مجله مطالب خواندنی

سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....

مجله مطالب خواندنی

سبک زندگی، روانشناسی، سلامت،فناوری و ....

باید و نبایدهای پخت‌وپز غذای نذری

به گزارش جام جم سرا ، این توصیه‌ها اغلب درخصوص نظارت بر کیفیت و بهداشت مواد اولیه، نحوه نگهداری مواد و غذاها قبل و بعد از پخت، استفاده کمتر از چربی و نمک در غذاهای نذری، محدودیت استفاده از ظروف یکبار مصرف پلاستیکی، دارا بودن کارت بهداشت آشپزها و خدمه و رعایت رفتارهای بهداشتی و نظافت شخصی است اما موضوعات مورد بررسی در این گزارش ایمنی و سلامت ظروف کاغذی و گیاهی یکبار مصرف برای توزیع نذورات، میزان بهداشت دیگ‌های آلومینیومی و مسی که غذاهای نذری در آن پخته می‌شود و طبقه‌بندی روغن‌ها برای تهیه غذاهای مختلف هیاتی است.

ظروف گیاهی باید شناسنامه‌دار باشند !

خوشبختانه چند سالی است که بخصوص در ایام محرم اغلب نوشیدنی‌ها و غذاهای نذری در ظروف فومی، کاغذی یا گیاهی توزیع می‌شود. اما سوال اینجاست ایمنی و سلامت این نوع ظروف چه میزان است و آیا در ترکیبات تشکیل‌دهنده این ظروف از افزودنی‌های شیمیایی استفاده می‌شود؟

دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص علوم بهداشتی و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی در این خصوص به جام‌جم می‌گوید: برای ایجاد قابلیت‌هایی در ساختار ظروف کاغذی، فومی و گیاهی به ناچار از افزودنی‌هایی استفاده می‌شود اما در مقایسه با ظروف یکبار مصرف پلاستیکی که از مواد شیمیایی بر پایه مواد نفتی به همراه مواد افزودنی و رنگ‌ها ساخته می‌شود کم‌ضررتر بوده و اگر دارای پروانه ساخت و مجوز بهداشت و استاندارد باشند تهدید‌کننده سلامت نخواهند بود .

البته ظروف یکبار مصرف پلاستیکی هم اگر مجوزدار باشند می‌توانند برای غذاها یا نوشیدنی‌هایی که داغ و پرچرب نبوده و مدت زمان نگهداری غذا در آنها کم باشد مورد استفاده قرار گیرند اما مشکل اصلی اینجاست که اغلب ظروف پلاستیکی موجود در بازار مجوزها و استاندارد لازم را ندارند.

قواعد استفاده از دیگ‌های مسی

در آشپزخانه هیات‌ها و تکایا اغلب ظروف طبخ غذاهای نذری از دیگ‌های برنج و خورش گرفته تا ماهیتابه و آبکش‌ها از جنس آلومینیوم و مس هستند و با توجه به این که متخصصان در خصوص مضرات این جنس ظروف هشدارهایی داده‌اند بهتر است در مورد محدودیت مصرف یا شیوه استفاده صحیح این نوع ظروف اطلاع‌رسانی شود.

دکتر دباغ‌مقدم توجه به این موضوع را حائز اهمیت می‌داند و می‌گوید: استفاده از این نوع ظروف قواعدی دارد که باید حین تهیه غذا دقت شود . مثلا قابلمه یا دیگ‌های مسی باید به درستی قلع‌اندود شوند. چون در غیر این صورت مس که جزو فلزات سنگین است وارد غذا و بدن می‌شود. ضمن این که قلع نیز فلز بی‌ضرری برای بدن نیست و در اثر کیفیت پایین، مصرف طولانی‌مدت، شستشوی نامناسب یا تماس با برخی غذاها، قلع نیز وارد غذا و بدن می‌شود. اگر قلع‌اندود ظروف مسی خوب انجام نشده باشد، در صورتی که ماده ترشی مثل آبلیمو با آن برخورد کند زرد می‌شود و هنگام خرید می‌توان این نکته را برای اطمینان امتحان کرد.‌

آشپزهای هیاتی بدانند در دیگ‌های مسی نباید غذاهای خیلی چرب یا حاوی مواد ترش و اسیدی همچون آبلیمو و گوجه فرنگی طبخ شود چون مس موجود در این قابلمه‌ها آزاد و وارد غذا می‌‌شود و تجمع مس در بدن خطرناک است . این قابلمه‌ها تنها برای طبخ مواد نشاسته‌ای مثل برنج مناسب است .

دیگ‌های آلومینیومی خوب و بد دارند

در بازار انواعی از قابلمه، دیگ و ماهیتابه‌های هیاتی را با نام ظروف رویی یا روحی به فروش می‌رسانند . اما لازم است بدانید این ظروف همه از جنس آلومینیوم هستند و نگهداری مواد ترش و اسیدی یا طبخ غذا در این ظروف سبب خروج یون‌های آلومینیوم و ورود آن به غذا و بدن می‌شود و هر چه مدت زمان پخت غذاهای مایع در این ظروف بیشتر باشد میزان یون‌های آزاد شده بیشتر می‌شود و می‌تواند سبب اختلالات گوارشی شود. معمولا ظروف آلومینیومی یا ریختگی است یا از ورق آلومینیوم ساخته می‌شود البته اگر این ظروف از شمش خالص آلومینیوم یا اکسید سخت آن تهیه شده باشد، مضرات کمتری دارد. برای شناسایی جنس مرغوب ظروف آلومینیومی انواعی که براق باشد جنس بهتر و انواعی که بدون برق و مات باشد جنس پست‌تری دارد.

این ظروف‌ در قالب ماهیتابه و برای سرخ‌کردن‌ مناسب هستند. اما هنگام شستشو یا کندن ته دیگ باید بسیار مواظب باشید تا سطح ظرف به دلیل نرم بودن فلز آلومینیوم خراشیده نشود چون بلافاصله ترکیب‌های سمی اکسید آلومینیوم در قسمت خراشیده تشکیل و وارد غذا می‌شود. همچنین توصیه می‌شود برای آبکش برنج‌های نذری از آبکش کنفی یا چوبی استفاده نکنید چرا که دانه‌های برنج داخل منافذ آبکش مانده و باعث آلودگی برنج آبکش بعدی می‌شود. برای جلوگیری از ته دیگ برنج از پارچه‌ متقال استفاده کنید و هرگز از قاشق یا ملاقه‌های چوبی برای همزدن یا توزیع نذری استفاده نکنید، زیرا چوب قابلیت تمیز شدن ندارد و سبب انتقال آلودگی به غذا می‌شود .

طبقه‌بندی روغن غذاهای نذری

معمولا برای تهیه غذاهای نذری در حجم زیاد، از روغن‌های حلبی 4.5 یا 5 کیلویی استفاده می‌شود که اغلب این نوع روغن‌ها از نوع نیمه جامد و مخصوص سرخ کردن هستند و بیشتر آشپزهای هیاتی به دلیل عدم دسترسی به روغن‌های مایع مخصوص پخت و پز، برنج نذری را هم با همین روغن‌ها طبخ می‌کنند.

دکتر دباغ‌مقدم در این خصوص می‌گوید: یک آشپز خوب باید سه تا چهار نوع روغن در اختیار داشته باشد تا براساس نوع غذا، نوع روغن را انتخاب کند. روغن‌ها چند نوع دارد؛ یک نوع مخصوص سالاد و غذاهای سرد هستند و به‌شدت به حرارت طبخ حساسند. نوع دیگر اشباعیت بسیار کمی داشته و برای پخت و پز مناسبند و نوعی که اشباعیت بیشتری دارد و نیمه‌جامد و مقاوم‌ترند، برای سرخ کردن کاربرد دارند اما برای بدن مضر است و هضم سخت و سنگینی دارند. برای طبخ برنج‌های نذری اعم از قاطی پلوها، چلوها و عدسی و حلوا روغن مایع آفتابگردان، کلزا یا ذرت و برای سرخ کردن سیب‌زمینی و گوشت و غیره از روغن‌های نیمه جامد استفاده کنید . در این صورت قدرت هضم غذاهای نذری بیشتر می‌شود و به پری و سنگینی و رخوت و دیگر اختلالات گوارشی در عزاداران منجر نمی‌شود .

