدن، مقداری از ویتامین‌ خود را از دست می‌دهند زیرا ویتامین C حساس‌ترین ویتامین نسبت به حرارت است.
اما سایر ریزمغذی‌های موجود در سبزی‌ها، چندان تحت‌تاثیر حرارت ناشی از کباب کردن قرار نمی‌گیرند. مثلا بهتر است بدانید حتی جذب گروهی از ریزمغذی‌ها مانند بتاکاروتن‌ها و فلاونوئیدها در اثر حرارت دادن بیشتر می‌شود. ضمن اینکه حرارت دادن ملایم سبزی‌ها باعث از بین رفتن آلودگی و میکروب‌های احتمالی موجود در آنها هم می‌شود.
سبزی‌هایی مانند گوجه‌فرنگی و قارچ، جزو خوراکی‌های بسیار کم‌کالری هستند که مصرف آنها به‌صورت خام، بخارپز یا کبابی در کنار غذاهای مختلف، بسیار خوب است و معمولا مصرف سبزی‌های خام توصیه می‌شود. زمانی که قارچ با روش کبابی یا بخارپز حرارت می‌بیند، پروتئین‌های آن برای بدن قابل‌هضم‌تر می‌شود؛ بنابراین بهتر است قارچ را قبل از مصرف کمی حرارت بدهید. البته اگر قرار است قارچ‌ها را کباب کنید، باید آنها را تاحدی که لایه رویی‌شان سیاه نشود، حرارت بدهید و بگذارید بافت قارچ فقط کمی نرم شود.
این حرارت‌دهی ملایم برای تمام سبزی‌ها مطرح است اما برخی افراد سبزی‌هایی مانند گوجه‌فرنگی را به‌اندازه‌ای حرارت می‌دهند که پوست رویی آن کاملا سیاه می‌شود. اگر این اتفاق برای گوجه یا فلفل بیفتد، باید پوست رویی و سیاه آنها را پیش از مصرف جدا کرد.
نتایج برخی از تحقیقات نشان می‌دهد احتمال سرطان‌زا بودن قسمت‌های سوخته مواد غذایی که در اثر کباب کردن تغییر رنگ داده‌اند، وجود دارد. هرچه میزان سوختگی مواد غذایی بیشتر باشد، احتمال سرطان‌زا بودن آنها هم بیشتر می‌شود. در نهایت اینکه روش کباب کردن مواد غذایی، به‌شرطی که حرارت ملایم باشد و ماده غذایی نسوزد، جزو روش‌های پخت مناسب محسوب می‌شود.

خیلی آسان مربای توت فرنگی بپزید

جام جم سرا:
نکات ضروری درباره بهتر شدن انواع مربا:
۱- جمع کردن کف روی مربا.
۲- نگذاشتن در قابلمه.
۳- موقع درست کردن هر گونه مربایی مراقب باشید که سر نرود. کنار اجاق ایستاده و مربا را طوری هم بزنید تا توت فرنگی‌ها له نشود.
۴- مدت پخت مربا کوتاه است. هرچه توت فرنگی‌ها ریز‌تر باشد زود‌تر آماده می‌شود.
۵- برای تست غلظت مربا، مقداری از شیره آن را در بشقاب یا نعلبکی ریخته و صبر کنید تا سرد شود. وقتی که سرد شد نباید درون ظرف شره کند.
۶- چنانچه به نظرتان مربای رقیقی شد، کمی شکر به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند قل بزند.
۷- اگر موقع استفاده از قاشق تمیز استفاده کنید و پس از هر بار مصرف در ظرف را خوب ببندید مربا کپک نمی‌زند و همینطور شکر آن کم باشد، قوام نیامده باشد، کاملا پخته نشده باشد.
۸- ظروف شیشه‌ای با دربهای فلزی مناسب‌تر هستند.

طرز تهیه مربای توت فرنگی به دو روش مختلف

روش اول:
در روش اول میزان توت فرنگی و شکر برابر است. یک کیلو توت فرنگی، یک کیلو شکر لازم دارد.
ابتدا توت فرنگی‌ها را به مدت نیم ساعت خیس کنید تا گل و لای آن خارج شود.
سعی کنید از توت‌های ریز و یکدست استفاده نمایید تا مربای شکیل تری داشته باشید.
شکر را لابه لای توت‌ها بریزید و ظرف مورد نظر را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. این کار باعث می‌شود تا توت‌ها آب بیاندازد.
هر چه توت‌ها رسیده‌تر باشد، آبی که از آن خارج می‌شود بیشتر است. موقع پخت این مربا معمولا آب اضافه نمی‌شود. یا اگر هم اضافه شود یک استکان کوچک.