فاخره بهبهانی - روزنامه جام جم


ادامه مطلب ...

سلامت غذای نذری در ظروف یکبار مصرف

به گزارش جام جم سرا ، بد نیست بدانید، ظرف‌هایی که از مواد گیاهی و طبیعی تهیه می‌شوند،‌ بهترین نوع ظروف یکبار مصرف هستند. ظروف گیاهی یکبار مصرفی که از مواد اولیه طبیعی مانند نشاسته ذرت اصلاح شده تولید می‌شوند،‌ فاقد مواد مضر و شیمیایی هستند و در برابر ریختن مواد غذایی یا مایعات با حرارت بالا مقاومت دارند.

دکتر علی‌اکبر رمضانی، متخصص تغذیه در گفت‌وگو با جام‌جم می‌گوید: ظروف یکبار مصرف رایجی که به دلیل ارزان بودن در بسیاری از هیات‌ها و تکیه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند،‌ شیمیایی و از جنس پلی استایرن هستند و توانایی تحمل دمای بالاتر از 65 درجه را ندارند بنابراین ریختن مواد غذایی بسیار داغ در این ظرف‌ها عوارض و خطرات زیادی برای سلامت مصرف‌کنندگان دارد،‌ چون در حرارت بالا، مواد سمی این ظروف به مواد غذایی درون آنها منتقل می‌شود.

نوشیدن چای در لیوان‌های شفاف ممنوع

از آنجا که امسال ایام سوگواری محرم شاهد کاهش دمای هوا در بیشتر نقاط کشور هستیم، کم نیستند عزادارانی که نوشیدنی‌های گرم مثل چای، شیر و شیرکاکائوی داغ را به عنوان نذری انتخاب می‌کنند.

این در حالی است که ریختن این مایعات داخل لیوان‌های شفاف پلاستیکی سرطان‌زاست. پس برای مصرف مواد غذایی سرد مانند شربت از ظروف یکبار مصرف شیشه‌ای و برای مایعات و غذاهای گرم از ظروف یکبار مصرف گیاهی، مقوایی یا اسفنجی استفاده کنید و یادتان باشد ظروف یکبار مصرف گیاهی اثرات سوء کمتری برای محیط زیست ایجاد خواهند کرد و باعث تخریب آن نمی‌شوند.

اگر آش نذری می‌دهید

به گفته دکتر رمضانی، ظروف یکبار مصرف سفید و فوم‌دار برای خوراکی‌های سرد، گرم و مرطوب مناسب است، اما نباید برای غذاهای داغ مثل آش که دمای بالایی دارند از آنها استفاده کرد چون ممکن است باعث بروز اختلالات گوارشی و حتی سرطان شوند.

رنگی‌ها خطرناک‌ترند

این روزها ظروف یکبار مصرف در طرح‌ها و رنگ‌های مختلف در بازار وجود دارند. ممکن است برای پذیرایی از مهمان‌های سوگوارتان تصمیم بگیرید از این ظروف استفاده کنید.

دکتر رمضانی با بیان این که هنگام استفاده از ظروف یکبار مصرف رنگی باید جوانب احتیاط را رعایت کرد، می‌افزاید: ظروف یکبار مصرف مثل ظروف دیگر توانایی نگهداری رنگ را ندارند. به همین علت هنگام ریختن غذای داغ یا چای در ظرف، لایه‌ای رنگ در غذا حل و وارد بدن می‌شود. بنابراین هرگز نباید از انواع رنگی این ظروف به‌ویژه برای غذاهای داغ استفاده شود.

برای ریختن نذری در ظرف عجله نکنید

یکی از نکات بسیار مهم هنگام ریختن غذای نذری داخل ظروف یکبار مصرف این است که اجازه دهید غذا کمی خنک شود و سپس آن را در ظرف بریزید. به گفته دکتر رمضانی، این ظروف قابلیت گرم شدن مجدد در مایکروفر را هم ندارند و اگر می‌خواهید آنها را مجدد مصرف کنید باید داخل ظروف مخصوص مایکرو گرم شوند. همچنین از ورقه‌های پلاستیکی برای پوشش غذا هنگام گرم کردن آن در ماکروویو خودداری کنید چون به‌راحتی مواد شیمیایی موجود در آن، داخل غذا راه‌ پیدا می‌کند و باعث آلوده شدن آن می‌شود.

نکات طلایی هنگام خرید

در حال حاضر، تولید ظروف یکبار مصرف زیاد شده و حتی برخی از آنها برچسب استاندارد هم دریافت می‌کنند، اما مردم باید دقت کنند ظروفی را که می‌خرند علاوه بر داشتن برچسب استاندارد، مجوز سازمان غذا و دارو نیز روی آنها درج شده باشد و سراغ ظروف پلاستیکی نامرغوب فله‌ای نروند. به طور کلی پلاستیک‌ها پلیمرهایی هستند که از سنتز مواد اولیه‌ای به نام مونومر تهیه می‌شوند. مونومرها مواد سمی و برای سلامت انسان مضر هستند؛ در حالی که پلیمرها خنثی هستند و مشکلی ندارند.

اشکال کار اینجاست که در فرآیند تهیه پلیمرها مقداری مونومر باقی می‌ماند. اگر این فرآیند اصولی و مطابق استانداردهای لازم صورت گرفته باشد، مشکلی برای سلامت افراد به وجود نمی‌آورد. برای همین در استفاده از پلاستیک‌ها به عنوان ظروف غذا باید بسیار محتاط بود و استفاده‌کنندگان از ظروف باید ظروف یکبار مصرف پلاستیکی را از مراکز معتبر که از مواد اولیه مرغوب و مطلوب استفاده می‌کنند،‌ بخرند.

به فکر پاکبان‌های طبیعت باشید

ایام محرم فرصت مناسبی برای رسیدن به سلامت معنوی است. یکی از مشکلات رایج در عزاداری‌های حسینی‌‌ در ضمن توزیع نوشیدنی داغ و غذای نذری، ریختن زباله ظروف یکبار مصرف در معابر عمومی مثلا خیابان است. این اقدام چهره نامناسبی از سیمای شهری بر جای می‌گذارد چرا که پس از مصرف، انبوهی از ظروف یکبار مصرف در معابر و خیابان‌ها ریخته می‌شود و این کارگران شهرداری یا همان پاکبان‌ها هستند که زحماتشان ده‌ها برابر بیشتر می‌شود و با انداختن هر زباله روی زمین، یک کمر برای برداشتن آن خم می‌شود.

برای مطالعه اخبار بیشتر از جام جم آنلاین به اینجا کانال تلگرام این سایت مراجعه کنید.

پریسا اصولی‌ - روزنامه جام جم


ادامه مطلب ...

این نکات را برای تهیه و نگهداری غذاهای نذری فراموش نکنید!

به گزارش جام جم آنلاین به نقل از باشگاه خبرنگاران ، طاهره آزمون کارشناس مسئول بهداشت محیط مرکز بهداشت جنوب تهران گفت: با فرا رسیدن ماه محرم و برگزاری مراسم‌های مذهبی در مساجد و تکایا و همچنین توزیع نذورات و غذا در این ایام احتمال بروز بیماری های عفونی روده در مکان هایی که به صورت دسته جمعی غذا تهیه و توزیع می‌شوند، زیاد است.

هنگام پختن غذاهای نذری ضوابط بهداشتی را رعایت کنید

وی ادامه داد: در صورت عدم رعایت ضوابط بهداشتی، امکان مسومیت های غذایی افراد در این اماکن مقدس وجود دارد به همین دلیل مواد اولیه برای تهیه وآماده سازی غذا از مواد اولیه سالم وبسته بندی شده استفاده کنید.