روش دوم:
در روش دوم نیز مقدار توت فرنگی و شکر به یک میزان مساوی می‌باشد.
شکر را درون قابلمه ریخته و فقط مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. مقدار آب باید به حدی باشد که فقط روی شکر را بگیرد.
زیر قابلمه را روشن کرده و وقتی شکر‌ها خوب حل شد نوبت اضافه کردن توت فرنگی هاست.
وقتی از پخته شدن توت فرنگی‌ها مطمئن شدید زیر آن را خاموش کرده و بعد از سرد شدن درون شیشه بریزد.
این روش راحت‌تر است و چند سالی است که جایگزین روش اول شده است.
موقع درست کردن این نوع مربا هم توصیه‌های بالا را رعایت کنید.
اگر شهدی که به دست آمد بیشتر از مقدار شهد مربا بود آن را جدا کرده و به عنوان شربت استفاده نمایید، بعد از جدا کردن شربت اجازه دهید مربا چند قل بزند تا قوام لازم را به دست بیاورد.

دلیل شکرک زدن مربا:
این حالت معمولاً در مربا‌ها و شیره‌ها دیده می‌شود، وقتی مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا آنکه شیرینی آن کم باشد شکرک می‌زند و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک ان از بین برود. (نون و آب)

نقش قرص گوجه فرنگی در تقویت قلب

جام جم سرا: محققان در تازه‌ترین مطالعه خود، با تهیه نوعی قرص تهیه شده از گوجه فرنگی و مقایسه تأثیر مصرف آن در مقابل یک دارونما در ۷۲ فرد بزرگسال متوجه شدند، خوردن روزانه یک قرص گوجه فرنگی عملکرد رگ‌های خونی را بهبود می‌بخشد.

به نقل از ایسنا، گوجه فرنگی حاوی لیکوپن، نوعی آنتی‌اکسیدان طبیعی است که موجب قرمز شدن رنگ آن می‌شود. کارشناسان پیش از این بر تأثیر لیکوپن در پیشگیری از بیماری‌هایی همچون برخی سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی- عروقی اشاره کرده بودند. همچنین شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه داشتن یک رژیم غذایی مدیترانه‌ای حاوی مقدار قابل توجهی گوجه فرنگی برای سلامتی مفید است.

در این بررسی از ۳۶ داوطلب مبتلا به بیماری قلبی و ۳۶ فرد سالم درخواست شد از قرص گوجه فرنگی یا دارونما یکی را مصرف کنند. همچنین شرکت تولیدکننده این قرص در مورد محتویات آن به هیچ‌یک از محققان و داوطلبان اطلاعاتی ندادند. متخصصان پس از اتمام آزمایش به اندازه‌گیری جریان خون در ساعد که فاکتور پیش‌بینی کننده احتمال ابتلای فرد به بیماری‌های قلبی است، پرداخته و دریافتند که در بیماران قلبی، قرص گوجه فرنگی به میزان چشمگیر جریان خون در ساعد را بهبود داده در حالی‌ که این وضعیت در مصرف‌کنندگان دارونما مشاهده نشد.

به نقل از شبکه خبری بی‌بی‌سی، دکتر «جوزف چریان»، متخصص ارشد این مطالعه گفت: هرچند مصرف روزانه قرص گوجه فرنگی نمی‌تواند جایگزینی برای شیوه‌های درمانی اصلی باشد اما در کنار دیگر داروها و روش‌های درمانی موثر است.

۱۰ دلیل برای خوردن توت فرنگی

جام جم سرا: گفته شده که کلسترول، چربی اشباع شده و سدیم موجود در توت فرنگی بسیار کم است، ولی با این حال در روغن دانه توت فرنگی مقدار کمی اسیدهای چرب غیراشباع موجود است. توت فرنگی ویتامین‌های زیادی دارد که از میان آن‌ها می‌توان به ویتامین ب۱، ب۲، ب۳، ب۶، ویتامین آ، ویتامین کا و ویتامین‌ای اشاره کرد.
می‌توانید توت فرنگی را به صورت خام یا به صورت مربا، پای، آب میوه، اسموتی، سالاد میوه، بستنی و... مصرف کنید. در زیر به چند دلیل خوب و سالم برای قرار دادن توت فرنگی در رژیم غذاییتان اشاره کرده‌ایم.

۱-از بیماری قلبی پیشگیری می‌کند.