این کارشناس بهداشت درباره پخش نذری در ماه محرم عنوان کرد: دریافت کارت معاینه پزشکی برای آمادگی پخش نذری در محرم لازم است.

وی درباره رعایت نکات بهداشتی در احسان و نذری اظهار داشت: قبل از طبخ غذا و پخش چای بهداشت فردی همچون شست و شوی دست ها را رعایت کنید و برای تهیه شربت از آب آشامیدنی تصفیه شده استفاده کنید.

کارشناس مسئول بهداشت محیط مرکز بهداشت جنوب تهران درباره مواد سرخ کردنی اظهار داشت: مواد غذایی سرخ کردنی همچون پیاز و سیب زمینی را هم به جای روغن جامد در روغن مایع مخصوص سرخ کردنی تفت دهید.

استفاده از ظروف یکبار مصرف پلاستیکی ممنوع!

وی درباره استفاده از ظروف یکبار مصرف در ماه محرم عنوان کرد: در توزیع مواد غذایی گرم برای کاهش آسیب های احتمالی به انسان و محیط زیست از ظروف و قاشق های یک بار مصرف گیاهی و فوم دار مخصوص استفاده کنید.

آزمون در ادامه اضافه کرد: استفاده از لیوان در هنگام توزیع آب، شربت و شیر و جلوگیری از ورود لیوان و پارچ به داخل ظروف نوشیدنی ها، در مراسم و دسته های عزاداری مانع بروز بیماری های عفونی در افراد می شود.

وی به رعایت نکات ایمنی اشاره کرد و افزود: تهیه و نصب وسایل اطفا حریق، به منظور کنترل و جلوگیری از آتش سوزی های احتمالی در اماکن برگزاری مراسم ضروری است و به منظور جلوگیری از بیماری های واگیردار پوستی وسایل و تجهیزات مشترک را جمع آوری کنید.

از فرآورده های دامی مجاز استفاده کنید

این کارشناس مسئول درباره نحوه نگهداری مواد غذایی اذعان داشت: ذبح و قربانی دام در جلوی دسته های عزاداری و در محل تکایا با هماهنگی سازمان دامپزشکی و در شرایط کاملا بهداشتی به گونه ای که خونابه آنها پخش نشود صورت گیرد.

آزمون ادامه داد: برای تهیه غذا از فرآورده های دامی با کشتار مجاز، بسته بندی شده، مورد تایید وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی استفاده شود و از قرار دادن مواد غذایی پخته شده در داخل یخچال خودداری کنید.

وی درباره غذاهای نذری عنوان کرد: به دلیل چربی، شوری و سنگین غذاهای نذری در خوردن زیاده روی نکنید و برای کاهش چربی و جلوگیری از بروز بیماری های قلبی هنگام مصرف از لیمو، سالاد یا سبزی استفاده کنید.

زمان نگهداری غذای نذری در یخچال حداکثر 2 روز

وی درباره زمان استفاده از غذاهای نذری ابراز داشت: غذای نذری را بیش از 2 روز در یخچال نگه ندارید و در صورت امکان آن را بین خانواده های نیازمند یا آسایشگاه های سالمندان و مراکز بهزیستی پخش کنید.

کارشناس مسئول بهداشت محیط مرکز بهداشت جنوب تهران درباره استفاده از ظروف غذا پس از مدت طولانی، اظهار داشت: هنگام استفاده از ظروف بزرگ برای پخت و پز غذا جهت جلوگیری از بروز آلودگی، گرد و خاک و ترشحات بدن حشرات حتما این ظروف را با آب و مواد شوینده به خوبی بشورید


ادامه مطلب ...

نذری های عجیب و غریب و جالب در ایام محرم

نذری های عجیب و غریب و جالب در ایام محرم

۹۰ درصد نذری‌های مردم در هیات‌های مختلف، قیمه است. سالیان سال دقیقا از زمان پدر و پدربزرگ و … این غذای خوشمزه ایرانی جزو جدانشدنی دسته‌های عزاداری بوده است.

 این روزها و با افزایش هیات‌های مختلف در مناطق مختلف تهران و حتی شهرستان‌ها تنوع غذایی هم بیشتر شده و مردم نذرهایی را برای برآورده شدن حاجت‌هایشان ادا می‌کنند که کمی عجیب و غریب است؛ از شیرموز و نسکافه و لواشک گرفته تا پیتزا و کباب برگ و چنجه و البته میگوی سوخاری! حتی آقایی هست که به قالیبافان نخ می‌دهد یا هستند کسانی که تصمیم می‌گیرند یک حسینیه یا امامزاده را به تنهایی جارو بزنند یا پای پیاده و یا سینه‌خیز مسیر بین حرم امام حسین (ع) تا حرم حضرت ابوالفضل (ع) را طی کنند.

نذری یاب نذری محرم

در این گزارش با انواع و اقسام نذری‌های جالب و عجیب که در تهران و بعضی از شهرستان‌های ایران ادا می‌شود، آشنا شوید:

شیرموز در ایستگاه صلواتی

در یکی از ایستگاه‌های صلواتی منطقه ۱۸ تهران (محله تولیدارو) یک بار اتفاق جالبی افتاد. معمولا در این ایستگاه صلواتی چای ساده و گاهی چای با دارچین بین عزاداران حسینی تقسیم می‌شود اما بارها مشاهده شده که مردم نذورات خودشان از جمله شیر، شربت، عدسی، آش‌رشته و … را تحویل ایستگاه داده‌اند تا بین سینه‌زنان و زنجیرزنان توزیع شود. اما جالب اینجاست که دو سال پیش یک نفر چند کارتن موز را برای خیرات آورد؛ موزهایی که با پیشنهاد یکی از افراد داخل ایستگاه با شیر و شکرهایی که از ساعاتی قبل به ایستگاه آورده شده بود شیرموز را تحویل عزاداران داد. یکی از نفراتی که سال‌هاست در این ایستگاه صلواتی فعالیت می‌کند، در این مورد می‌گوید: «سه چهار ساعت طول کشید. چند تا مخلوط‌کن قرض گرفتیم و به مردم شیرموز دادیم. اما جالب بود و با استقبال مردم هم روبه‌رو شده بود.»

پیتزا در روز عاشورا

شاید این اتفاق برای یک بار افتاده باشد؛ آن هم به دلیل اینکه این پیتزافروشی که در منطقه پیروزی تهران قرار دارد تازه‌تاسیس بود و به عزاداران حسینی پیتزا می‌داد؛ نذری‌ای که شاید در آن منطقه برای نخستین بار مشاهده شده و دیگر کسی ندیده که آن پیتزافروشی در ماه محرم با این غذای فرنگی از عزاداران پذیرایی کند.

یکی از کسانی که آن زمان پیتزای نذری خورده در این مورد می‌گوید: «خیلی زود تموم شد. به هر حال پیتزا بود و کمتر کسی است که دوست نداشته باشد‌ اما در کل جالب بود و مردم خیلی زود پیتزاها را خوردند. بعضی‌ها هم با کارتن آنها را می‌بردند اما یادم هست که خیلی زود تمام شد. البته تعدادش هم مثل قیمه و قرمه سبزی زیاد نبود اما در هر صورت نذری بود.»

البته نذری پیتزا فقط مربوط به محله پیروزی تهران نیست. در محله ۱۵ خرداد هم عزاداران با پیتزا پذیرایی می‌شوند. حالا خبر رسیده که در اصفهان هم در یکی از هیات‌ها مثل تهران، پیتزا را به عنوان نذری بین سینه‌زنان تقسیم می‌کنند؛ غذایی که پخت و پز آن سخت و زمان‌بر است اما چون نذری است، مردم آن را در روزی که نذر کرده‌اند ادا می‌کنند.

چلوکباب برگ، کوبیده، میگوی سوخاری و کباب ترکی در ظهر عاشورا

هیاتی در خیابان پاسداران. غذاهای این هیات در طول ۱۰ شب محرم متفاوت است و معمولا از یکی از رستوران‌های معروف تهران تهیه می‌شود. یک روز کباب کوبیده، یک روز کباب برگ و البته مشاهده شده که یک روز هم میگو داده‌اند. با این حال آنها در ظهر عاشورا با کباب ترکی هم از عزاداران پذیرایی کرده‌اند و به نظر این تبدیل به یک عادت شده است که در روز دهم محرم کباب ترکی می‌دهند.

چنجه‌های معروف در ظهر عاشورا، منطقه نیاوران

یکی از هیات‌های معروف در منطقه نیاوران، ظهر روز عاشورا با یک غذای ویژه از عزاداران حسینی پذیرایی می‌کند. غذاهای این هیات به اندازه‌ای هست که به همه عزاداران یک پرس چنجه برسد. نظم در این هیات حرف اول را می‌زند و جالب اینجاست که به خانه‌ای نزدیک هیات هم از این غذای نذری داده می‌شود.

تجریش، هیات کاشف‌الکرب و آبگوشت، حسینیه ثارالله و فسنجان

یکی از قدیمی‌ترین هیات‌های تهران در منطقه تجریش است. آنها سال‌هاست که در کنار کباب کوبیده و قیمه به مردم آبگوشت می‌دهند. این در حالی است که نزدیک این هیات حسینیه ثارالله قرار دارد که آنها هم با خورشت فسنجان از مردم پذیرایی می‌کنند.

لاهیجانی‌های مقیم تهران و غذای شمالی

هم‌وطنان شمالی هم که در هیات جوادالائمه برای سرور و سالار شهیدان عزاداری می‌کنند، با انواع غذاهای شمالی از عزاداران پذیرایی می‌کنند. البته در این هیات بیشتر خود لاهیجانی‌ها حضور دارند و غذاهایی نذری می‌دهند که باب طبع خودشان است.

حسینیه سادات عراقی، چهارراه گلوبندک

نذری‌های این حسینیه عجیب نیست و قیمه، قرمه سبزی و … است اما آنچه باعث شده تا این حسینیه در این فهرست قرار بگیرد این است که در این هیات فقط به بانوان نذری می‌دهند.

خورشت بادمجان در بهارستان

هیاتی با قدمت ۵۰ ساله در منطقه بهارستان وجود دارد که بیشتر ورزشکاران و کشتی‌گیران در این هیات حضور دارند. در این هیات بادمجان‌هایی سرو می‌کنند که باعث شده شهرت آن به سراسر ایران برسد. ورزشکارانی مثل عباس جدیدی هر سال سری به این هیات می‌زنند.

رشت، نذری لواشک با آب انار و مسقطی

در رشت آقایی هست که هر سال نذری عجیبی را به کودکان می‌دهد. ماجرا از اینجا شروع می‌شود که پسر این بنده خدا برای برآورده شدن حاجتش این نذر را می‌کند و پس از اینکه به مراد دلش می‌رسد ترکیبی از لواشک دستچینی (نوعی لواشک)، آب انار و مسقطی را بین ۳۰ نفر از همکلاسی‌هایش تقسیم می‌کند. از آن سال به بعد تا امروز که تقریبا ۹ سال از آن ماجرا می‌گذرد، پدر خانواده هر سال این نذر را ادا می‌کند و لواشک‌ها را بیشتر بین کودکان و خردسالان تقسیم می‌کند.

نخ‌های نذری برای بافت قالی

این نذری عجیب در بجنورد است که یکی از تاجران و طراحان فرش آن را ادا می‌کند. او هر سال نفری یک کیلو نخ و از هر رنگ ۲۰۰ گرم به فقرایی می‌دهد که بافنده فرش هستند اما برای خودشان کار نمی‌کنند یا اگر برای خودشان کار می‌کنند توانایی زیادی برای خرید نخ‌های‌ قالی ندارند. آقای علی حصوری هر سال این کار را انجام می‌دهد تا شاید گره‌های این نخ‌ها وسیله‌ای شود برای اینکه گرهی از کار کسی باز شود.

ساندویچ کالباس با برندی معروف در بلوار فردوس

دو سال پیش و در ظهر عاشورا وقتی دسته‌های عزاداری از یکی از خیابان‌های بلوار فردوس عبور می‌کردند، با صحنه جالبی روبه‌رو شدند. یکی از بانوان عزادار در حال پخش‌کردن نذری بود. او از یکی از برندهای معروف در تهران، ساندویچ‌های کالباس ویژه‌ای را تهیه کرده بود و بین عزاداران توزیع می‌کرد؛ اتفاقی که برای خیلی‌ها عجیب به نظر می‌رسید اما هر چه هست نذر این بنده خدا بوده است.

عروسک،جارو کردن تنهایی یک امامزاده و اهدای کتاب به مساجد و امام‌زاده‌ها

جدا از نذری‌های خوراکی که از ابتدا تا انتهای محرم و صفر به عزاداران داده می‌شود، خیلی از مردم هستند که برای شفای بیماران خود نذرهای جالبی می‌کنند. مثلا یکی از بانوان ایران‌زمین که بچه‌دار نمی‌شد، نذر می‌کند اگر خدا به او بچه بدهد تا ۷ سال تن او لباس‌های دست دوم بپوشاند؛ اتفاقی که افتاد و او به هیچ عنوان تا ۷ سالگی تن بچه‌اش لباس نو نکرد.

از نذرهای دیگر، جاروکردن امامزاده‌ها، دادن کتاب به مساجد، درست‌کردن یا خریدن عروسک به نیت حضرت رقیه (ع) و … است که می‌توان در این گزارش به آنها اشاره کرد. این در حالی است که امسال هم با همت وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی، غرفه نذر کتاب نیز در حسینیه پیامبر اعظم (ص) راه‌اندازی شده است. کسانی که تمایل به شرکت در نذر کتاب دارند، می‌توانند در همان غرفه وجه نقد یا کتب مذهبی خود را تحویل دهند.

منبع: خبر آنلاین
نذری محرم نذری یاب


ادامه مطلب ...

“آش رشته” | طرز تهیه خوشمزه ترین آش نذری “آش رشته” + آموزش تصویری

“آش رشته” | طرز تهیه خوشمزه ترین آش نذری  “آش رشته” + آموزش تصویری

تهیه‌ی آش رشته

مواد لازم برای آش رشته

عدس                                نصف کاسه ماست‌خوری

لوبیا چیتی                         نصف کاسه ماست‌خوری

روغن                                 یک فنجان

پیاز                                    دو عدد

نمک، فلفل و زردچوبه        به مقدار لازم

نعناع                                 دو قاشق

رشته آش                          400 گرم

سبزی آش                         4 کاسه ماست‌خوری

سیر                                  یک عدد

کشک                               یک لیوان

عصاره مرغ  و گوشت         یک بسته کوچک

زعفران                             نوک قاشق چای‌خوری

با این مقدار مواد لازم تعداد 15 کاسه ماست‌خوری از آش رشته خواهیم داشت.

مواد لازم برای آش رشته

نصف کاسه ماست‌ خوری عدس، در صورت تمایل یک بسته کوچک عصاره مرغ و گوشت

 تهیه‌ی آش رشته تهیه‌ی آش رشته

نصف کاسه ماست‌ خوری لوبیا چیتی حدود صد گرم، دو عدد پیاز متوسط حدود 200 گرم

 تهیه‌ی آش رشته تهیه‌ی آش رشته

روغن یک فنجان حدود صد گرم، نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

تهیه‌ی آش رشته
تهیه‌ی آش رشته

چهار کاسه ماست‌ خوری سبزی آش خرد کرده (400 گرم سبزی خرد کرده) شامل: اسفناج، جعفری، تره و گشنیز؛ معادل 700 الی 900 گرم سبزی پاک نکرده نیاز می‌باشد. دو قاشق غذاخوری نعناع آسیاب شده، برای تهیه نعناع داغ

 تهیه‌ی آش رشتهتهیه‌ی آش رشته

یک‌ هشتم قاشق چایخوری زعفران برای تزئین، یک عدد سیر

 تهیه‌ی آش رشته تهیه‌ی آش رشته

چهار صد گرم رشته آش، نصف یک بسته 800 گرمی رشته آش که در بازار موجود است. یک لیوان سر پر کشک حدود 250 گرم

 تهیه‌ی آش رشته تهیه‌ی آش رشته

“طرز تهیه آش رشته”

لوبیا چیتی را حدود یک روز خیس می‌کنیم و آب خیس خورده را دور می‌ریزیم.