توت فرنگی حاوی مواد مغذی مهمی همچون آنتی اکسیدان‌ها و فلاوونویدهایی است که از انباشته شدن کلسترول و ایجاد لخته در رگ‌ها پیشگیری می‌کند. به علاوه، توت فرنگی خواص ضدالتهابی نیز دارد که برای قلب بسیار خوب است. این یکی از دلایل اصلی برای آن است که حتماً توت فرنگی بخورید.

۲-حافظه را بهبود می‌بخشد.

اگر می‌خواهید حافظه خود را تقویت کند، کمی توت فرنگی به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید. این میوه پر از فیستین است که مسیرهای سیگنال دهنده را تحریک نموده و به بهبود حافظه کمک می‌کند. طبق تحقیقی که در مجله عصب‌شناسی منتشر شده، مصرف ۲ یا چند توت فرنگی در هفته کمک می‌کند که زوال حافظه در زنان مسن به تعویق بیفتد.

۳-دستگاه ایمنی را تقویت می‌کند.

توت فرنگی بخاطر وجود ویتامین ث باعث می‌شود که دستگاه ایمنی تقویت شود و بدنتان در مقابل عفونت‌ها مصون بماند. یک فنجان توت فرنگی حاوی ۱۰۰ درصد نیاز روزانه ویتامین ث است. پس سعی کنید در فصل توت فرنگی به اندازه کافی از این میوه بخورید.

۴-از دیابت و یبوست پیشگیری می‌کند.

اگر یبوست دارید، بهتر از با مصرف فیبر کافی، حرکات روده‌های خود را تنظیم کرده و آن‌ها را پاکسازی کنید. توت فرنگی فیبر زیادی دارد و به کنترل سطح قند خون کمک می‌کند و از دیابت پیشگیری می‌کند. افرادی که به دیابت مبتلا هستند می‌توانند بدون نگرانی این میوه را مصرف کنند.

۵-پوستتان را تمیز می‌کند.

توت فرنگی بسته‌ای از آنتی اکسیدان‌ها و ویتامین ث است که روند پیری را کند می‌کند و پوستتان را به مدت طولانی تری سالم و بدون چروک نگه می‌دارد. توت فرنگی منبعی طبیعی از اسید سالیسیلیک، یعنی ماده مشهور مبارزه کننده با آکنه، است و می‌توان با توت فرنگی ماسک صورت خانگی درست کرد.

۶-از سرطان پیشگیری می‌کند.

همانطور که گفتیم توت فرنگی سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی است که به جلوگیری از سرطان کمک می‌کنند. این میوه آنتی اکسیدان‌هایی همچون لوتئین است که رشد سلول‌های سرطانی را متوقف می‌کند. ویتامین ث بالای این میوه به دستگاه ایمنی کمک می‌کند تا با سلول‌های سرطانی بجنگد.

۷-برای استخوان‌ها مفید است.

یکی از مهم‌ترین دلایل برای خوردن توت فرنگی این است که این میوه برای استخوا‌‌نهایتان بسیار مفید است. زیرا توت فرنگی سرشار از پتاسیم، منگنز و مواد معدنی دیگری است که به رشد استخوان و سالم نگه داشتن آن کمک می‌کند. بنابراین توت فرنگی برای کودکان بسیار خوب است.

۸-به کاهش وزن کمک می‌کند.

از آنجائیکه توت فرنگی کالری کمی دارد (یک فنجان توت فرنگی فقط ۵۳ کالری دارد) به کاهش وزن کمک می‌کند. توت فرنگی فیبر زیادی دارد که به مدت طولانی تری شما را سیر نگه می‌دارد و اگر قبل از غذا آن را میل کنید باعث می‌شود که کمتر غذا بخورید. به علاوه ویتامین ث موجود در آن متابولیسم بدنتان را تسریع می‌کند و باعث می‌شود که بدن سریع‌تر کالری بسوزاند.

۹-از ریزش مو جلوگیری می‌کند.

توت فرنگی حاوی فولیک اسید، الاجیک اسید، ویتامین ب۵ و ویتامین ب۶ است که نمی‌گذارند مو‌ها نازک شوند و بریزند. به علاوه مواد معدنی مانند منیزیم و مس به جلوگیری از رشد قارچ و شوره سر کمک می‌کنند. ماسک‌های مو که در خانه با توت فرنگی درست می‌کنید نیز برایتان مو‌هایتان عالی هستند.

۱۰-برای خانم‌های باردار مفید است.

بخاطر وجود ماده فولات در توت فرنگی، این میوه به رشد مغز، نخاع و جمجه جنین کمک می‌کند. به علاوه توت فرنگی فولیک اسید دارد که نمی‌گذارد جنین نقایص مادرزادی داشته باشد. اگر باردار هستید، حتماً توت فرنگی را در رژیم غذایی خود قرار دهید.(پزشکان ایران)

لیست قیمت انواع رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی	قیمت (تومان)
رب گوجه فرنگی آسان بازشو 400 گرمی مزمز	2630
رب گوجه فرنگی 800 گرمی یک و یک	4950
رب گوجه فرنگی 400 گرمی خالص آتا	2850
رب گوجه فرنگی 800 گرمی آتا کلیددار	4850
رب گوجه فرنگی 820 گرمی ایزی فامیلا	4940
رب گوجه فرنگی 820 گرمی اویلا	4940
رب گوجه فرنگی 900 گرمی تکدانه	5250
رب گوجه فرنگی 800 گرمی پردیس	4950
رب گوجه فرنگی آسان بازشو 800 گرمی مزمز	4850
رب گوجه فرنگی 820 گرمی ایزی اپن دلپذیر	4850
رب گوجه فرنگی 450 گرمی ایزی دریان دشت	2000
رب گوجه فرنگی 900 گرمی ایزی دریان دشت	3450
رب گوجه فرنگی 820 گرمی ایزی روژین	4850
رب گوجه فرنگی 840 گرمی یک و یک	3450

روش پوست کردن گوجه فرنگی فقط در ۸ ثانیه

جام جم سرا: در ادامه چند فوت و فن برای آشپزی و کدبانوگری در منزل بیان شده است که امیدواریم مفید باشد:

پختن اسفناج: برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید اما برای آنکه اسفناج در ظرف بالا نیاید یا اصطلاحا سر نرود، در قابلمه‌ای کوچک‌تر از قابلمه‌ای که روی گاز گذاشته‌اید انتخاب کنید و روی اسفناج‌ها بگذارید.

پوست کندن گوجه فرنگی: ابتدا گوجه‌ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بیندازید. پوست گوجه‌ها به راحتی جدا می‌شود.

تازه نگه داشتن سبزی‌های خرد نشده: اگر فرصت خرد کردن سبزی‌های پاک شده را ندارید، آن‌ها را داخل کیسه فریزر بگذارید و داخل فریزر قرار دهید. موقع استفاده، آن را از فریزر خارج کنید و اگر قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده کنید، هم راحت‌تر ریز می‌شود و هم طعم سبزی تازه را می‌دهد. البته بهتر است برای رنده کردن از دستکش استفاده کنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نکند.

سبز ماندن سبزیجات: اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخود فرنگی یا لوبیا سبز، همچنان سبز بمانند و رنگ کدر به خود نگیرند، باید در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین به سبزیجات مذکور اضافه کنید.

از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس: کمی آبلیمو در آب سرد بریزید، سپس کاهو و کرفس را در آن خیس کنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد. (خراسان)

طرز تهیه ویفر بستنی توت فرنگی

جام جم سرا:

روش تهیه:

ورق‌های ژلاتین را در مقداری آب سرد خیس کنید و دو تا سه دقیقه بماند تا نرم شود.

در این فاصله توت فرنگی پوره شده و شکر را روی حرارت قرار داده هم بزنید تا شکر حل شود، بلافاصله از روی حرارت بردارید و ورق‌های ژلاتین نرم شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین نیز حل شود.

پس از سرد شدن، ماست توت فرنگی، بستنی نرم شده و توت فرنگی را اضافه و مخلوط کنید و در یک قالب مستطیل کم عمق که کف و دیواره‌های آن را محافظ پلاستیکی کشیده‌اید بریزید و به مدت هفت الی هشت ساعت در فریزر بگذارید تا بسته شود.

پس از بسته شدن مخلوط، آن را روی یک سطح برگردانید و محافظ را از روی آن جدا کنید و یک ویفر را به عنوان الگو روی آن قرار دهید و برش بزنید. هر تکه از مخلوط یخزده را بین دو ویفر قرار دهید و سرو کنید. (بیتوته)

طرز تهیه سوپ تره فرنگی

جام جم سرا:

طرز تهیه:

پیاز‌ها را ریز کنید و با تره فرنگی ریز شده تفت دهید. هویج نگینی را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
سپس قارچ ریزشده را اضافه کنید و وقتی کمی تفت خورد، آرد را روی آن‌ها ریخته، آب مرغ (یا آب گوشت) را اضافه کنید. کمی ادویه، نمک و فلفل سیاه به مواد بیفزایید و بگذارید سوپ جا بیفتد. در آخر خامه را اضافه کرده، سوپ را با نان سوخاری مرینیت شده میل فرمایید.