 تهیه‌ی آش رشته

لوبیای خیس خورده، عدس، نمک، فلفل، زردچوبه و آب را در یک قابلمه ریخته تا حدود 4 الی 6 ساعت بپزد.

تهیه‌ی آش رشته

سبزی آش را اضافه می‌کنیم تا حدود نیم ساعت بپزد.

تهیه‌ی آش رشته
تهیه‌ی آش رشته

پیاز خرد شده را در روغن داغ شده می‌ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود و پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن می‌کنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود.

تهیه‌ی آش رشته

دو قاشق از روغن پیاز داغ را روی شعله گذاشته، داغ می‌کنیم و یک قاشق آرد به آن اضافه کرده هم می‌زنیم. سپس یک لیوان آب را کم کم به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم تا یک محلول یکدستی از آرد و آب به دست آید.

تهیه‌ی آش رشته

محلول آب و آرد را به آش اضافه کرده، هم می‌زنیم.

تهیه‌ی آش رشته

رشته‌ ها را خرد کرده، در آش می‌ ریزیم. بعد از پختن و نرم شدن رشته‌ ها، شعله را خاموش می‌کنیم. آش یک ساعت بماند تا لعاب بیاندازد. در این مدت آن را چند مرتبه هم می‌زنیم.

تهیه‌ی آش رشته

سیر خرد شده را در بقیه روغن پیاز داغ ریخته، آن را سرخ می‌کنیم و بعد روغن سیر داغ را جدا می‌‌کنیم و با آن نعناع داغ درست می‌کنیم.

تهیه‌ی آش رشته

آش را در ظرف می‌کشیم و روی آن را با کشک، نعناع داغ، زعفران، سیر داغ و پیاز داغ تزئین می‌کنیم.

تهیه‌ی آش رشته

کالری موجود در آش رشته

مقدار کالری موجود در کل آش 4230 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری آش رشته 270 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌ خوری آش رشته بدون کشک 210 کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌ خوری آش رشته بدون کشک، نعناع داغ و پیاز داغ 150 کیلوکالری می‌باشد.

تبیان


ادامه مطلب ...

طرز تهیه “آش شله قلمکار نذری” | آش شله | نحوه پخت آش شله قلمکار برای نذری

طرز تهیه “آش شله قلمکار نذری” | آش شله | نحوه پخت آش شله قلمکار برای نذری

آموزش و طرز تهیه آش شله قلمکار نذری

پخت انواع غذاهای نذری,آموزش پخت انواع غذاهای نذری

“آش شله قلمکار” نسبت به بقیه آش ها سخت تر و غلظت آن شبیه به حلیم است. این آش بیشتر برای مراسم نذری و مناسبتهای مذهبی استفاده می شود و یکی از آش های ایرانی است که برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد.

مواد لازم برای آش شله قلمکار نذری :

نخود  یک لیوان
 لوبیا چیتی  یک لیوان
 لوبیا قرمز  یک لیوان
 لوبیا چشم بلبلی  نصف لیوان
ماش نصف لیوان
برنج ۵ لیوان
گوشت گوسفند (ترجیحا ران بهتر است) ۲ کیلو
نعنا نیم کیلو
جعفری یک کیلو و نیم
ترخون خشک نصف یک دوم لیوان
مرزه یک چهارم لیوان
قلم گوساله ۲ عدد
فلفل سیاه، نمک، زردچوبه به میزان لازم
روغن یک چهارم پیمانه
پیازمتوسط ۴ عدد

طرز تهیه “آش شله قلمکار” نذری :
ابتدا لوبیا قرمز، نخود و لوبیا چیتی را با هم به مدت 24 ساعت خیس می کنید و بعد می پزید. ماش را جدا خیس کرده و می گذارید تا بپزد. پس از آنکه پوست هایش جدا شد پوست آن را دور بریزید.

لوبیا چشم بلبلی را نیز بپزید. آب آن را دور بریزید چون آش را سیاه می کند. برنج را که از قبل خیس شده است و کمی نمک زده اید را با حبوبات روی حرارت درون قابلمه ریخته، آب آن در حدی باشد که روی حبوبات را بگیرد.

وقتی که برنج از هم باز شد. نعنا، جعفری خرد شده، زردچوبه، روغن، نمک و فلفل را ریخته، چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید. گوشت را با ۲ عدد پیاز درسته بگذارید تا بپزد.

قلم ها را نیز همراه با کمی نمک و سه عدد پیاز کاملا بپزید. گوشت را که کاملا پخته شده از استخوان، پوست و چربی جدا کرده، با گوشت کوب بکوبید. آب باقیمانده را در آش بریزید و گوشت ها را به ۴ یا ۵ قسمت جدا تقسیم کرده و جدا بگذارید. قلم را از آب در آورده، آب آن را صاف کنید و مرحله مرحله به آش اضافه کنید.

ترخون و مرزه خشک را نیز اضافه کنید. گوشت ها را نیز مرحله به مرحله به آش اضافه کرده، آش را مدام هم بزنید. نمک و فلفل آش را اندازه کنید. مابقی گوشت و آب قلم و بقیه روغن را اضافه کرده، هم بزنید تا آش کاملا جا بیفتد. در آخر می توانید آن را با نعنا داغ تزئین کنید.

منبع : namnak.com


ادامه مطلب ...

“خورش فسنجان” | طرز تهیه خورش فسنجان با مرغابى ، اردک یا مرغ برای نذری

“خورش فسنجان” | طرز تهیه خورش فسنجان با مرغابى ، اردک یا مرغ برای نذری

آموزش و طرز تهیه “خورش فسنجان نذری”

پخت غذاهای نذری,طرز تهیه غذاهای نذری،طرز تهیه خورش فسنجان نذری

مواد لازم برای 7 نفر :

مرغابى یا اردک یا مرغ درشت  یک عدد
 مغز گردوی چرخ شده  750 گرم
 رب انار ترش  3 قاشق غذاخورى
 نمک و فلفل  به اندازه کافى

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ :
گردوی چرخ شده را با 3 یا 4 لیوان آب و رب انار ترش مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا 2 یا 3 ساعت آهسته بجوشد. گاهى هم خورش را هم می زنیم تا ته نگیرد و بوى خامى گردو از بین برود.

سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم کرده و همراه با نمک و فلفل و کمی آب می گذاریم تا کاملا بپزد. بعد از اینکه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه می کنیم. سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.

همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادمجان را پوست کنده و سرخ می کنیم. وقتى که فسنجان کاملا جا افتاد، بادمجان های سرخ شده را به آن اضافه می کنیم و بعداز یک جوش برمی داریم.

منبع : namnak.com


ادامه مطلب ...

“زرشک پلو” | طرز تهیه زرشک پلوی نذری | نحوه پخت زرشک پلو با مرغ

“زرشک پلو” | طرز تهیه زرشک پلوی نذری | نحوه پخت زرشک پلو با مرغ

آموزش و طرز تهیه زرشک پلو نذری

طرز تهیه زرشک پلو نذری, مواد لازم برای زرشک پلو نذری

مواد لازم برای زرشک پلو نذری :

مرغ  برای هر 4 نفر یک عدد
 برنج  برای هر نفر یک پیمانه
 زرشک  به ازای هر یک کیلو برنج 150 گرم
 شکر  به ازای هر یک کیلوگرم برنج یک قاشق سوپخوری
نمک و ادویه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

طرز تهیه زرشک پلو نذری :

اول از هر چیزی برای درست کردن مرغ “زرشک پلو” موقع خیس کردن برنج ابتدا مرغ را به مقدار لازم آماده کرده و بعد از پاک کردن خوب بشوید. هر مرغ برای 4 نفر کافی است. در ضمن برای مزه دار کردن هر مرغ یک پیاز درشت هم نیاز دارید. پیازها را حلقه ای خرد کرده و کنار بگذارید.

بعد یک بسته نمک و 2 قاشق سوپخوری زردچوبه را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و بعد از اینکه مرغ ها را شستید دستتان را به این مخلوط آغشته کرده و روی همه جای مرغ بمالید و کنار بگذارید.

برای خوش طمع شدن مرغ ، به مخلوط نمک و زردچوبه و کمی هم پودر زعفران اضافه کنید.

در قابلمه بزرگی مقدار زیادی روغن بریزید و تکه های مرغ را داخل روغن زیاد سرخ کنید به قدری که طلایی رنگ شود ولی کاملاً نپزد.

موقع چیدن تکه های مرغ در روغن ابتدا سینه ها را کف قابلمه چیده و ران ها را روی آن بچینید چون ران زود پخته و وا میرود.بعد از اینکه تمام مرغ ها طلایی رنگ شدند روغن قابلمه را خالی کرده و تکه های مرغ را داخل آبکش قرار می دهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس به همان ترتیبی که گفته شد در قابلمه های بزرگ دیگری بچینید .البته لا به لای تکه های مرغ پیازهای حلقه شده بچینید.

در صورت دلخواه به تعداد هر مرغ یک سیب درختی کوچک خرد شده یا هویچ یا کرفس اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

این مرغ با توجه به اینکه از قبل سرخ شده موقع پخت کف نکرده و نیازی به کف گرفتن آن وجود ندارد.

اگر نخواهید که مرغ را سرخ کنید، ابتدا مرغ و آب را روی اجاق قرار داده و بعد از گرفتن کف آن دیگر مواد مثل پیاز و ادویه ها را اضافه کنید.

در مراحل قبلی مرغ را با زردچوبه و زعفران طعم دار کرده اید ولی اگر میخواهید مرغ رنگ قرمز پیدا کند رب گوجه فرنگی را هم به آب مرغ اضافه کنید در غیر این صورت افزودن آب به تنهایی کافی است. اضافه کردن نمک و فلفل را هم فراموش نکنید.

برای هر مرغ 2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی کافی است ولی ابتدا باید رب را در روغن تفت داده سپس به مرغ بیفزایید.با تفت دادن رب ،هم رنگ آن بیشتر میشود هم طعم آن بهتر می شود. بعد از اتمام این کارها در دیگ را بگذارید و روی شعله ملایم بگذارید مرغ بپزد.

برای اینکه از پختن مرغ مطمئن شوید چنگال یا چاقویی داخل گوشت فرو کنید.

نحوه پخت زرشک برای زرشک پلو :
ابتدا زرشک پاک کرده را توی آب سرد به مدت 10 دقیقه تا یک ربع خیس کنید. دقت کنید که هرگز زرشک نباید با آب گرم خیس شود.

زرشک خیس خورده را بشویید و آبکش نمایید تا آب اضافه زرشک کاملاً از بین برود بعد در قابلمه مقداری روغن بریزد و روی اجاق بگذارید بعد از کمی گرم شدن زرشک بدون آب را به روغن اضافه نمایید.

روغن نباید زیاد داغ شود و زرشک باید کاملاً خشک شده باشد چون با ریختن زرشک آبدار در روغن، روغن به همه جا پخش شده و خطرناک است.

در حالی که زرشک را با حرارت کم سرخ می کنید شکر را هم بریزید تا روی حرارت شکر آب شده و زرشک هم شیرین می شود. بعد از یکی ، دو دقیقه 4 تا 5 قاشق سوپ خوری زعفران آب شده هم اضافه کنید.

حالا یک مقدار از برنج ساده را در قابلمه دیگری با زرشک آماده شده مخلوط کنید و روی برنج ساده ای که در هر ظرف می کشید مقداری از زرشک پلو و سپس یک تکه مرغ بگذارید. بعضی ها به مخلوط زرشک ، خلال بادام و پسته هم اضافه می کنند. این مغزها را در گلاب خیس کرده و استفاده کنید.

منبع : namnak.com


ادامه مطلب ...

انواع غذاهای نذری | نحوه پخت “خورش قیمه نذری” با بهترین طعم

انواع غذاهای نذری | نحوه پخت “خورش قیمه نذری” با بهترین طعم

برای “پخت خورش قیمه نذری” حتما از پیار داغ فراوان استفاده کنید

طرز تهیه خورش قیمه نذری,درست کردن خورش قیمه نذری

خورش قیمه یکی از متداول ترین خورش ها در بین غذاهای نذری ماه محرم است. اگر شما هم قصد پخت یک خورش قیمه نذری تمام عیار را دارید به شما پیشنهاد می کنیم از این نکته های ساده استفاده کنید.

 

چند فوت مهم برای پخت خورش قیمه نذری

1 – برای پخت خورش قیمه نذری حتما یک روز قبل لپه را خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن خارج شود.

 

2 – برای پخت حتما از پیار داغ فراوان استفاده کنید.

3 – حتما از گوشت گوسفند استفاده کنید.

 

4 – برای طعم دار کردن از زردچوبه، ادویه هفت رنگ و دارچین استفاده کنید.

 

5 – در هنگام پخت چند عدد پیاز بزرگ را پوست کنده و درون خورش بگذارید تا بپزد. بعد از پختن پیاز را از درون خورش خارج کرده و کامل میسک کرده و مجدد درون خورش بریزید. با این کار خورش غلظت خوبی خواهد داشت.

 

6 – علاوه بر اضافه کردن رب، از گوجه فرنگی رنده شده هم استفاده کنید.

7 – نیم ساعت تا یک ساعت قبل از این که خورش را از روی شعله بردارید مقداری گلاب درون خورش ریخته و صبر کنید تا خورش کامل جا بیفتد.

 

8 – برای روغن انداختن خورش چند قالب یخ به خورش تان اضافه کنید.

9 – برای سرخ کردن سیب زمینی ها در روغن علاوه بر نمک ، مقداری زردچوبه هم بزنید و سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش، بجوشانید.

 

10 – لیمو امانی را از یک روز قبل با چاقو چند عدد سوراخ کرده و درون آب بگذارید تا تلخی پوست آن خارج شود.

 

11 – هرگز برای خورش قیمه از رب انار یا رب نارنج به عنوان چاشنی استفاده نکنید زیرا رنگ خورش شما را تیره می کند.

 

منبع : seemorgh.com


ادامه مطلب ...

آموزش و طرز تهیه انواع غذا نذری ؛ چلوخورش قیمه ،عدس پلو ،شله زرد و آش رشته

چلوخورش قیمه

قدمت ادای نذری به صورت چلوخورش قیمه زیاد نیست و شاید حداکثر ۸۰-۹۰ سال باشد. تا قبل از آن شربت، نان و خرما، شیرداغ و انواع آش از ماکولات مراسم عزاداری بوده‌اند که قدمت آن به دوره صفویان می‌رسد که مراسم سوگواری از آن زمان شکل و شمایلی رسمی و باشکوه به خود گرفت. اینکه چرا قیمه غذای اصلی این مراسم شده است، دقیقا معلوم نیست و دلایل متفاوتی برای آن ذکر می‌شود که هیچ کدام سندیت ندارد. گروهی معتقدند قیمه یکی از آسان‌ترین غذاهایی است که دنگ و فنگ زیادی ندارد، به آسانی آماده و در عین حال از گوشت قربانی در آن استفاده شده و خرد کردن آن به شکل قیمه باعث می‌شود که همه مواد خورش به طور یکسان به عزاداران برسد.