روش تهیه نان سوخاری مرینت شده:

به نان سوخاری کمی روعن زیتون، نمک، فلفل، و سبزی معطر زده، حدود ۵ الی ۶ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید. وقتی برشته شد، نان سوخاری مرینت شده آماده است. با سوپی که تهیه کرده‌اید میل کنید.

نگرانی از نیترات بالا در گوجه فرنگی

جام جم سرا :دکتر رسول دیناروند معاون وزیر بهداشت، در گفت‌وگو با ایسنا گفت: در زمینه کنترل سموم در فرآورده‌های اصلی مواد غذایی و کشاورزی برنامه جامع و کاملی را در دست اجرا داریم.

وی در این باره افزود: در این راستا امسال در کل کشور و به ویژه در دانشگاه‌های علوم پزشکی قطب نمونه‌گیری‌ها در حال انجام و بررسی است. به این ترتیب سال 94 تصویر نسبتا جامعی از وضعیت آلاینده‌ها در فرآورده‌های اصلی غذایی و کشاورزی ارائه خواهیم داد.

وی همچنین به امضای تفاهمنامه‌ای در جهت پایش سموم و آلاینده‌ها در بازار میوه و تره بار تهران اشاره کرد و در عین حال گفت: البته کارگروه مشترکی را نیز با وزارت جهاد کشاورزی تشکیل داده‌ایم و به نتایج خوبی هم رسیده‌ایم. به عنوان مثال امسال برنامه‌ی مفصلی برای گوجه فرنگی داریم چرا که برخی مطالعات حاکی از وجود نیترات بالا و سموم در این کالای پرمصرف است. بنابراین به منظور ارتقای سلامت این کالا اقدامات لازم در دست انجام است.

دیناروند همچنین با اشاره به برنامه‌های در دست اجرا و همچنین تفاهم نامه امضا شده با معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری به منظور افزایش قدرت نظارت و برخورد با تقلبات در حوزه غذا اشاره کرد و گفت: به این ترتیب زیرساخت‌های پیشرفته جهت کنترل سریع و دقیق آلاینده‌ها و تقلبات غذایی در آزمایشگاه‌های مرجع و قطب سازمان غذا و دارو ایجاد می‌شود تا به این ترتیب نظارت‌ها و کنترل‌ها با دقت و سرعت بیشتری پیش رود.

ماجرای استفاده از هورمون رشد در گوجه فرنگی و خیار

مدیر کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی، آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو، اظهارداشت: به محصول گوجه فرنگی، هورمونی اضافه می‌کردند که در شهریور سال گذشته رسما به وزارت جهاد کشاورزی نامه‌ای نوشتیم و استفاده از آن را ممنوع کردیم. این هورمون رنگ ایجاد نمی‌کرد بلکه سرعت رشد و رسیدن گوجه فرنگی را بالا می‌برد.

هدایت حسینی تاکید کرد: با توجه به بررسی‌های اولیه‌ای که انجام دادیم، چون هنوز به این قطعیت نرسیده‌ایم که صد درصد سلامتی این ماده مورد تایید است، به همین خاطر از شهریور سال گذشته مصرف آن را منع کردیم زیرا بررسی‌های بیشتر ما نشان داد که فعلا اجازه استفاده از این هورمون گیاهی را در گوجه فرنگی ممنوع کنیم.

حسینی در پاسخ به این سئوال که در حال حاضر از این هورمون استفاده می‌شود یا خیر، گفت: پیگیری‌های ما از طریق وزارت جهاد کشاورزی نشان داد در مزارعی که گوجه فرنگی به عمل می‌آید، ناظرین جهاد کشاورزی این موضوع را در استان‌هایی که گوجه فرنگی کشت می‌شود، دنبال کرده‌اند تا استفاده آن متوقف شود.
وی درباره مضرات استفاده از این هورمون نیز افزود: بررسی‌های ما نشان داده که استفاده از این ماده، بیشتر نگرانی‌های زیست محیطی دارد و ممکن است بر سلامت موجوداتی اثر بگذارد که در محیط زیست هستند. همچنین ماهیتی دارد که از نظر ساختاری به عنوان سموم کشاورزی محسوب می‌شود، لذا، تصمیم بر این شد که استفاده از آن در محصولات تازه‌خوری و پرمصرف مثل گوجه فرنگی و خیار، ممنوع شود. (مهر)