اموزش آش رشته آموزش عدس پلو آموزش شله زرد آموزش چلوخورش قیمه آموزش آشپزی

چطور قیمه به غذای عزاداری تبدیل شد؟

برخی معتقدند که در زمان رضاخان و هنگامی که عزاداری به داخل خانه‌ها رفت و مراسم سوگواری در ملأ عام ممنوع شد، شکل پذیرایی هم تغییر کرد و زنان خانه با غذاهای خانگی به استقبال سوگواران رفتند. شیعیان هند و پاکستان که درصد کمی از جمعیت کشورشان را تشکیل می‌دهند هم در ایام محرم غذاهایی مثل نان، کباب و نوعی خوراک شبیه قیمه را در مراسم خود پخته و می‌خورند.

خوشمزه‌ترین غذای سال

یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی که همه ما در طول زندگی خورده‌ایم و مزه آن زیر دندانمان مانده، قیمه نذری است. اینکه چرا قیمه نذری اینقدر خوشمزه است دلایل بسیاری دارد. در غذای نذری معمولا از بهترین مواد اولیه استفاده می‌شود، در مصرف زعفران امساک نمی‌شود، گوشت گوسفند تازه در خورش به کار می‌رود و از ادویه‌جات و عطردهنده‌هایی مانند هل‌، دارچین و گلاب هم فراوان استفاده می‌شود.

علاوه بر این صرف غذای نذری پس از مراسم و در جمع عزاداران حال و هوای خودش را دارد که در به یادماندنی شدن غذا تاثیر عمده‌ای می‌گذارد.

بعد از این همه سخنوری در باب این غذا وقت آن رسیده که روش تهیه یک خورش قیمه درجه یک را آموزش دهیم.  علاوه بر استفاده از مواد اولیه مرغوب، خورش قیمه ریزه‌کاری‌هایی دارد که توجه به آنها در طعم بهتر غذا موثر است.

مواد لازم برای ۸ نفر:
  •    گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم، قیمه‌ای
  •    پیاز درشت: یک عدد، ساطوری
  •    لپه: ۲ پیمانه
  •    لیمو امانی درشت: ۲ عدد
  •    رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  •    روغن مایع: به میزان لازم
  •    سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد، خلالی
  •    زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
  •    دارچین: یک قاشق چای‌خوری
  •    نمک  و فلفل قرمز: به میزان لازم
  •  زعفران ساییده‌شده: یک قاشق چای‌خوری سرخالی
اموزش آش رشته آموزش عدس پلو آموزش شله زرد آموزش چلوخورش قیمه آموزش آشپزی
روش تهیه:

۱٫ شش قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۶  دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود.

۲٫گوشت را اضافه کرده و ۶‌دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ بگیرد و آبش کشیده شود. پیاز را هم بزنید تا نسوزد، سپس زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید.

۳٫ رب گوجه را اضافه کرده و آن را ۲ دقیقه سرخ کنید. لیمو امانی و ۳ پیمانه آب جوش را به خورش اضافه کرده و پس از به جوش آمدن با در بسته و شعله کم، ۵/۲ ساعت آن را بپزید.

۴٫ لپه را پاک کرده و بشویید، سپس ۱۵‌دقیقه در آب بجوشانید. با این کار زرداب لپه خارج شده و باعث نفخ نمی‌شود.

۵٫سیب‌زمینی را که در آب نگه داشته‌اید آبکش و خشک کنید. کمی نمک به آن پاشیده و در روغن سرخ کنید. سپس روغن آن را گرفته و کنار بگذارید.

۶٫ پس از یک ساعت و نیم از پخت خورش، لپه را به آن اضافه کنید تا بپزد. اگر دوست ندارید لیمو امانی زیاد پخته شود، می‌توانید آن را الان به خورش اضافه کنید. به یاد داشته باشید لمیو امانی را باید با چنگال سوراخ کنید.

پس از زمان پخت خورش نمک و فلفل آن را اندازه کرده، زعفران را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر آن را بپزید. هنگامی که روغن روی خورش آمد و به غلظت رسید، غذا پخته است.دارچین را روی آن پاشیده و با چلو سرو کنید.

نکات:

۱- قیمه تنها خورشی است که از گوشت راسته نیز می‌توان در آن استفاده کرد.

۲- اگر لپه مصرفی شما درشت و از نوع زودپز است، نیازی به پخت جداگانه ندارد.

۳- خورش قیمه اصیل، رب گوجه‌فرنگی ندارد و از گوجه‌فرنگی حلقه‌حلقه و زعفران در آن استفاده می‌شود.

۴- به جای لیمو امانی از آبلیمو یا گرد لیمو هم می‌توانید استفاده کنید، اما در این صورت خورش تیره می‌شود.


عدس پلو

مقدار مواد لازم و دستور تهیه عدس پلویی که در ادامه آمده است، برای تعداد ۲۰۰ نفر در نظر گرفته شده است.

اموزش آش رشته آموزش عدس پلو آموزش شله زرد آموزش چلوخورش قیمه آموزش آشپزی

مواد لازم:

  •     برنج / ۲۵ کیلو گرم
  •     عدس / ۱۵ کیلو گرم
  •     کشمش / ۴ کیلو گرم
  •     گوشت چرخ کرده / ۶ کیلو گرم
  •     پیازسرخ شده آماده / ۱٫۵ کیلو گرم
  •     روغن جامد / ۵ کیلو گرم
  •     زعفران آماده شده / به مقدار لازم
  •     پودر زیره سیاه / مقداری
  •     روغن حیوانی / مقداری

طرز تهیه:

۱٫ از شب قبل برنج را خیس کنید. صبح  عدس ها را شسته و خیس کنید.

۲٫ گوشت را به تنهایی تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. همزمان پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شود. وقتی هر دو آماده شدند، با هم مخلوط کنید و سپس نمک، فلفل سیاه، دارچین، رب گوجه فرنگی و روغن اضافه کنید. ( در این مرحله اگر نمیخواهید گوشت عدس پلویتان رنگ رب داشته باشد، به جای رب، زعفران دم کرده اضافه کنید، این روش را نیز میتوانید امتحان کنید )

۳٫ بعد از ۲ الی سه ساعت که عدس ها خیس خوردند، آب عدس را عوض کرده و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، عدس پخته را کنار بگذارید.

۴٫ از دو روش میتوان برای مخلوط کردن برنج و عدس استفاده کرد.

روش اول: بعد ازآبکش کردن برنج، وقتی میخواهیم داخل قابلمه بریزیم تا دم بکشد، به ازای هر دو کفگیر بزرگ برنج یک کفگیر عدس روی آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید و سپس دوباره برنج و عدس … در آخر با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد.

روش دوم: وقتی برنج جوش آمد و نزدیک به آبکش کردن آن بود، عدس پخته را به برنج در حال جوش اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند، برنج را آبکش کرده و داخل دیگ بریزید و با دمکنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد. ( روش دوم توصیه میشود )

۵٫ کشمش را شسته روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. سپس با روغن تفت دهید. ( اگر کشمش را قبل از خشک شدن آن و آبدار، روی حرارت بگذارید، خواه ناخواه کشمش داخل آب خود جوشیده و برای کسانی که معتقد هستند مشکل دار خواهد شد، پس فراموش نکنید که حتماً پهن کنید تا خشک شود و بعد فقط با روغن تفت دهید )

۶٫ بعد از این که برنج دم کشید، درب دیگ را بردارید و پودر زیره را روی برنج بپاشید و چند دقیقه ای درب ظرف را بگذارید تا عطر زیره به تمام برنج برسد. روغن نباتی و روغن حیوانی را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ( حتماً توجه کنید تا روغن بوی سوختگی نگیرد، فقط گرم شود )

۷٫ در آخرین مرحله این روغن را روی برنج آماده بریزید و برنج را زیر و رو کنید تا عطر خوبی بگیرد. مقداری از برنج را بردارید و زعفران را داخل آن ریخته و به آرامی طوری که برنج له نشود، زعفران را با برنج مخلوط کنید. اکنون میتوانید برنج را در ظرفها ریخته و روی آن گوشت، پیازداغ، کشمش سرخ شده بریزید.


شله زرد

شله زرد یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که بیشتر در ایام مذهبی به عنوان نذری پخته می شود. معمولا خانم های ایرانی طرز تهیه این دسر را به خوبی میدانند ولی گاهی برای تهیه آن به مقدار زیاد دچار مشکل میشوند. شما میتوانید با چند برابر کردن مقادیر مشخصی که در دستور زیر آمده به راحتی از پس پخت شله زرد نذری بربیایید.

اموزش آش رشته آموزش عدس پلو آموزش شله زرد آموزش چلوخورش قیمه آموزش آشپزی

مواد لازم: ( برای ۵ کاسه کوچک )

  •     برنج ایرانی / ۱ پیمانه
  •     شکر / ۱ پیمانه
  •     نبات خرد شده  / ۱ پیمانه
  •     گلاب / ۱ پیمانه
  •     آب  / ۷ پیمانه
  •     زعفران پودر شده / یک قاشق چایخوری
  •     خلال بادام  /  ۵۰ گرم
  •     خلال پسته و بادام  / برای تزئین
  •     پودر دارچین  / برای تزئین

طرز تهیه:

۱٫ برنج را از شب خوب شسته و با مقداری آب سرد خیس کنید. روز بعد برنج خیس خورده را کمی با دست خرد کنید. به اندازه ۷ برابر برنج ، آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد ، آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. منتظر شوید تا دوباره آب جوش آید و سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید برنج خوب مغز پخت شده و باز شود. ( حدود ۲ ساعت کافیست ) . برنج در حال پختن را زیاد هم نزنید ، در حد یکی دو بار جابجا کردن برنج و مطمئن شدن از ته نگرفتن آن کافیست.

۲٫نبات و شکر را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش روی آن بریزید و کنار بگذارید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. می توانید برای تسریع حل شدن ، قابلمه را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. سپس این محلول را صاف کنید تا ناخالصی شکر و نخ های نبات گرفته شود. محلول را به برنج پخته شده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا برنج و محلول شکر به خوبی مخلوط شود. اگر احساس کردید شله زرد شما سفت است ، میتو انید به اندازه یک تا دو پیمانه آب جوش اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.

۳٫ بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران ، گلاب و ۵۰ گرم خلال بادام را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. بعد از ریختن شکر باید همزدن را به طور مرتب انجام دهید تا ته نگیرد.  بعد از هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند.

۴٫ وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط ( به طور مثال فر خاموشی که از چند ساعت قبل با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد ) قرار دهید تا دم بکشد  و بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید.

اموزش آش رشته آموزش عدس پلو آموزش شله زرد آموزش چلوخورش قیمه آموزش آشپزی

نکته :

۱٫ برای سهولت در نتیجه میتوانید از برنج نیم دانه استفاده کنید که در آن صورت باید مقدار برنج نیم دانه را دو برابر میزان معمولی در نظر بگیرید.

۲٫ اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود و بهتر است شکر را قبل از استفاده در شله زرد ، در کمی آب حل کرده و صاف کنید تا دانه های شکر کاملا در شله زرد حل شده و ناخالصی نداشته باشد.

۳٫ دقت کنید قبل از باز شدن کامل برنج ، شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود.

۴٫ برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ، ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید.


آش رشته

آش رشته از معروف‌ترین آشهای ایرانی است. این آش را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این غذا به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود.

اموزش آش رشته آموزش عدس پلو آموزش شله زرد آموزش چلوخورش قیمه آموزش آشپزی

اگر چه آش رشته جایگاه ویژه ای در سفره افطار ماه رمضان دارد و  از آن به عنوان پیش غذا استفاده می‌ شود، اما در بقیه ایام سال و ماه های محرم و صفر هم آش نذری بسیار پرطرفدار است.

مواد لازم برای ۳۰ تا ۴۰ نفر:

  • لوبیا قرمز : ۷۰۰ گرم
  • عدس : ۷۰۰ گرم
  • نخود :۴۰۰ گرم
  • لوبیا چیتی :۱۰۰ گرم
  • پیاز  : ۴ عدد بزرگ
  • سیر : ۵ عدد
  • سبزی آش : یک کیلو
  • کشک :۳۵۰ گرم
  • زرد چوبه :۳ قاشق مربا خوری
  • فلفل سیاه : یک ونیم قاشق مربا خوری سر صاف
  • زیره سیاه : یک قاشق مربا خوری سر صاف
  • چهارزیره:نصف قاشق مربا خوری
  • پودر لیمو ترش : دو قاشق غذا خوری سر صاف
  • نمک : به میزان لازم
  • روغن : به میزان لازم
  • نعنا : ۴ قاشق غذا خوری
  • رشته آش :۱۵۰۰ گرم
  • آرد : به میزان لازم

طرز تهیه :

۱٫ از ۲۴ ساعت قبل حبوبات را جداگانه در آب خیس کرده وسه چهار دفعه آب آنها را عوض می کنیم .تقریبا حداقل ۷ یا ۸ ساعت خیس کردن حبوبات کافیست .سپس لوبیا ونخود ولوبیا چیتی را  با هم می گذاریم بجوشد .آب جوشیده شده اول را دور میریزیم ودوباره می گذاریم با آب جدید بجوشد تا نفخی ایجاد نکند .تقریبا ۳یا ۴ ساعت زمان پخت آن طول می کشد .در مرحله آخر پخت وقتی لوبیا و نخود پخته شد عدس را به آن اضافه کرده ومی گذاریم بپزد . چون عدس زودتر پخته می شود .

۲٫ در فاصله ای که حبوبات می پزد پیز ها را خلالی یا نگینی خرد کرده ودر روغن تفت می دهیم تا جایی که نسوزد وخوب تفت بخورد .سیر را نیز خرد کرده وجدا گانه تفت می دهیم .سپس پیاز وسیر را با هم مخلوط کرده وادویه جات را غیر از پودر لیمو ترش به آن اضافه کرده وتفت کوتاهی می دهیم .

۳٫ نعنا را نیز با چند قاشق روغن تفت کوتاهی می دهیم .نعناخیلی زود می سوزد فقط همین که در روغن مخلوط شود کافیست.

اموزش آش رشته آموزش عدس پلو آموزش شله زرد آموزش چلوخورش قیمه آموزش آشپزی

۴٫ بعد از پخت حبوبات قابلمه بزرگی تهیه کرده وآن را تا نیمه آب می کنیم وقتی آب به جوش آمد، حبوبات پخته شده وپیاز داغ وسیر داغ را در آن می ریزیم ومی گذاریم خوب بجوشد .سپس رشته آش را به سه قسمت خرد می کنیم که در آش منظره زشت و کشیده نداشته باشد وخیلی هم خرد نشده باشد .سپس رشته ها که تقریبا پخته شد سبزی آش را به آن اضافه کرده ومنتظر می شویم تا آش جا بیفتد وبهم میزنیم .اگر بعد از پخت رشته آش شل بود ،۴ یا ۵ قاشق آرد را با کمی آب مخلوط کرده وداخل آش حل می کنیم پودر لیمو ترش را نیز به آش اضافه کرده وخوب هم می زنیم.

۵٫ مرحله آخر کشک حل شده در آب ونعنای تفت داده شده در روغن را به آش اضافه کرده وخوب هم می زنیم .اگر باز هم احساس کردیم که رشته ها  پخته شده ولی هنوز آش جا یفتاده است کمی دیگر آرد را در آب حل کرده وبه آن اضافه می کنیم .آخر سر هم نمک را به آش اضافه کرده تا میزان شوری آش اندازه باشد چراکه بعضی از کشک شور هستند  .

نکته:

۱- برای خوشمزه ومقوی تر شدن آش می توانید از آب قلم گوساله پخته شده نیز استفاده کرد

۲- برای اینکه بفهمیم آش جا افتاده باید روی آش لعابی رقیق فراگرفته باشد وآش در حال چسبیدن به ته قابلمه باشد ورشته نباید بوی خامی بدهد .


ادامه مطلب ...